到餐廳點(diǎn)菜、買單，還要揚(yáng)手叫服務(wù)員？隨著華東區(qū)域20家門店全部上線微信二維碼桌貼，辛香匯餐廳正式借微信二維碼打開了互聯(lián)網(wǎng)入口，邁入“智慧餐廳”時(shí)代。前天，微信公開課再次來到申城，包括“智慧餐廳”、青島啤酒等一批本地生活成功案例登上舞臺，移動互聯(lián)時(shí)代的餐飲解決方案，為更智慧的生活服務(wù)提供了不少成功經(jīng)驗(yàn)。

　　點(diǎn)餐不再需要服務(wù)員

　　不需要服務(wù)員的餐廳是怎樣的？最近，滬上知名連鎖餐飲企業(yè)辛香匯就成功構(gòu)造了這樣一幅場景——顧客進(jìn)入餐廳就座后，每張餐桌上都放置了與桌號關(guān)聯(lián)的二維碼，掃描二維碼進(jìn)入功能菜單；消費(fèi)者點(diǎn)擊“店內(nèi)點(diǎn)菜”，在彈出的菜單中選擇自己喜歡的菜品，提交后可直接下單到廚房，不需要服務(wù)員確認(rèn)。

　　記者在現(xiàn)場看到，除了自助點(diǎn)餐，在辛香匯的“智慧餐廳”里，顧客與服務(wù)員的溝通也變得“無聲無息”。比如就餐過程中，消費(fèi)者需要茶水續(xù)杯等人工服務(wù)，可隨時(shí)啟用功能菜單的“呼叫服務(wù)員”按鈕。用餐完成后，消費(fèi)者也無需呼喚服務(wù)員買單，直接使用微信支付就可離開。

　　在餐飲行業(yè)中，從顧客進(jìn)店、點(diǎn)菜到買單全流程的自助點(diǎn)餐解決方案最近十分流行，被圈內(nèi)稱為“智慧餐廳”?！安蛷d經(jīng)營中最大的三筆開支分別來自食品成本、房租和人員費(fèi)用，而‘智慧餐廳’模式用自助的方式替代了一部分服務(wù)員?！毙料銋R餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，在辛香匯，人員成本平均占到兩成以上，未來人員精簡了，還能大大節(jié)省人員培訓(xùn)和管理帶來的時(shí)間成本。此外，因?yàn)榭s短了用餐前后的等待時(shí)間，餐廳“翻桌”速度更快了，對提高運(yùn)營利潤也大有好處。

　　餐飲業(yè)有更智慧未來

　　在本地生活服務(wù)上，“智慧餐廳”的解決方案遠(yuǎn)不止辛香匯一家。記者此前走訪發(fā)現(xiàn)，餐飲連鎖企業(yè)海底撈火鍋和外婆家等也早已在微信上打造出了各具特色的餐飲解決方案。比如海底撈不僅在微信上構(gòu)建了吃、看、玩等主體內(nèi)容，為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會員管理以及與業(yè)務(wù)相關(guān)的游戲等全套體驗(yàn)，還同樣引入微信支付提高結(jié)賬速度，減少排隊(duì)時(shí)間。據(jù)悉，從今年1月到3月，海底撈微信訂單已經(jīng)增長到31491單，占全網(wǎng)訂單的63%；微信支付訂單3446筆，占全網(wǎng)支付比例的60%。

　　而外婆家的O2O解決方案也頗具特色，除了提供隨時(shí)在握的掌上移動餐廳外，外婆家還在嘗試將微信的CRM系統(tǒng)和企業(yè)的會員系統(tǒng)對接，從而對不同會員等級的顧客提供針對性的服務(wù)。

　　上海餐飲烹飪協(xié)會副秘書長金培華認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇，通過各種O2O解決方案可以解決餐飲行業(yè)原有的引流、服務(wù)效率和人員成本等瓶頸問題，發(fā)揮個(gè)性化特點(diǎn)，極大地激活餐廳的生命力。也有餐飲行業(yè)資深人士指出，利用微信等移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品提高服務(wù)效率，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的首要突破口，“餐飲企業(yè)將有精力進(jìn)行菜譜創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化等客戶積累工作，也可以在訂位渠道拓展、營銷活動等更多創(chuàng)收渠道上深耕，富余出來的人員甚至可以用來發(fā)展外賣送餐、企業(yè)訂餐等增值服務(wù)，‘一縮兩增’帶來很大的創(chuàng)收空間。這對利潤日益下滑的餐飲行業(yè)來說，無疑是巨大利好”。

　　本報(bào)記者徐晶卉