一個(gè)月前，原上島咖啡北京梅市口店悄然掛上了“伴島咖啡”的招牌?？Х鹊旯ぷ魅藛T介紹，更名原因是退出了上島咖啡的加盟，改為自營(yíng)。近年來，全國(guó)的上島咖啡都在上演關(guān)門大戲。公開信息顯示，成都的上島咖啡從高峰時(shí)的20家店銳減到12家，天津的也從高峰時(shí)的70余家減到不足40家。曾經(jīng)是咖啡連鎖界一張王牌的上島咖啡為何風(fēng)光不再？

　　加盟商紛紛自立門戶

　　7月11日，北京市豐臺(tái)區(qū)梅市口路的原上島咖啡店，現(xiàn)在已變成“伴島咖啡”。除了招牌上的名字更換以外，咖啡店的裝飾風(fēng)格、商品價(jià)格等基本保持不變。

　　與“伴島咖啡”不同，另一家退出上島咖啡加盟的“DDEMETER 豐收館”，目前的招牌仍然是“上島咖啡”，不過店內(nèi)飲品及設(shè)施已經(jīng)全部更新。該咖啡店工作人員表示，咖啡店轉(zhuǎn)為自營(yíng)后，老板引入了“咖啡邦”服務(wù)平臺(tái)，并對(duì)店內(nèi)的飲品價(jià)格及硬件設(shè)施進(jìn)行了重新打磨，新招牌現(xiàn)在正在趕制中。

　　就加盟商退出情況，記者致電上島咖啡總部聯(lián)系采訪，對(duì)方稱，自己只賣咖啡豆，沒有部門與媒體對(duì)接。隨后，記者以咨詢加盟為由，輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到上島咖啡北京分公司加盟部經(jīng)理甘先生。據(jù)他介紹，公司目前的加盟政策是頭4年收取49萬元加盟費(fèi)；4年之后如果續(xù)約，加盟費(fèi)降為3年16萬元。

　　創(chuàng)立于1968年的上島咖啡最初在中國(guó)臺(tái)灣只是一家街角小店。30年后的1998年，創(chuàng)始人陳文敏將其帶到大陸，并在海南開了大陸第一家門店。為了開拓大陸市場(chǎng)，上島咖啡的8位股東采用分區(qū)經(jīng)營(yíng)模式。在加盟費(fèi)利益的驅(qū)動(dòng)下，上島咖啡被各大股東拓展到全國(guó)各地。但簡(jiǎn)單的加盟模式令各分公司只能獲得初次加盟費(fèi)以及后期續(xù)約費(fèi)，卻無法分享其日常經(jīng)營(yíng)收益。于是，各大股東紛紛在利用上島咖啡品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)立新品牌，升級(jí)加盟模式。其中，陳文敏又創(chuàng)立了兩岸咖啡，另有一位股東王陽(yáng)發(fā)創(chuàng)立了迪歐咖啡。股東們專注打造與上島咖啡直接競(jìng)爭(zhēng)的全新品牌，加盟商成為了上島咖啡的真正支撐。

　　松散合作關(guān)系遭詬病

　　經(jīng)常光顧上島咖啡的顧客可能知道，雖然全國(guó)3000多家門店都掛著同樣的招牌，但顧客在每家店享受的服務(wù)卻各不相同，全靠加盟商自己施展十八般武藝，甚至連咖啡豆的進(jìn)貨渠道都可以自己做主。正是這種重收費(fèi)、輕管理的松散加盟模式導(dǎo)致加盟商紛紛退出。

　　伴島咖啡方面告訴記者，之前與上島咖啡的加盟關(guān)系是只要給錢就行，其他包括員工培訓(xùn)、技術(shù)支持等，上島咖啡都不管。老板覺得這個(gè)錢花得冤枉，所以就退出加盟了。“初始加盟費(fèi)用是20萬元~30萬元；此外，每年還要交5萬元~6萬元的加盟管理費(fèi)。初始籌備時(shí)，進(jìn)貨全部得用上島咖啡給的，起碼比外面貴50%”。

　　對(duì)加盟商所說的沒有培訓(xùn)，上島咖啡方面承認(rèn)：“員工培訓(xùn)已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒有做過了。”不過甘先生解釋，在正式加盟后，公司會(huì)向加盟店派駐經(jīng)理、廚師，并由經(jīng)理招聘服務(wù)人員。當(dāng)然，這些人員的工資需由加盟商支付。后期遇到經(jīng)營(yíng)問題，公司方面可予以輔助，并且可以調(diào)換相關(guān)技術(shù)人員。

　　對(duì)于加盟商指責(zé)的從公司進(jìn)貨的價(jià)格高出市場(chǎng)價(jià)的情況，甘先生承認(rèn)，上島咖啡提供的咖啡豆價(jià)格確實(shí)比市場(chǎng)略高。但他表示，上島咖啡豆是在國(guó)外集中采購(gòu)的，然后由上?？偣镜氖称窂S烘焙，質(zhì)量比較有保障。甘先生同時(shí)表示，由于協(xié)議規(guī)定加盟商是自主經(jīng)營(yíng)的，公司不會(huì)干涉，對(duì)于加盟商的食材采購(gòu)，公司約束并不太嚴(yán)。“整體風(fēng)格上大致統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)上，每個(gè)區(qū)域有不同需求”。

　　末路態(tài)勢(shì)凸顯管理短板

　　近年來，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，上島咖啡在競(jìng)爭(zhēng)中引出了價(jià)格、運(yùn)營(yíng)以及門店管理等問題。在中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬看來，上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本，沒有明確的品牌規(guī)劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費(fèi)人群與星巴克、太平洋咖啡等出現(xiàn)重疊，當(dāng)其他品牌不斷完善服務(wù)及店面管理時(shí)，更加凸顯了上島咖啡的管理短板?！翱Х刃袠I(yè)高速擴(kuò)張的年代已經(jīng)過去，行業(yè)的替代者也有很多。上島咖啡走到今天，在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)末路態(tài)勢(shì)了?！敝斓づ钫f。

　　咖啡業(yè)研究員、鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴認(rèn)為，前期加盟模式太過成功，讓上島咖啡過于依賴品牌加盟這一模式，從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。

　　“上島咖啡并非沒有展開自救的機(jī)會(huì)”。咖啡時(shí)間創(chuàng)始人李偉此前表示，首先，商務(wù)模式或者休閑模式的定位需要清晰。其次，近年來國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)持續(xù)上漲，加盟重心可以逐漸轉(zhuǎn)向三、四線城市。(原載《北京商報(bào)》)