核心提示

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活日漸豐富，走在街上，各式各樣的產(chǎn)品與服務(wù)不經(jīng)意間就能映入眼簾，尤其是餐飲業(yè)。從最早的拼味道到拼檔次再到拼服務(wù)，為了爭奪更多的消費(fèi)者，餐飲界人士無不盡其能，競爭十分激烈。近日，記者發(fā)現(xiàn)，金城餐飲經(jīng)營者們又看到新商機(jī)，從“概念”入手，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，以機(jī)器貓、學(xué)生時(shí)代、Ｈellokitty等為店內(nèi)主要風(fēng)格的“主題餐廳”悄然興起，商家開始打起餐飲“理念”牌。獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾，使前來就餐的“吃貨”們既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到各種文化氛圍，這在金城食客中漸成一種飲食時(shí)尚。

　　在所有的競爭中，同類產(chǎn)品的同質(zhì)化經(jīng)營已成為影響企業(yè)贏得客源、獲得最大利潤的最不利的因素之一，想要在同質(zhì)化競爭中脫穎而出，改變經(jīng)營理念、調(diào)整經(jīng)營思路對經(jīng)營者來說尤其重要。事實(shí)上，近幾年，主題餐廳在國內(nèi)其他城市已經(jīng)開始流行，常見有以小朋友為主的兒童樂園餐廳，以年輕人為消費(fèi)群體的個(gè)性化、與眾不同的餐廳，以懷舊路線為主的紅色主題餐廳等等。近日，記者在走訪中了解到，“主題餐廳”在蘭州出現(xiàn)并不是這一兩年的事，早在2007年前后，模仿古代食府裝修、服務(wù)類的主題餐廳就曾出現(xiàn)過，然而在市場競爭過后，時(shí)至今日這些主題餐廳的前身大多數(shù)甚至已經(jīng)尋不到身影。那么現(xiàn)在正在興起的多種多樣的主題餐廳在激烈環(huán)境中是曇花一現(xiàn)還是能夠歷久彌新？各類主題餐廳是否能在未來金城餐飲業(yè)發(fā)展中站穩(wěn)腳跟？

　　轉(zhuǎn)型有道

　　金城餐飲注入文化元素

　　主題餐廳悄然興起

　　“歡迎同志下鄉(xiāng)改善伙食！”一進(jìn)位于酒泉路“紅色主題”火鍋店的門，服務(wù)員們高亢的聲音馬上就吸引了消費(fèi)者的注意。細(xì)看發(fā)現(xiàn)，跑堂的服務(wù)員身穿軍綠色的服裝，女的扎著兩條小辮兒，還有墻上宣傳畫和各種標(biāo)語，這家主題餐廳似乎讓人瞬間就穿越到了紅色時(shí)代，讓父輩們頓感親切。剛和朋友吃完飯的謝女士告訴記者，她經(jīng)常陪愛吃火鍋的母親來這里就餐，因?yàn)檫@里不僅味道好，服務(wù)也很有特色，有時(shí)吃到一半，還會(huì)有大秧歌表演，母親感覺像回到了年輕時(shí)代。

　　無獨(dú)有偶，離這家店不遠(yuǎn)的張掖路上，一家以便所為主題的餐廳也十分有人氣，用便盆盛著的便便狀冰激凌在年輕人中很有市場，“感覺很新奇，很好玩，而且餐點(diǎn)口感不錯(cuò)，所以常會(huì)和朋友相約在這里小聚，享受輕松時(shí)刻?！币晃徽诓蛷d里就餐的年輕女孩如是說。走訪中，蘭州還出現(xiàn)了不少以機(jī)器貓、學(xué)生時(shí)代、Ｈellokitty等為主題的餐廳和咖啡廳，無論是裝修風(fēng)格還是食物本身，都吸引了一批消費(fèi)者。

　　無論是懷舊風(fēng)，還是文藝范兒，主題餐廳給人的感覺確實(shí)耳目一新。某主題餐廳的經(jīng)營者告訴記者，主題餐廳憑借自身的特色可以在短時(shí)間內(nèi)吸引一部分的消費(fèi)群體，但如果沒有過硬的菜品，還是會(huì)被消費(fèi)者所拋棄。

　　成因

　　激烈競爭造就餐

　　飲業(yè)多元化發(fā)展

　　“同類產(chǎn)品的同質(zhì)化經(jīng)營已成為影響企業(yè)贏得客源、獲得最大利潤的最不利的因素之一，想要在同質(zhì)化競爭中脫穎而出，改變經(jīng)營理念、調(diào)整經(jīng)營思路對經(jīng)營者來說尤其重要?！倍嗄陱氖虏惋嬌獾耐踅?jīng)理告訴記者，尤其是去年以來，“八項(xiàng)規(guī)定”等政策對餐飲業(yè)、尤其是高檔餐飲業(yè)發(fā)展影響很大，不少老牌酒店都關(guān)門謝客，剩下的也有不少餐飲企業(yè)在苦苦堅(jiān)持。在這種情況下，餐企紛紛尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展，有的調(diào)低菜價(jià)、打出團(tuán)購優(yōu)惠走大眾消費(fèi)路線，有的轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端餐飲，轉(zhuǎn)為會(huì)所式經(jīng)營模式，近來以新穎、奇特為特點(diǎn)的主題餐廳逐漸出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。

　　他認(rèn)為，這種主題餐廳的出現(xiàn)對于餐飲業(yè)發(fā)展來說是正常的，也是利好的，曾經(jīng)一度，金城餐飲業(yè)同質(zhì)化情況十分嚴(yán)重，高檔餐廳的比重也越來越大，餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢并不喜人，而目前的蘭州餐廳業(yè)出現(xiàn)了越來越多的新興業(yè)態(tài)，多元化對餐飲業(yè)良性發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。

　　分析

　　商機(jī)與風(fēng)險(xiǎn)并存要發(fā)展必須特

　　色與質(zhì)量皆優(yōu)

　　“實(shí)際上，經(jīng)營主題餐廳比想象中困難，市面上不少都是火一陣就消停了?！痹?jīng)經(jīng)營過主題餐廳的某商業(yè)人士告訴記者，早幾年蘭州就已經(jīng)有初具“主題餐廳”經(jīng)營模式的餐廳，就拿曾經(jīng)在金城劇院附近的一家酒店為例，店內(nèi)主要是模仿古代食店的模式，大家原本只在電視上聽到的“客官”、“打尖”等名詞是這里的主要用語，一開始也曾在金城火過一陣，然而在市場競爭過后，最終還是難逃關(guān)張的命運(yùn)。

　　他認(rèn)為，主題餐廳能帶給餐飲業(yè)一種新的發(fā)展思路，但是餐廳發(fā)展歸根結(jié)底還是要靠菜品和服務(wù)，只靠新鮮勁兒難以長久。“菜品味道挺好，但也沒什么獨(dú)到的特色，偶爾去一兩次還覺得挺新鮮，次數(shù)多了也就不想去了?！痹?jīng)有過主題餐廳消費(fèi)經(jīng)歷的市民孫青告訴記者，第一次去主題餐廳主要是被特色環(huán)境、特色服裝和特色餐盤所吸引，但菜品的印象卻不是很深。

　　對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，菜品質(zhì)量是一個(gè)餐廳的生命力。和普通大眾餐廳相比，主題餐廳的優(yōu)勢在于擁有差異，在越來越多同質(zhì)化的餐廳當(dāng)中，能夠塑造出一種與眾不同的風(fēng)格，使自己的產(chǎn)品在外在形式與服務(wù)上區(qū)別于競爭對手。但目前很多主題餐廳的經(jīng)營者卻忘了菜品質(zhì)量，單純地重視菜單、裝修、盤碟，忽略了菜品質(zhì)量。因此，除了有形的差異外，更重要的還是做到物美價(jià)廉，為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的商品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。