誠(chéng)聘領(lǐng)班2名、服務(wù)員4名、吧臺(tái)長(zhǎng)1名……這是長(zhǎng)春市人民大街與隆禮路交會(huì)處原上島咖啡店玻璃窗上貼出的招聘信息，從遠(yuǎn)處看這家咖啡店像是照常經(jīng)營(yíng)一樣，可走近大門(mén)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)已經(jīng)關(guān)店。

　　昨日新文化記者走訪長(zhǎng)春市上島咖啡門(mén)店了解到，最初的紅旗街店早已不見(jiàn)蹤影，清明街與北安路交會(huì)的咖啡店也已經(jīng)營(yíng)其他項(xiàng)目，而位于人民大街與隆禮路交會(huì)的咖啡店也早在兩年以前就關(guān)閉。如今長(zhǎng)春市上島咖啡門(mén)店僅剩下兩家。

　　曾經(jīng)是咖啡連鎖界一張王牌的上島咖啡為何風(fēng)光不再？

　　長(zhǎng)春門(mén)店從5家縮減為2家

　　昨日，新文化記者來(lái)到人民大街與隆禮路交會(huì)處原上島咖啡店，找到附近一戶(hù)商家詢(xún)問(wèn)才得知，這家上島咖啡已關(guān)閉兩年了。之后，記者又來(lái)到清明街與北安路交會(huì)的路口，這里過(guò)去也有一家上島咖啡店，市民王女士回憶，“兩年以前這里的生意不錯(cuò)，我之所以記得這么清楚，是因?yàn)槟且荒甑那槿斯?jié)我想在這家咖啡店訂個(gè)座位和愛(ài)人吃一頓西餐，可當(dāng)時(shí)都沒(méi)有位置，生意還挺火的。不知道后來(lái)為什么就黃了?！?/p>

　　記者與上島咖啡哈爾濱分公司負(fù)責(zé)黑龍江省、吉林省招商加盟的畢經(jīng)理取得聯(lián)系，得知目前長(zhǎng)春市上島咖啡店從5家縮減為2家，這兩家當(dāng)中有一家是去年剛營(yíng)業(yè)的。

　　近年來(lái)，全國(guó)的上島咖啡都在上演關(guān)門(mén)大戲，據(jù)公開(kāi)信息顯示，成都的上島咖啡從高峰時(shí)的20家店銳減到12家，天津也從高峰時(shí)的70余家減到不足40家，最近北京也傳來(lái)閉店消息。對(duì)于目前全國(guó)上島咖啡門(mén)店接連關(guān)閉的原因，畢經(jīng)理表示并不了解。他告訴記者，長(zhǎng)春市上島咖啡關(guān)店是由于經(jīng)營(yíng)者拖欠總部的加盟費(fèi)，品牌使用權(quán)被停用，總部起訴原來(lái)咖啡店的經(jīng)營(yíng)者。

　　加盟還有一筆裝修監(jiān)理費(fèi)

　　目前長(zhǎng)春市僅剩的兩家上島咖啡店面都不小，都是面積500平方米以上的店面。其中一家咖啡店經(jīng)營(yíng)者雖然沒(méi)有透露店面租金，但流露出店面大經(jīng)營(yíng)壓力大的心情，房屋租金連年上漲對(duì)咖啡店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)占開(kāi)支很大比例。

　　在2013年之前加盟上島咖啡，省會(huì)城市的門(mén)店面積沒(méi)有低于500平方米以下的。即便是如今咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，加盟困難的情況下，上島咖啡也要求加盟店面積不能低于200平方米。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，的確壓力不小。

　　此外，記者了解到加盟上島咖啡還有一筆莫名其妙的監(jiān)理費(fèi)，加盟后裝修店面有兩種選擇，一種是用總部包工包料裝修每平方米1800元，以500平方米店面為例，裝修費(fèi)用90萬(wàn)元；也可以不用總部包工包料自己裝修，但需要交每平方米100元的監(jiān)理費(fèi)，500平方米店面需要交5萬(wàn)元監(jiān)理費(fèi)。而這筆監(jiān)理費(fèi)是今年才剛剛下調(diào)的，去年監(jiān)理費(fèi)是每平方米150元。

　　對(duì)于這筆費(fèi)用的收取，畢經(jīng)理也無(wú)法給出合理說(shuō)法，只是說(shuō)總部要求。

　　分析

　　放羊式加盟方式遭詬病

　　去年剛營(yíng)業(yè)的上島咖啡店工作人員坦言，“我們就是用上島咖啡的品牌，管理、經(jīng)營(yíng)都是自己的事情，和上島沒(méi)有關(guān)系。店里經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)主要是西餐、咖啡和鐵板燒等，人均消費(fèi)100元?！?/p>

　　只是用上島咖啡的品牌，這從何說(shuō)起？原來(lái)，加盟上島咖啡需要簽訂三年合同期，收取50萬(wàn)元左右的費(fèi)用。畢經(jīng)理也說(shuō)，這個(gè)費(fèi)用就是商標(biāo)使用費(fèi)。經(jīng)營(yíng)管理方面，如果經(jīng)營(yíng)者需要總部提供店長(zhǎng)和吧臺(tái)長(zhǎng)也是可以的，但如果不用總部也沒(méi)有強(qiáng)制要求。

　　對(duì)此，長(zhǎng)春市最早經(jīng)營(yíng)獨(dú)立小眾咖啡館的經(jīng)營(yíng)者閻奕兵認(rèn)為，上島咖啡這種加盟模式其實(shí)就是只負(fù)責(zé)加盟品牌，而不負(fù)責(zé)加盟品質(zhì)?！斑@種加盟方式的弊端就是，品牌與加盟商不是一同服務(wù)于客戶(hù)，對(duì)品質(zhì)管控弱，很少能看到店內(nèi)有產(chǎn)品更新。久而久之，消費(fèi)者不會(huì)買(mǎi)賬，也就經(jīng)營(yíng)不下去了?！?/p>

　　放羊式加盟模式看似經(jīng)營(yíng)者脫離了品牌的管理，比如按照營(yíng)業(yè)額比例提取一定費(fèi)用、必須從總部選食材費(fèi)用高等，但其實(shí)有很大弊端。

　　閻奕兵分析，加盟商之所以選擇加盟，很大一方面因素是因?yàn)樽约簩?duì)咖啡文化和咖啡經(jīng)營(yíng)不懂，才選擇一個(gè)知名的品牌加盟，這種“抱大腿”的心理，讓經(jīng)營(yíng)者對(duì)品牌依賴(lài)很大，也存有僥幸心理，認(rèn)為品牌能夠?qū)ψ约贺?fù)責(zé)。最初，經(jīng)營(yíng)者們認(rèn)為自己能夠打造出與品牌一致的產(chǎn)品，但由于缺乏經(jīng)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)卻事與愿違。另一方面，不能夠結(jié)合當(dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡文化和咖啡餐飲認(rèn)知，提供的產(chǎn)品并不一定適合當(dāng)?shù)厝丝谖?，也使得?jīng)營(yíng)不善，最終關(guān)店。

　　-延伸

　　末路態(tài)勢(shì)凸顯管理短板

　　近年來(lái)，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，數(shù)量紅海引申出了價(jià)格、運(yùn)營(yíng)以及門(mén)店管理等問(wèn)題。

　　在中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬看來(lái)，上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本，沒(méi)有明確的品牌規(guī)劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費(fèi)人群與星巴克等出現(xiàn)重疊，當(dāng)其他品牌不斷完善服務(wù)及店面管理的時(shí)候，更加凸顯了上島咖啡的管理短板?！翱Х刃袠I(yè)高速擴(kuò)張的年代已經(jīng)過(guò)去，行業(yè)的替代者也有很多。上島咖啡走到今天，重收錢(qián)、輕管理的模式在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)末路態(tài)勢(shì)了”，朱丹蓬說(shuō)，“特許加盟是市場(chǎng)快速擴(kuò)張的方式，但現(xiàn)在的問(wèn)題是如何管控這個(gè)度，公司治理、組織架構(gòu)及硬件、門(mén)店的精細(xì)化管理都要跟上?！?/p>

　　此前，在中歐商學(xué)院20周年校慶特別活動(dòng)上，京東集團(tuán)首席執(zhí)行官劉強(qiáng)東也曾以上島咖啡為例，對(duì)服務(wù)行業(yè)的加盟模式提出質(zhì)疑?！拔迥曛畠?nèi)全國(guó)幾千家上島咖啡，老板就坐等著收加盟費(fèi)，但是迄今為止沒(méi)有做成中國(guó)的星巴克。加盟，不用去選店、不用去培訓(xùn)、只要去收加盟費(fèi)，數(shù)錢(qián)最簡(jiǎn)單，但是這種商業(yè)模式在中國(guó)，有違消費(fèi)者的利益?！?/p>

　　咖啡業(yè)研究員、鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴認(rèn)為，前期加盟模式太過(guò)成功，讓上島咖啡過(guò)于依賴(lài)品牌加盟這一模式，從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。(據(jù)《北京商報(bào)》)