■經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)缺乏

　　■進(jìn)貨渠道不暢

　　■市場(chǎng)定位不準(zhǔn)

　　本報(bào)記者 祝微

　　近年來，細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來分布在小區(qū)周邊的小超市、小水果店少了，日漸增多的生鮮超市成為附近居民買菜和水果的首選。生鮮超市在規(guī)模及貨品種類上與大型超市有一定差距，但由于價(jià)格低廉，位置便利，深受市民喜愛。

　　不過要做好一家生鮮超市，并沒有看上去那么容易。不少生鮮超市由于進(jìn)貨渠道、市場(chǎng)定位等原因，開業(yè)短短幾個(gè)月便倒閉或出兌轉(zhuǎn)讓。業(yè)內(nèi)人士表示，生鮮超市在我市的發(fā)展前景很好，但要真正發(fā)展起來形成規(guī)模卻有相當(dāng)大的難度。

　　缺乏經(jīng)驗(yàn) 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用高

　　水果超市干一年賠了6萬

　　2011年，37歲的張敏懷揣著創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，與哥哥和妹妹三人在汽車廠附近干起了一家300多平方米的水果超市，由于種種原因，僅一年的時(shí)間，就賠了6萬元。

　　“最初的3個(gè)月還是賺錢的，每天的營(yíng)業(yè)額都在4000元左右，凈利潤(rùn)能達(dá)到600元至800元之間，贏利主要是由于經(jīng)營(yíng)初期的促銷活動(dòng)比較受附近居民認(rèn)可。但隨著進(jìn)入冬季，水果進(jìn)貨價(jià)格增加，利潤(rùn)減少。一些活動(dòng)也相繼取消，客流量慢慢就減少了，大家還是比較愿意選擇大型超市，因?yàn)橘徫锬軘€積分，而積分能換禮品。”張敏告訴記者，與大型超市相比，單一的水果超市并不占優(yōu)勢(shì)，進(jìn)貨量太大，水果容易變質(zhì)腐爛；進(jìn)貨量少，規(guī)模又體現(xiàn)不出來，如果真遇到市民想購買的品種總沒有貨，時(shí)間長(zhǎng)了，大家慢慢就不來了。

　　堅(jiān)持了一年，張敏哥仨實(shí)在挺不住了，只好關(guān)門?！八醒哄X太大，一年20萬元的房費(fèi)，每次進(jìn)貨還得上萬元，賣不出去貨手里就沒有流動(dòng)資金，慢慢地上貨的品種少了，購買的人群自然就減少了?！彼f，其實(shí)賠錢的另一原因是進(jìn)不到質(zhì)量好價(jià)格又便宜的水果?！爱?dāng)初做這行其實(shí)也是跟風(fēng)，看別人的水果超市非常賺錢，顧客都很多，于是自己也決定開一家，可沒想到經(jīng)營(yíng)起來并不是那么容易，不但每天都要到批發(fā)市場(chǎng)去看貨，挨家詢問價(jià)格，一旦進(jìn)不到價(jià)格便宜質(zhì)量又好的貨，那么就只能丟客賠錢。”當(dāng)說起那一年中的辛苦，張敏仍記憶猶新。

　　合伙人撤股 進(jìn)貨渠道不暢

　　生鮮超市開業(yè)不到倆月就出兌

　　今年9月1日，曹女士的生鮮超市開業(yè)了，可僅僅維持不到兩個(gè)月，她便打出了出兌廣告，原因是合伙人撤股，她進(jìn)不到質(zhì)量好的蔬菜、肉和水果，只好出兌。

　　“最初開業(yè)的幾天每天的營(yíng)業(yè)額都能達(dá)到7000元以上，但后期就不太好了，只有3000元左右。一些懂行的朋友看過我進(jìn)的貨說，茄子老、水果生，因此購買的人就越來越少了?！辈芘扛嬖V記者，其實(shí)她也舍不得出兌，畢竟現(xiàn)在已經(jīng)有了回頭客，只要是貨源好，價(jià)格低，銷量還是能夠上去的，只是她并不太懂如何進(jìn)水果和蔬菜，每次進(jìn)貨的價(jià)錢也不便宜，但都由于種種原因沒能令市民滿意?！叭绻皇桥笥殉饭?，這個(gè)店的銷售額應(yīng)該越來越好，但懂這行的朋友一撤股，剩下對(duì)完全不懂的我就很難經(jīng)營(yíng)下去，只好出兌。”說到此，曹女士顯得很不情愿。

　　與曹女士同樣經(jīng)營(yíng)生鮮超市不到倆月就出兌的還有張先生。張先生目前在二道區(qū)經(jīng)營(yíng)一家面積260平方米的生鮮超市。蔬菜水果、米面糧油、煙酒糖茶、日雜百貨、饅頭酥餅咸菜、各種魚丸蝦丸、各種肉類齊全，但經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月的時(shí)間就在張羅著出兌。

　　張先生告訴記者，經(jīng)營(yíng)生鮮超市，就必須吃得了辛苦，賺錢是賺錢，可都是吃苦挨累賺到的，要想不付出就有收獲，那除非是天上掉餡餅。

　　“蔬菜、水果等的質(zhì)量和價(jià)格，成為一家生鮮超市形象最敏感的溫度計(jì)——市民選擇是否在這里購買的最直觀因素。進(jìn)不到好貨就注定不可能賺錢，因此如果想干這行，那么就要憑良心上好貨，才能積攢下人氣?！睆埾壬f。

　　目標(biāo)群體定位 地理位置選擇

　　左右生鮮超市經(jīng)營(yíng)發(fā)展

　　記者在某網(wǎng)站上輸入“生鮮超市出兌”的信息，查看到出兌的達(dá)20多家。記者撥打了3個(gè)面積相對(duì)較大的生鮮超市出兌者電話，三家經(jīng)營(yíng)者表示出兌均是由于好質(zhì)量低價(jià)格的貨源難以保證，同時(shí)兩家生鮮超市經(jīng)營(yíng)者表示本身對(duì)水果和蔬菜行業(yè)并不了解，因此進(jìn)貨時(shí)往往花費(fèi)較大，但好質(zhì)量的貨源并沒有帶動(dòng)購買力。

　　就此，記者采訪了幾位市民?！霸谏r超市買東西主要因?yàn)閮r(jià)格低，如果價(jià)格高過超市，那還不如去大型超市買呢?！辈稍L中，許多市民告訴記者，生鮮超市雖然在位置上有一定優(yōu)勢(shì)，但一些老年人更愿意到附近的大型超市購買，因?yàn)橛谐械臅?huì)員卡購買不但能積分，還能省錢。

　　出于便利方面的考慮。一些工作比較繁忙的上班族往往更愿意選擇生鮮超市。陳女士說，每天下班到家基本都黑天了，家附近有很多生鮮超市可選擇，貨品較齊全，雖說有的商品如肉類和丸類并不比超市便宜，但一斤差不了幾毛錢，有那時(shí)間還不如回家看會(huì)兒電視呢。

　　利潤(rùn)低損耗高 成本不易控制

　　生鮮超市前景好但發(fā)展困難

　　對(duì)于一些超市紛紛轉(zhuǎn)投生鮮超市，還有直接在牌匾上更名的，究竟是何原因？難道真的是因?yàn)椤靶迈r”嗎？就此，記者采訪了吉林省社科院研究員李曉群，他告訴記者，近一年來，我市生鮮超市發(fā)展迅猛，主要與城市的建設(shè)和規(guī)劃有關(guān)。隨著新型小區(qū)的增多，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代人的需求，生鮮超市這一新生事物越來越受到年輕人的喜愛。

　　“傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買力主要是老年人，年輕人往往愿意選擇超市。由于年輕人工作壓力大，生活節(jié)奏快，只有相對(duì)便利的購物場(chǎng)所才能滿足他們的消費(fèi)需求。同時(shí)，年輕人容易接受新鮮事物，嘗鮮的心理讓他們更愿意體驗(yàn)新的購物渠道和方式?！彼嬖V記者，雖然生鮮超市目前陸續(xù)開業(yè)的不少，但如果要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，必須在貨品上有保證，與大型超市進(jìn)行比較，目前還沒有可比性，因?yàn)樯r超市的貨品并沒有大型超市齊全，因此，合理的定位和良好的品質(zhì)是生鮮超市發(fā)展的必要前提。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，生鮮超市發(fā)展的前景是非常好的，但是要真正地發(fā)展起來卻相當(dāng)困難。他表示，生鮮的利潤(rùn)比較低，損耗率較高，市場(chǎng)上的價(jià)格不易管控。從目前我市生鮮超市發(fā)展現(xiàn)狀看，基本上很少有公司單獨(dú)做生鮮超市這一塊，不是因?yàn)榍熬安缓?，而是因?yàn)楹苌儆芯邆渥錾r的條件和資源。