不管你怎樣來評(píng)價(jià)“辣條”這種食品，辣條行業(yè)面對(duì)“冰火兩重天”的輿論環(huán)境，對(duì)于未來的發(fā)展有了更多的憂思。

　　近日，來自長(zhǎng)沙市食品生產(chǎn)、零售等多個(gè)企業(yè)的負(fù)責(zé)人，在長(zhǎng)沙市零售行業(yè)協(xié)會(huì)的組織下，考察了湖南辣條行業(yè)發(fā)展最旺盛的平江縣，參觀了當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)企業(yè)，談得最多的還是這個(gè)年產(chǎn)值數(shù)百億的行業(yè)如何轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　辣條的風(fēng)光：平江“神料理”一年產(chǎn)值百億

　　辣條行業(yè)其實(shí)很風(fēng)光。

　　去年，網(wǎng)爆稱海外的零售網(wǎng)站上，辣條一包賣到了1.2美元，相當(dāng)于人民幣7元多，甩消費(fèi)者心中固有的“一元食品”幾條街，辣條食品賺得不少。

　　在大學(xué)校園里，辣條有“神料理”之稱，有學(xué)校食堂推出了辣條炒飯。而來自湖南一些辣條企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)校園特別是女生寢室，是辣條最暢銷的地方。

　　從宏觀層面上看，辣條行業(yè)也確實(shí)很風(fēng)光。記者了解到，湖南和河南是全國(guó)最有名的兩個(gè)辣條主產(chǎn)區(qū)，其中又以湖南平江為甚。數(shù)據(jù)顯示，平江縣境內(nèi)有辣條食品企業(yè)343家，年產(chǎn)值就達(dá)到100多個(gè)億，全縣規(guī)模以上企業(yè)36家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)4家，市級(jí)龍頭企業(yè)10家，規(guī)模產(chǎn)值達(dá)73.5億元；這些企業(yè)中，玉峰食品、旺輝食品都獲得了“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。

　　平江縣工商部門負(fù)責(zé)人自豪地介紹，通過平江的帶動(dòng)，外地1000多家辣條食品企業(yè)都是平江人在經(jīng)營(yíng)，其中河南鄭州就有240家，總銷售額近500億元。目前辣條食品已經(jīng)形成廣為人知的平江品牌。而在當(dāng)?shù)?，人們將網(wǎng)絡(luò)上廣為人知的“辣條”食品稱為面筋食品，當(dāng)?shù)刂铝τ趯⑵浇蛟鞛椤爸袊?guó)面筋之鄉(xiāng)”。

　　辣條的心塞：品牌眾多良莠不齊使消費(fèi)者有所誤解

　　此行參觀考察了包括湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司在內(nèi)的多家企業(yè)。玉峰食品建在平江縣工業(yè)園區(qū)，占地有88畝，是湖南省最大的熟食企業(yè)之一。

　　參觀者一行穿戴上口罩、帽子和無菌衣服，消毒洗手，經(jīng)風(fēng)淋系統(tǒng)之后，走進(jìn)了廠房。生產(chǎn)車間以全自動(dòng)加工和半自動(dòng)加工為主，在面筋壓制車間，記者看到，偌大的廠房除了兩名員工監(jiān)督機(jī)械生產(chǎn)的情況，所有流程都是機(jī)械化加工。整個(gè)車間給人干凈、整潔的整體感觀，員工的操作規(guī)范、衛(wèi)生，食品安全生產(chǎn)過程的把控非常嚴(yán)謹(jǐn)。除此之外，該廠還升級(jí)了原材料，用沒有添加劑的天然面筋粉作為主食材，還將投資5千萬元打造國(guó)內(nèi)一流GMP標(biāo)準(zhǔn)化車間和中央廚房，建立網(wǎng)上查詢服務(wù)，消費(fèi)者或可通過登錄網(wǎng)站查詢生產(chǎn)車間的生產(chǎn)情況。

　　面筋食品行業(yè)在全國(guó)的年產(chǎn)值有將近千億，湖南占了三分之一。該公司董事長(zhǎng)張玉東坦言，在發(fā)展過程中企業(yè)的規(guī)模不一，品牌眾多，良莠不齊，特別是一些黑作坊為了牟利，生產(chǎn)“三無”產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)于面筋行業(yè)有所誤解，而他在生產(chǎn)車間特別設(shè)置了一個(gè)參觀通道，隨時(shí)歡迎消費(fèi)者前來參觀，就是想讓消費(fèi)者近距離了解面筋類食品到底是怎樣生產(chǎn)的，增加消費(fèi)者對(duì)該類食品的信心。

　　玉峰食品公司連續(xù)四年?duì)I業(yè)收入保持40%以上的增長(zhǎng)，低廉的價(jià)格定位讓它在城郊市場(chǎng)和學(xué)校周邊市場(chǎng)有著旺盛的消費(fèi)需求。但與市場(chǎng)節(jié)節(jié)攀升的銷售額相比，辣條這類產(chǎn)品的市場(chǎng)容忍度并沒有透出更多的新鮮氣息。相當(dāng)一部分消費(fèi)者仍將辣條與垃圾食品、不安全食品打上等號(hào)。產(chǎn)品尊重感的缺失讓企業(yè)經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到，必須轉(zhuǎn)型，而健康是食品發(fā)展的大方向。

　　辣條的進(jìn)擊：

　　關(guān)鍵是如何找到味覺與健康的平衡點(diǎn)

　　一直以來，辣條行業(yè)處于輿論宣傳的不利環(huán)境中。今年4月2日，國(guó)家食藥監(jiān)總局就發(fā)布了一條《“辣條”食用安全消費(fèi)提示》，提示消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購(gòu)買辣條食品，并根據(jù)自身身體狀況適量食用。長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)管部門在日常的抽檢以及對(duì)校園周邊食品的整治中，辣條也往往是被關(guān)注的對(duì)象。

　　而此次深入走進(jìn)多家辣條食品生產(chǎn)企業(yè)參觀之后，參觀者都刷新了對(duì)辣條生產(chǎn)固有的印象。芙蓉興盛的企業(yè)代表潘屹則坦言：原來他不敢吃面筋產(chǎn)品，參觀過工廠后，至少安全問題放心了，敢吃了。

　　在探討辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時(shí)，專家們認(rèn)為，辣條行業(yè)未來發(fā)展必將走健康休閑食品之路，如何在味覺與健康中找到平衡點(diǎn)，是行業(yè)需要通過產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新來破解的一個(gè)難題。

　　食品安全專家童旺芝認(rèn)為，辣條，即面筋食品，屬于休閑食品，不能充當(dāng)主食，可以考慮做適合不同年齡段的口味組合，以“麻辣王子”為例，其現(xiàn)有鈉含量2800毫克，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)每天2000毫克的1.4倍，并不利于身體健康，如何降低這一指標(biāo)，使之適合中年人食用，可以進(jìn)行技術(shù)改造。再例如，如何減少添加劑又能保持其口味，符合消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需求，還需要產(chǎn)品創(chuàng)新。