芝士蛋糕細(xì)膩潤滑，去年開始，合肥的吃貨們爭相購買，而且不少芝士蛋糕店都采用了“每人限購兩個(gè)”的饑餓營銷策略?！皬厮际迨濉?、“澈司叔叔”、“瑞可爺爺”紛紛搶占合肥商圈，在一些繁華地帶都開設(shè)了店鋪。不過，和土掉渣燒餅、烤豬蹄、變態(tài)烤翅等一樣，芝士蛋糕店在短暫的紅火之后，現(xiàn)在也逐漸變得冷清了。

　　市場 蛋糕店達(dá)二三十家時(shí)隔一年風(fēng)光漸弱

　　半年時(shí)間里，“瑞可爺爺?shù)牡辍?、“徹思叔叔烘焙工坊”、“蒂姆叔叔”等各類“叔叔”“爺爺”紛紛扎堆合肥各大商圈?/p>

　　以天鵝湖萬達(dá)外街為例，有兩家芝士店甚至開在了對門。記者粗略統(tǒng)計(jì)，目前合肥僅現(xiàn)場烘焙的各品牌芝士蛋糕店就多達(dá)二三十家。

　　“那時(shí)候?qū)嵲谑翘鋸埩?，買個(gè)蛋糕都要排半個(gè)小時(shí)的隊(duì)?！被貞浧甬?dāng)時(shí)買蛋糕的情景，市民李先生記憶猶新。其實(shí)這類蛋糕的制作比較簡單，基本材料都是乳酪、鮮奶，口感單一，當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測它不會(huì)火爆多久。

　　這些蛋糕店多開在人流密集的商場、超市和購物中心，都有各自統(tǒng)一的店面裝修、產(chǎn)品包裝和服務(wù)人員，都采用現(xiàn)場制作的方式，生產(chǎn)出來的蛋糕多以芝士蛋糕為主，此外還有稍加變化的巧克力芝士、抹茶芝士蛋糕等，售價(jià)在39元至59元之間。

　　昨天，記者在天鵝湖萬達(dá)某芝士蛋糕店附近，雖然逛街的顧客很多，但這家蛋糕店門前卻空無一人。記者在旁邊坐了半個(gè)小時(shí)，只有一個(gè)顧客過來買蛋糕，冷清之態(tài)與附近其他餐飲的火爆形成了對比。

　　算賬 每個(gè)蛋糕成本19元三個(gè)月可賺回成本

　　“加盟費(fèi)每年19.6萬元，包括1噸原料、設(shè)備、總部指導(dǎo)及核心配方。核心配方的原料6萬元一噸，包括奶酪、奶油、面粉等一系列配料，能做出3441個(gè)售價(jià)39元至59元的芝士蛋糕。再加上人工、店租、水電等費(fèi)用，因此每個(gè)蛋糕成本為19元?！弊蛱欤浾咭蚤_店名義打電話咨詢了某芝士蛋糕加盟咨詢電話。

　　該加盟商告訴記者，像合肥這樣的二線城市每天至少可售出200個(gè)左右，每天的銷售額將近10萬元，3個(gè)月就一定能回本。而一線城市每天可銷售500個(gè)蛋糕，最快一個(gè)月就能回本。“一旦加盟，總店將對原材料供應(yīng)、軟裝飾文宣廣告用品等雜項(xiàng)統(tǒng)統(tǒng)打包，為開店節(jié)約大量時(shí)間和精力。從前期咨詢、找店指導(dǎo)到裝修設(shè)計(jì)和施工跟蹤，物料盒設(shè)備到店，簡單幾步輕松搞定，比其他餐飲更簡單，現(xiàn)金流更快速。”

　　業(yè)內(nèi)提醒

　　盲目跟風(fēng)開店有弊端

　　對此，也有業(yè)內(nèi)人士提醒大家，目前市場上各蛋糕品牌繁多，這類甜品加盟商多通過授權(quán)形式向加盟店收取高額加盟費(fèi)，有的費(fèi)用甚至占據(jù)營業(yè)收入的一半以上，而經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)卻要由經(jīng)營者自己承擔(dān)，所以應(yīng)慎重加盟。

　　采訪中，更有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些芝士蛋糕店由冷到熱，由熱再到過剩，它再一次印證了盲目跟風(fēng)開店的弊端。單一化的產(chǎn)品容易給消費(fèi)者造成審美疲勞，過去的土掉渣燒餅等都是前車之鑒，商家可以針對市場變化及發(fā)展周期推出迎合消費(fèi)者需求的新品，新鮮事物在“過氣”之后最重要的就是“創(chuàng)新”，這樣才能重新吸引顧客，重新打開市場。