本報記者 王謨

　　曾獲《贏在中國》創(chuàng)業(yè)大賽第二賽季總決賽亞軍的竇大海的故事已經(jīng)傳了多年也傳得很遠了，這個被阿里巴巴董事局主席馬云贊過的青年，除了當教師，他就是個賣盒飯的，他的盒飯叫“好煮夫”。他想得也很簡單:盒飯基本都是無名氏，要讓盒飯有名。

　　近日，食安山東走進企業(yè)觀察團走進了竇大海的“好煮夫”快餐的大廚房，看看一盒飯的生長記——

　　米飯“多一點、長一點”

　　很多食家并未注意到“好煮夫”快餐的標志，仔細看會發(fā)現(xiàn)在標志中有個字寫得別樣——“煮”字下面是五個點，會忍不住出口:“怎么多一點?”

　　對，這不是個錯誤，這就是竇大海的用意，“我們的米飯確實比一般盒飯要多一點。”吃過“好煮夫”盒飯的食家會有切身的感受，在這次的食安觀察團中也有未吃過“好煮夫”盒飯的消費者，大家更是格外注意了“米”的問題。

　　在“好煮夫”的備料庫，能看到碼放整齊的一摞摞的每袋25kg的來自黑龍江哈爾濱的“海域長粒香”，“盒飯用這種米呀，有點奢侈吧?做盒飯的都會節(jié)約成本在米上下功夫，用便宜的米，甚至用陳米?！笔嘲灿^察團中的一位女性消費者坦陳，“我常在家做飯我知道，吃外面的盒飯，給的米飯少你也吃不完，口感太差了。”在品嘗了“好煮夫”的盒飯后，她又對竇大海直言，“這讓我想起了恒大的大米的廣告，‘好吃的米飯不用吃菜’，你這米香，即使給的量比別家多，也會被說不夠吃的。”

　　廚房不“炒”菜

　　在“好煮夫”快餐的大廚房里，除了超大號的鍋勺和超大號的盆之外，還有幾部大機器。

　　當然，想要進大廚房，就要和這里每位工作人員一樣，靴子、操作服、口罩、頭套，基本一身“白”之后，酒精消毒洗手，再經(jīng)過單向通道的消毒池、風淋間。食安觀察團的消費者紛紛感慨“比自己在家做飯還講究”。

　　除了洗、擇等環(huán)節(jié)，菜就交給自動切菜機處理，“這是從臺灣采購的設備，最大特點就是處理精細。以前用的切菜機采用傳送帶式切法，由于傳送帶軟且顫抖，切出來不均勻，長短粗細難控制，而且斷面粗糙，很容易氧化，而臺灣的機械刀口更厚更硬更鋒利，斷面更精細?！备]大海說這也是“好煮夫”快餐標準化的一個細節(jié)。

　　“廚房只有過油、過水兩個大動作，不炒菜，就是避免每一鍋出來的菜味道有差別。”不過，竇大海說出了“好煮夫”快餐味道的秘密——復合調(diào)味汁，這也是做菜工業(yè)化的一個核心研發(fā)環(huán)節(jié)，“今天吃明天吃都是一個感覺，不會有差池。”

　　比切菜機龐大幾倍的是米飯機，不看見這個機器，很難想象生米煮成熟飯也可以這樣標準化。

　　這個好煮夫是“冷”的

　　“好煮夫”的盒飯出來是冷的，這就是竇大海的堅持，不做傳統(tǒng)熱式快餐，“冷鏈很重要的一個環(huán)節(jié)就是速冷，細菌類最適宜繁殖生長的溫度在20℃-60℃之間，其間繁殖非?？臁２藙傋龀鰜碓?5℃以上，絕大多數(shù)細菌是不能生存的，我們通過專業(yè)的速冷設備和速冷庫，迅速將其降到15℃以下，等于說快速通過了細菌滋長的危險區(qū)域，進入了安全區(qū)域。然后在15℃以下進行裝盒，裝完后放到0℃-5℃的冷庫里保存，靜置四個小時以上，徹底冷透才允許出庫。”

　　這就是傳統(tǒng)的熱式現(xiàn)做快餐保存時間最多六個小時，而采用冷鏈技術(shù)保存運輸則可以延長至48小時的原因所在。

　　網(wǎng)上下單，下樓取飯

　　線上線下的概念正四處風風火火，以后吃份盒飯也可以是這樣的節(jié)奏，在網(wǎng)上挑選了想吃的“好煮夫”盒飯的口味，下單支付，去樓下就近的統(tǒng)一銀座取餐，不用排隊交錢，拎上樓在家里的餐桌上吃。

　　竇大海正在和統(tǒng)一銀座等相關(guān)機構(gòu)對接這種愿景，“實現(xiàn)了網(wǎng)上下單、下樓取飯，也是對我們‘身邊的快餐專家’目標的更好詮釋。”

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