本報(bào)訊（記者 秋凌）中央反腐倡廉各項(xiàng)規(guī)定的陸續(xù)出臺，使得高端餐飲回歸大眾，而高端餐飲降低身價(jià)帶來的是大眾餐飲競爭的日益激烈，加上近年來人員、原材料等各種成本不斷提高，餐飲行業(yè)已整體步入微利時(shí)代。在日前召開的河北省飯店餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會上，省會餐飲企業(yè)經(jīng)營者普遍認(rèn)為，行業(yè)微利已經(jīng)成為常態(tài)。

　　酸辣土豆絲8元、手撕包菜8元……市民王先生近日到國際大廈峨嵋小鎮(zhèn)就餐時(shí)看到菜譜上的價(jià)格，有些不敢相信。這原本只會出現(xiàn)在街邊小店的價(jià)格如今也赫然出現(xiàn)在了國際大廈這樣的四星級酒店。

　　市民蔣先生到農(nóng)業(yè)賓館就餐時(shí)也發(fā)現(xiàn)，八珍豆腐只有6.9元，特價(jià)涼皮更是低到了3.9元……在特價(jià)菜基礎(chǔ)上，還有不少飯店推出會員價(jià)，把大部分菜品打折銷售。例如，西大街附近的一家飯店，一些高檔菜品價(jià)格會員價(jià)直降50%，原價(jià)78元的剁椒魚頭，會員價(jià)僅39.9元；渝鄉(xiāng)辣婆婆會員常年享受會員價(jià)位；光明漁港旗下的光明大廚子品牌，則把菜單上的所有大眾菜價(jià)格普遍下調(diào)20%至30%。

　　“餐飲企業(yè)的利潤都不會再像前些年那么豐厚，追求更多的是上座率，以薄利多銷的形式提升銷售業(yè)績?！痹谌涨罢匍_的河北省飯店餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會上，中國飯店協(xié)會會長韓明稱這種現(xiàn)象為“微利時(shí)代”。她在河北省飯店餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會上做報(bào)告時(shí)指出，目前餐飲業(yè)“四升一降”的狀況已經(jīng)趨于常態(tài)，即物業(yè)成本上升、原材料價(jià)格上漲、人工成本增加、水電氣價(jià)格上漲、企業(yè)利潤率下降。

　　根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，全國餐飲業(yè)的利潤率平均在5%上下徘徊。韓明認(rèn)為，整個(gè)餐飲服務(wù)的價(jià)格提升空間受限，只能承受利潤幅度受壓的境遇。企業(yè)需要加快轉(zhuǎn)型升級，調(diào)整發(fā)展方式。

　　自去年以來，餐飲業(yè)遭遇寒冬，迫使餐飲企業(yè)都悄然放下身價(jià)，紛紛采取了系列轉(zhuǎn)型措施。今年上半年，石家莊餐飲市場已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，大多數(shù)限額以上餐飲企業(yè)呈現(xiàn)了正增長，一改去年持續(xù)的負(fù)增長頹勢。而餐飲大眾化是上半年推動整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。