重慶紅九九食品有限公司如何從小小的火鍋底料家庭作坊，發(fā)展成擁有全世界首條高智能化火鍋底料生產(chǎn)線，再到如今年銷售突破5億元、年納稅超4000萬(wàn)元的食品企業(yè)？

　　該公司董事長(zhǎng)黃萬(wàn)明說(shuō)，“嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量細(xì)節(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)，是紅九九一路領(lǐng)跑火鍋底料行業(yè)的秘訣。”

　　創(chuàng)建于1993年的重慶紅九九食品有限公司，是一家以生產(chǎn)“紅九九”及“紅99”牌重慶火鍋濃縮底料、濃縮調(diào)味品為主的食品企業(yè)。20多年來(lái)，紅九九在生產(chǎn)過(guò)程中積極采用現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，使火鍋底料的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化、規(guī)?；霓D(zhuǎn)變。

　　黃萬(wàn)明對(duì)記者說(shuō)，“保證產(chǎn)品品質(zhì)，就是要通過(guò)全方位管理，減少各環(huán)節(jié)、各層面、各要素的缺陷?！彼榻B說(shuō)，首先，紅九九要求不得向下個(gè)環(huán)節(jié)傳送有缺陷的信息、物資；其次，在各環(huán)節(jié)都建立了嚴(yán)格的管理制度和規(guī)范流程，按規(guī)定程序?qū)嵤┕芾?，?zé)任落實(shí)到位；實(shí)行對(duì)差錯(cuò)的事先防范和事中修正的措施，保證差錯(cuò)提前消除。

　　然而，從農(nóng)田到餐桌，要保證產(chǎn)品品質(zhì)并不簡(jiǎn)單?！皩?duì)原材料的把關(guān)是最大難題。”黃萬(wàn)明坦言，豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜、牛油是火鍋底料的主要原材料，也是紅九九把控產(chǎn)品質(zhì)量的5個(gè)關(guān)鍵方面。

　　見證過(guò)黃萬(wàn)明“苛刻”要求的紅九九食品有限公司總經(jīng)理黃可可說(shuō)，供貨商提供的每袋100斤的花椒中，單籽花椒、花椒梗等雜物的總重量不能超過(guò)半斤。一旦抽檢發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，會(huì)立刻讓供貨商到現(xiàn)場(chǎng)分揀花椒，直到達(dá)標(biāo)。如果3次監(jiān)測(cè)超標(biāo)，就會(huì)取消與該供貨商的合作關(guān)系。

　　為保證辣椒質(zhì)量，紅九九在主要辣椒種植基地常駐著近百人的質(zhì)量管控人員。辣椒要經(jīng)過(guò)色選、風(fēng)選、磁選等3道工序，再由人工挑選出不合要求的辣椒。

　　“紅九九對(duì)原材料的要求很高?！币晃慌c紅九九合作多年的供貨商感慨，按照廠方規(guī)定，紅九九對(duì)豆瓣的要求標(biāo)準(zhǔn)有17項(xiàng)，從感官指標(biāo)到物理指標(biāo)，都要嚴(yán)格檢測(cè)?！案t九九這樣‘苛刻’的企業(yè)合作，大大提升了我們的產(chǎn)品檔次，給企業(yè)傳遞了正能量。”這位供貨商說(shuō)。

　　因?yàn)閷?duì)原材料要求高，紅九九在花椒、辣椒等原材料上的成本每斤要高出幾元，但黃萬(wàn)明卻將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持了20年。在剛剛結(jié)束的2014全國(guó)“質(zhì)量月”系列活動(dòng)的抽檢中，紅九九贏得了抽檢人員的好評(píng)。中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)常務(wù)理事張明說(shuō)，很少有食品企業(yè)對(duì)供貨方的資料管理如此規(guī)范，這不僅體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)食品安全法及相關(guān)法規(guī)的嚴(yán)格執(zhí)行，更是企業(yè)重視質(zhì)量安全、追求質(zhì)量誠(chéng)信、踐行社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。

　　“食品質(zhì)量安全的天平，一頭是良心，一頭是誠(chéng)信?！秉S萬(wàn)明說(shuō)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)。