■新京

　　冷庫出來的生豬蹄干癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖，白里透紅？近日，北京朝來萬通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場肉類大廳內(nèi)，有很多攤點(diǎn)銷售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點(diǎn)通過“藥水”浸泡而來。經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，多個(gè)攤位的樣品殘留雙氧水和工業(yè)火堿。中國農(nóng)大食品質(zhì)量與安全專業(yè)教授王世平稱，火堿可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學(xué)物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，食用可嚴(yán)重?fù)p害身體健康。

　　9月5日，朝陽區(qū)食藥監(jiān)局及警方執(zhí)法人員突擊檢查送貨的兩家無證豬蹄加工窩點(diǎn)，現(xiàn)場查出大量工業(yè)火堿及雙氧水。目前，執(zhí)法部門已對此立案調(diào)查。檢測人員對豬蹄樣品都進(jìn)行了表皮切割，然后粉碎。在工業(yè)火堿檢測中，樣品經(jīng)過快速檢測，試紙均變?yōu)樗{(lán)色?！斑@個(gè)樣本豬蹄全部測出工業(yè)火堿?！绷硪粰z測機(jī)構(gòu)的檢測員陳磊說，工業(yè)火堿是粗制氫氧化鈉，具有強(qiáng)烈刺激和腐蝕性。使用工業(yè)火堿浸泡牛肚、銀魚和豬蹄等產(chǎn)品中，可以使其個(gè)體肥大。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教授王世平稱，過氧化氫(雙氧水)是一種強(qiáng)氧化劑，具有強(qiáng)腐蝕性，有滅菌和消毒作用，不可作為食品添加劑直接添加到食品中，否則屬于違法行為，“添加超量，易對腸胃造成傷害，嚴(yán)重可能致人死亡。”王世平稱，氫氧化鈉(火堿)，具有強(qiáng)堿性，同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中，“火堿添加超標(biāo)后，食者易引起腸胃問題，且影響人體新陳代謝?！薄跣≠N士

　　如何分辨“美白豬蹄”

　　長期從事豬蹄批發(fā)業(yè)務(wù)的張先生介紹，辨認(rèn)生豬蹄是否為藥水泡制過的“美白豬蹄”，主要靠看、聞、摸。他說，藥水泡過的豬蹄一般比較粗大，因藥水一般會(huì)添加大紅染色，所以美白豬蹄看起來會(huì)白里透紅，而聞起來有一股淡淡的藥水味兒，摸起來較硬，且蹄子是分開的?！罢５呢i蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。”