在余光中的朦朧詩情里，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票、一灣淺淺的海峽；在蘭州人的味蕾記憶里，鄉(xiāng)愁卻是一碗飄香的牛肉面、一抹獨特的“清、白、紅、綠”。一直以來，牛肉面就是蘭州人的一種鄉(xiāng)愁，因為它怎么也帶不走。但現(xiàn)在，這碗純正的牛大碗已經(jīng)能跟你去遠方。因為一場母愛的觸動，曾經(jīng)的“小飯桌”老板張亞軍一步步摸索研究如何讓純正“牛大碗”走出蘭州不變味，如今的他已經(jīng)是蘭州牛班長餐飲管理有限責任公司總經(jīng)理，成功推出了“帶的走”的“新派蘭州牛肉面”。

　　一碗鄉(xiāng)愁+一懷母愛=一個新派牛肉面創(chuàng)意

　　做新派牛肉面的初衷，源自一場母愛故事。

　　2006年起，張亞軍陸續(xù)開了三家小飯桌，生意紅火，有過開牛肉面館經(jīng)歷的他，做的牛肉面更是受學(xué)生歡迎。2010年的一天，一位學(xué)生的母親找到他，請教做牛肉面的方法。原來這個學(xué)生已經(jīng)考上南昌大學(xué)，剛?cè)ネ獾氐暮⒆涌偸呛蛬寢屇钸?，特別想念家鄉(xiāng)小飯桌的牛大碗。這位母親想在探望孩子前跟張亞軍學(xué)習(xí)做牛肉面，到了南昌做給孩子吃，一解孩子的“思鄉(xiāng)之饞”。有感于這位母親的愛子之情，熱心的張亞軍趕緊起鍋，教完了家長后，又把做好的湯灌進瓶子密封，讓這位母親帶上路。到了南昌，這位母親特意打電話來感謝張亞軍，但也遺憾地說“要是能買到這樣能帶走的牛肉面就好了”。

　　言者無意，聽者有心。張亞軍從這位母親處得到啟發(fā)，開始思考怎么做出“便攜式”牛肉面。在經(jīng)過反復(fù)試驗后，張亞軍終于研究出了高溫滅菌真空保鮮、原汁原味的牛肉面濃湯寶，并于2010年申請了商標，注冊名稱為“溢香蘭”。

　　牛肉面走上工業(yè)化標準化之路但特色不能丟在蘭州，一家牛肉面館的靈魂人物往往就是這家店的煮湯師傅。凌晨即起，摸黑熬湯，配方的絕對保密讓他們頗具神秘色彩。

　　張亞軍說，現(xiàn)在市面上能帶走的蘭州牛肉面都是以泡面的形式為主，由于無法將湯汁還原，所以這些速食包裝的牛肉面和面館里的牛肉面，口感相距甚遠。而新派牛肉面，則是把熬好的牛肉面湯原汁濃縮，配以禾尚頭的拉面，加上辣油和真空包裝的蘿卜片和牛肉。湯、面、蘿卜、辣椒油、肉……一碗牛肉面的每個靈魂細胞都按工序被細化打造，真空密封包裝送到遠方食客的手中，待到灶頭上再一煮湯一下面，這碗牛肉面就還原在食客桌前?！靶屡膳Ｈ饷妗钡睦嫔踔烈卜钟忻?、細、二細、三細、韭葉、大寬等不同種類。張亞軍說，“牛肉面雖然開始走上了工業(yè)化、標準化之路，但特色還是不能丟”。

　　新派牛肉面首家網(wǎng)上面館已開業(yè)

　　“一碗牛肉面是不是正宗，還得讓蘭州人的舌頭來檢驗”，張亞軍要給自己出張考卷出道題，讓蘭州食客們來打打分。

　　今年7月7日，首屆中國·蘭州國際拉面博覽會開幕，他帶著自己的團隊參展。當別家的師傅們還在調(diào)湯下面時，張亞軍已經(jīng)把第一碗牛肉面送到了前來品嘗的食客手中。一位試吃的市民，更是當場決定要加盟張亞軍的“新派牛肉面”，當天就交了合作定金。從一罐牛肉面濃湯寶，到一份速食化的牛肉面，再到可操作的牛肉面加盟店，張亞軍認為改良版的新派牛肉面前途無量，“新派牛肉面既可以投資幾萬元在寫字樓或家里開起牛肉面館，也能做無店鋪的微電商，24小時靈活經(jīng)營?！?/p>

　　張亞軍說，現(xiàn)在開一家80平方米左右的牛肉面館，保守投資都在50萬上下，除了店面租金等硬件投入外，拉面師、調(diào)湯師這些“軟實力”的投入就是一筆不小的數(shù)目。下崗職工、大學(xué)生想要靠開牛肉面館創(chuàng)業(yè)就業(yè)根本是有心無力，但新派牛肉面現(xiàn)在正在一一解決這些難題，“如果開實體店面，湯頭、面、牛肉都可獨立供貨，不用再找?guī)煾担兜肋€是很正宗，如果網(wǎng)上開店，一碗牛肉面的各個‘部件’都可讓‘親’們自己選配購買”。

　　2014年，蘭州牛班長新派牛肉面首家網(wǎng)上面館開業(yè)。只要鼠標一點，選配購買牛肉面的相應(yīng)產(chǎn)品，就能自己煮著吃到正宗的蘭州牛肉面。張亞軍的新派牛肉面正在不斷打破傳統(tǒng)牛肉面對地緣的依賴，加速正宗蘭州牛肉面走向全國的腳步。