春節(jié)作為我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，期間往往會迎來消費高峰。在經(jīng)濟進入新常態(tài)的背景下，今年的春節(jié)消費市場又別具觀察價值?！肮?jié)儉過節(jié)健康消費”系列報道將從消費熱點細節(jié)入手，由點及面挖掘、呈現(xiàn)相關(guān)行業(yè)的節(jié)儉新風(fēng)及在社會消費升級過程中所出現(xiàn)的新變化、新亮點。

　　春節(jié)漸行漸近，筆者日前走訪廣州部分餐飲酒樓獲悉，多家酒家、酒樓首輪年夜飯餐位幾乎售完，僅余少量空位，第二輪晚上八點后的餐位也被預(yù)訂了八成左右。與去年相比，今年年夜飯?zhí)撞蛢r基本持平，部分餐飲店還推出微、小型年夜飯?zhí)撞汀４送?，隨著網(wǎng)購消費興起，不少餐飲企業(yè)與電商、O2O餐飲平臺合作，在網(wǎng)上嘗試銷售外賣年夜飯半成品、新春盆菜等，有些還提供個性化的“大廚上門”服務(wù)。

　　廣東餐飲行業(yè)有關(guān)人士表示，目前餐飲業(yè)回暖態(tài)勢漸現(xiàn)，部分餐飲企業(yè)在消費市場變化過程中，經(jīng)過近兩年摸索、嘗試，或轉(zhuǎn)型或升級，積極進行結(jié)構(gòu)調(diào)整，漸漸適應(yīng)了新常態(tài)。

　　◎亮點

    ◎1 星級酒店與普通酒樓

　　競逐年夜飯市場

　　“到目前為止，第一輪年夜飯餐位大廳、房間均已訂滿，早在元旦期間我們酒樓的房間就訂滿了?！睆V州酒家集團有關(guān)人士告訴記者，該集團旗下酒樓、酒家除夕當(dāng)晚第二輪年夜飯餐位也售出八成左右。據(jù)該集團介紹，今年年夜飯?zhí)撞蛢r格與去年持平，1000—3000元/席(10人位)的都有，其中2000元/席的預(yù)訂量較大?！拔覀冞€推出適合3—6人家庭的團圓套餐，價格700—800元左右?！?/p>

　　筆者獲悉，廣州僑美食家沙面店、炳勝珠江新城店、陶陶居、南園酒家等知名酒樓、酒家的首輪年夜飯餐位已被預(yù)訂滿。第二輪則相對寬松，尚有部分餐飲可供預(yù)定。

　　在節(jié)儉風(fēng)已成為消費新常態(tài)的背景下，今年五星酒店、高端餐飲酒樓繼續(xù)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，使價格和菜式越來越“接地氣”。據(jù)介紹，今年南海漁村年夜飯?zhí)撞蜑?380元起，俏江南除夕夜房間消費1500元起。據(jù)廣州一家高端酒樓介紹，該酒樓今年推出10人宴套餐價格下調(diào)力度最大，新春特價3688元，比原價下降1700元。

　　隨著越來越多家庭選擇年夜飯去星級酒店吃自助餐，部分高星級酒店瞄準(zhǔn)這一群消費力強、對餐飲品質(zhì)要求高的群體，以豐富的自助餐、優(yōu)雅的就餐環(huán)境、寬松的就餐時間等優(yōu)勢爭搶年夜飯市場。

　　“我們酒店中餐廳餐位在1月份已預(yù)訂完畢，自助餐廳到目前為止已預(yù)定2/3?！睆V州富力麗思卡爾頓酒店餐飲副總監(jiān)蔡瀟告訴記者，這兩年在春節(jié)期間前來酒店吃自助餐過年的客人增加很多，其中大部分是本地家庭客，而商旅客僅占20%左右。

　　記者日前走訪部分五星酒店獲悉，今年年夜飯午、晚餐的自助餐價格與日常周末日銷售價一樣，不調(diào)價。

　　洋快餐們也加快本地化，今年春節(jié)，包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克等也紛紛推出新春年夜飯?zhí)撞突虼汗?jié)套餐。如必勝客歡樂餐廳的新春菜單上出現(xiàn)三款西式年夜飯?zhí)撞?，還創(chuàng)新地加入“元寶型”披薩。據(jù)該公司稱，他們也是首次推出西式年夜飯。麥當(dāng)勞的春節(jié)菜單上，也出現(xiàn)有“年年有利堡”、“年年有福堡”等好意頭食品。

　　◎亮點

    ◎2 傳統(tǒng)年夜飯有了“互聯(lián)網(wǎng)”味

　　國內(nèi)網(wǎng)購消費市場的蓬勃發(fā)展，促使傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”，生產(chǎn)和制作適合網(wǎng)購市場的產(chǎn)品和服務(wù)；同時，方興未艾的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺也積極推動餐飲企業(yè)加入網(wǎng)購大市場。這個新年，傳統(tǒng)的年夜飯漸漸有了“互聯(lián)網(wǎng)”味。

　　“我們今年有在京東、天貓等電臺平臺銷售外賣盆菜提貨券，消費者在電商平臺購買，然后到其住宅附近的利口福門店可預(yù)約、提貨?！睆V州酒家集團有關(guān)人士告訴記者，該公司還為網(wǎng)購市場生產(chǎn)有專供款產(chǎn)品。據(jù)透露，該集團在電商平臺銷售的盆菜同比增長16%。

　　一家餐飲企業(yè)告訴記者，該公司推出半成品年夜飯禮盒后，網(wǎng)上預(yù)定每年銷售增長達20%。據(jù)悉，今年春節(jié)期間，很多餐廳和電商平臺聯(lián)手，大力推廣年夜飯外賣業(yè)務(wù)，“半成品”年夜飯成為許多市民在家招待親朋戚友的“待客神器”。

　　筆者在淘寶平臺上看到，網(wǎng)上銷售的年夜飯半成品、熟食、提貨券等種類繁多，價格從268元至上千元，有禮盒裝，也有袋裝快菜，還有餃子、點心類春節(jié)餐桌食品。在該平臺上，記者看到，截至2月9日銷量最好的一款半成品年夜飯禮盒，8個菜售價268元，月內(nèi)交易成功1261件。

　　“越來越多餐廳在互聯(lián)網(wǎng)上推出年夜飯?zhí)撞?、聚會多人餐吸引客流?！睋?jù)美團網(wǎng)介紹，部分高端餐飲也開始走親民路線，在團購網(wǎng)站上推出平價的年夜飯、聚會套餐。

　　美團網(wǎng)最近在超100個城市推出“年底聚餐熱鬧搶”活動，推薦各城市最熱賣的大桌餐，包括一些知名酒樓、酒家的多人套餐還有立減活動，優(yōu)惠力度相當(dāng)于門店價格的5折左右。

　　◎亮點

    ◎3 O2O餐飲平臺推個性化服務(wù)

　　傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”不僅在網(wǎng)上賣新年套餐、賣餐券，將網(wǎng)上流量引流到線下實體店，隨著消費需求的個性化、多樣化，部分有“互聯(lián)網(wǎng)思維”的餐飲企業(yè)也開始嘗試，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，為消費者定制個性需求產(chǎn)品。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)期間，部分餐飲企業(yè)、廚師與部分提供生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，向消費市場提供“大廚上門”服務(wù)，目前包括“愛大廚”、“燒飯飯”、“好廚師”等APP平臺均推出有這類服務(wù)。

　　“年夜飯廚師上門服務(wù)已預(yù)訂滿了?！?月6日，“愛大廚”工作人員告訴記者，該平臺上提供的千桌廚師年夜飯的預(yù)約已滿。據(jù)“愛大廚”方面稱，今年該平臺在北京、上海、深圳、太原四地試水提供年夜飯大廚服務(wù)，預(yù)計訂單總量將超過500單。

　　筆者從部分餐飲企業(yè)獲悉，這兩年隨著聚餐風(fēng)氣變化，商務(wù)、家庭的上門服務(wù)需求越來越強烈，“我們不僅派廚師上門烹飪，提供整套餐桌、餐具、服務(wù)員、餐廳擺設(shè)、司儀等，還可根據(jù)顧客要求提供場地?！庇袕V州餐飲企業(yè)表示，這兩年該公司外賣團餐業(yè)務(wù)保持高速增長，平均增幅有50%。

　　“新一代人的生活習(xí)慣已變，比如“90后”不愛做飯，且他們更宅，對餐飲O2O的需求更強烈。”松禾資本合伙人張云鵬認(rèn)為，從這些角度分析，餐飲O2O行業(yè)潛力龐大。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，“中國消費市場很多樣化，以前因為沒有信息平臺，有需求者找不到服務(wù)，有服務(wù)能力者找不到需要服務(wù)的人，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息交流的通暢，搭橋作用越來越明顯，新服務(wù)也會越來越多，這也說明消費結(jié)構(gòu)在調(diào)整，人們的消費需求在變化?！?