剛剛過去的 “十一”黃金周，讓餐飲市場本就出現(xiàn)的市場分化更為明顯：大眾餐飲更顯強(qiáng)勢， “接地氣”成為主要特點(diǎn)，高端餐飲也將重心轉(zhuǎn)向家宴市場。大多數(shù)高端餐飲企業(yè)在 “十一”期間都針對家宴市場推出了不同套餐，另外推出的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購套餐，也以 “好吃、不貴”的特點(diǎn)吸引消費(fèi)者。

　　今年以來，山西餐飲向大眾化方向發(fā)展趨勢明顯，市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式發(fā)生了深刻變化，切實(shí)走出了親民路線。觀念轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)開始擺脫對公務(wù)消費(fèi)、團(tuán)體消費(fèi)的依賴心態(tài)，把大眾化餐飲作為市場轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)方向。產(chǎn)品更新，引深“晉人晉菜晉味道”活動，推出特色晉菜，打造晉菜品牌。方法創(chuàng)新，加強(qiáng)團(tuán)購、外賣、微信支付、刷卡消費(fèi)等社交媒體和第三方平臺應(yīng)用，用電子商務(wù)營銷模式推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變。服務(wù)創(chuàng)優(yōu)，制定餐飲業(yè)消費(fèi)節(jié)約服務(wù)規(guī)范，積極引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐，綠色消費(fèi)。

　　從一季度數(shù)據(jù)來看，山西省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額94.73億元，同比增長7.8%。其中，以高端為代表的限額以上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額16.5億元，同比下降14.8%，以大眾餐飲為代表的限額以下餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，實(shí)現(xiàn)零售額78.2億元，增長14.2%。

　　據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，一季度山西省餐飲業(yè)樣本企業(yè)經(jīng)營收入為6127.7萬元，同比降低28%。 而限額以下餐飲業(yè)的增長勢頭，也反映了餐飲企業(yè)觀念在發(fā)生轉(zhuǎn)變。餐飲企業(yè)目前正在擺脫對公務(wù)消費(fèi)、團(tuán)體消費(fèi)的依賴，把大眾化餐飲作為市場轉(zhuǎn)型重點(diǎn)方向。

　　近日，省商務(wù)廳下發(fā)了關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的實(shí)施意見，力爭用5年左右時間，在我省基本形成布局合理、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、功能齊備、制度完善、競爭有序的大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占餐飲市場的比重提高到85%以上，總體發(fā)展水平與人民群眾餐飲消費(fèi)需求基本相適應(yīng)。屆時，家常菜、大排檔將成為我省餐飲業(yè)的 “主力軍”。

　　按照實(shí)施意見，我省鼓勵高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，引導(dǎo)餐飲企業(yè)開展連鎖經(jīng)營，在小區(qū)、學(xué)校、商圈等人口聚集區(qū)發(fā)展便民大眾餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)。參照太原食品街發(fā)展模式，發(fā)揮區(qū)域特色，鼓勵省內(nèi)有條件的中心城市建設(shè)美食街和餐飲集聚區(qū)。保持高中低餐飲服務(wù)合理比例，降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大大眾化餐飲市場規(guī)模。

　　同時還鼓勵引導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展與早餐、快餐、團(tuán)餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、外賣送餐、美食廣場、食街排檔、農(nóng)家樂、商務(wù)餐飲、婚壽宴、家庭聚餐、旅游團(tuán)餐、老年人餐、中小學(xué)生餐、病人餐等細(xì)分市場相適應(yīng)的業(yè)態(tài)，開發(fā)中低檔家常菜肴和特色晉菜、山西面食，豐富大眾化餐飲產(chǎn)品，滿足不同層次的大眾化餐飲需求。并鼓勵餐飲企業(yè)發(fā)展線上預(yù)訂、營銷、團(tuán)購、外賣、支付、餐廳索引和評價(jià)服務(wù)等。

　　除了引導(dǎo)發(fā)展外，我省還將對大眾化餐飲骨干企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)增設(shè)、中央廚房建設(shè)、美食街和餐飲集聚區(qū)建設(shè)、山西面食和特色晉菜開發(fā)，廚師技術(shù)人員培訓(xùn)、節(jié)約消費(fèi)獎勵、開展國際交流和走出去發(fā)展等予以政策支持。加大對餐飲企業(yè)資金、用地、稅收、價(jià)格、用工等方面的支持力度。

　　李小波