本報訊（記者張希）南京餐飲業(yè)去年最引人關注的事件，莫過于一批高檔酒樓的相繼關門。飯店沒了，廚師去哪兒了？近日，記者在集慶門發(fā)現(xiàn)了一家3D主題的平價海鮮店——海盜船長，店雖不大，卻聚集著5個高檔酒樓的前任總廚。

　　走進海盜船長平價海鮮店，一樓的一面墻上，掛滿了各式獲獎證書、獎章，暗示著這家平價店“主人”往昔的輝煌。

　　一打聽，5個合伙人，原先分別是王子飯店、香港喜記、金碧輝煌海港大酒店、粵鴻和和世紀緣的總廚。其中王子飯店、金碧輝煌海港大酒店已經(jīng)關門?！皬脑鹊娘埖瓿鰜碇?，我們幾個也曾打算去其他飯店就職，但由于想法和老板不太一樣，最終決定自己干?！焙１I船長平價海鮮店負責人說。

　　“高端酒店過去經(jīng)營海鮮，中間會經(jīng)過經(jīng)銷商、采購、后場等多個環(huán)節(jié)的層層盤剝?！必撠熑送嘎叮絻r店從源頭采購，扁平化管理，因此菜品成本大大降低。店里的海鮮價格和眾彩批發(fā)市場保持一致，主要靠賺加工費。

　　高端餐飲的倒閉和廚師薪資的下降，直接引發(fā)廚師創(chuàng)業(yè)熱潮。記者了解到，海盜船長并不是南京總廚創(chuàng)業(yè)第一例，前中心大酒店行政總廚也“下海”開了一家私房菜飯店，超過30年的烹飪經(jīng)驗，讓他的私房菜很受市民歡迎。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學榮透露，廚師的“出走”和當前的大環(huán)境密切相關。除了飯店倒閉外，去年以來南京星級酒店廚師收入下降也是一大原因，行政總廚的月薪已經(jīng)從3.5萬—4萬元降到1.5萬—2萬元。

　　此外，部分酒店的裁員也推動了廚師“創(chuàng)業(yè)潮”。江蘇新東方烹飪學校就業(yè)辦主任聞濤透露，去年以來一些星級酒店確實在裁人，特別是一些主要做政府接待生意的酒店裁員情況更加明顯。南京餐飲商會粵菜委員會會長林坤透露，今年春節(jié)前后，幾乎每天都有人打電話請他介紹工作。

　　不管是“主動創(chuàng)業(yè)”還是“被動創(chuàng)業(yè)”，廚師自立門戶豐富了消費者的需求，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型。不過，于學榮也提醒：“從目前情況看，大廚變老板，最終能成功的僅有兩成。因為開飯店不僅僅是做菜這么簡單?！?/p>