背景新聞

　　日前，《新京報》記者發(fā)現(xiàn)北京朝來萬通農(nóng)貿(mào)綜合批發(fā)市場肉類大廳內(nèi)，有很多攤點銷售光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來。隨后，北京市朝陽區(qū)食藥監(jiān)局食品藥品稽查大隊和北京市食品藥品稽查總隊、北京市公安局經(jīng)偵總隊、朝陽經(jīng)偵支隊及派出所的聯(lián)合執(zhí)法人員，對涉案加工作坊及攤位進行了查處，查扣了生豬蹄、雙氧水、火堿、大紅等大量原料，并立案調(diào)查。

　　“不知道從什么時候開始，豬蹄變得白白胖胖的，外表既干凈又白透，記得早些年，豬蹄都是干癟瘦小泛黃……”回憶起多年前的豬蹄，52歲的李大爺覺得變化還是挺大的，不但價格不同了，外觀也不同了。至于什么原因，李大爺并不清楚，但可以肯定的是，現(xiàn)在吃豬蹄的家庭絕對比以前多了。又白又胖的“美白豬蹄”事件曝光后，李大爺認為：“食品安全不容忽視，這樣的黑窩點必須端掉?！?/p>

　　又白又胖又好看的豬蹄可能是用雙氧水和工業(yè)火堿泡出來的，你知道嗎？昨日，記者分別采訪了我市相關(guān)部門及部分市場、超市，發(fā)現(xiàn)在售的豬蹄很難從外觀上判斷是否為“美白豬蹄”，而我市目前的檢測機構(gòu)并沒有針對豬蹄中是有含有雙氧水和工業(yè)火堿進行檢測。

　　-商販：

　　豬蹄現(xiàn)在大多機器脫毛

　　昨日上午，記者先來到位于同志街的恒客隆超市，在該超市冷鮮肉專區(qū)內(nèi)，記者看到有兩個商家出售豬蹄。經(jīng)過仔細觀察，并沒有發(fā)現(xiàn)出售的豬蹄有特別發(fā)白的情況。記者隨后詢問了華正一名賣肉的銷售員：“這個豬蹄是用什么方法拔的毛？”該銷售員向記者解釋說：“我們這兒的豬蹄都是用脫毛機器拔的毛，絕對不用其它化學(xué)藥品泡?！薄澳悄懵犝f過用火堿吸水增重，用雙氧水漂白的豬蹄嗎？”“沒有，我們這兒從來沒用過這些東西，您絕對可以放心?！痹撲N售員說。

　　隨后，該銷售員向記者出示了肉品品質(zhì)檢驗合格證和動物檢疫合格證明，并對記者說：“你看，我們都有動物產(chǎn)品檢疫情況登記簿，上面蓋有長春市動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫專用章，絕對沒有問題?！?/p>

　　同樣，另外一家出售豬蹄的金鑼銷售員也向記者展示了相關(guān)合格證和檢疫證明，兩家銷售員都表示，廠家對豬蹄的脫毛都是用脫毛機器來處理，并沒有使用其它方法。此外，兩家銷售員表示，并沒有聽說過有關(guān)“美白豬蹄”的新聞。

　　記者隨后來到位于臨河街的沃爾瑪超市內(nèi)，在該超市內(nèi)的冷鮮肉專區(qū)內(nèi)，記者經(jīng)過詢問和觀察，得到的結(jié)果跟恒客隆超市一樣，并沒有發(fā)現(xiàn)什么問題。

　　-顧客：

　　購買還是比較看中“長相”

　　在自由大路和東盛大街附近的兩家大型超市和農(nóng)貿(mào)市場，記者注意到銷售豬蹄的業(yè)戶并不多，對于北京曝出的雙氧水、工業(yè)火堿加工出來的“美白豬蹄”，業(yè)戶們表示并不清楚，“我們賣的豬蹄絕對安全。”

　　正在挑選豬肉的李阿姨聽到記者的詢問，好奇地問道：“顏色白的豬蹄真的不能吃嗎？現(xiàn)在市場上的豬蹄可干凈了，那是不是都有問題??？”今年53歲的李阿姨告訴記者，最近幾年她家很少買生豬蹄，基本都是買熟食豬蹄，仔細看看，現(xiàn)在的生豬蹄顏色的確比前些年要白些，毛也去除的很干凈，她以為是由于經(jīng)過后期處理的原因，沒想到還有用雙氧水和工業(yè)火堿泡出來的。

　　采訪中，大部分中年消費者表示近些年生豬蹄的顏色的確要比以前白和干凈，但是何原因他們也不清楚，他們都以為可能與飼料及后期加工有關(guān)。“現(xiàn)在買東西都看賣相，你看新土豆和陳土豆，陳土豆還便宜呢，但年輕人還不是都買新土豆嗎？不就是因為樣子干凈嗎！”一位中年消費者說。

　　-疑問：

　　豬蹄為什么這么白？

　　在很多市民的印象中，以前購買的豬蹄多多少少都會有些“肉色”，而如今市場上一些豬蹄卻變得肥大白嫩。采訪中，多數(shù)市民表示對于發(fā)白的豬蹄，在購買時還是比較擔(dān)心。

　　在桂林路市場內(nèi)，市民王阿姨說：“現(xiàn)在最怕吃到有害的食品，就像這個豬蹄，現(xiàn)在市場上賣的都處理得很干凈，但對于很白的豬蹄還是會擔(dān)心，會盡量購買大品牌的豬蹄?！?/p>

　　在恒客隆超市內(nèi)，市民張大爺稱：“現(xiàn)在生的豬蹄看上去更好看、更白，這可能跟以前的處理工藝有所不同，以前都是開水拔毛，現(xiàn)在不知道用什么。但我在挑選時還是比較喜歡干凈好看的?！?/p>

　　根據(jù)走訪調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)長春豬蹄價格在13元至16元不等，其中一些品牌肉類出售的“加工”過的豬蹄(前蹄)售價在15元左右，而這些豬蹄普遍看上去泛白且光潔，用手摸上去濕濕滑滑。多數(shù)市民向記者表示喜歡購買這一類型的豬蹄。

　　一位肉販向記者坦言：“購買豬蹄最好不要買表皮特別硬的，而且聞著要有肉的腥味，最好蹄子不要分開，如果聞著有藥水味道，那么八成就是被‘藥水’泡過的?！?/p>

　　-說法：

　　熱水脫毛冷凍之后就會發(fā)白

　　既然豬蹄不是用化學(xué)品泡制的，那現(xiàn)在的豬蹄怎么比以前的白了呢？記者來到了桂林路市場，看到有三四個商家出售豬蹄。經(jīng)過仔細觀察對比，記者發(fā)現(xiàn)各家所出售的豬蹄顏色上多少有些區(qū)別，有些商家出售的豬蹄要更白一些。一位賣雨潤豬蹄的老板對記者說：“現(xiàn)在豬蹄脫毛基本上都是靠脫毛機器，但有些時候會用松香脫毛，不過我們這兒都是機器脫毛的。對于有些豬蹄更白，可能是因為溫度造成的。一般廠家處理豬蹄都是先用熱水，然后用脫毛機，冷凍后豬蹄就會發(fā)白，不過放置在常溫下一段時間，顏色就不會那么白了?！彪S后，該老板同樣向記者展示了肉品品質(zhì)檢驗合格證和動物檢疫合格證明。

　　在隨后的采訪中，桂林路市場內(nèi)所有賣肉的商販都向記者展示了相關(guān)合格證和檢疫證明。其中一位老板介紹：“用松香處理過的豬蹄能很容易分辨出來，一是豬蹄上會殘留松香的味道，二是豬蹄表面會更白一些，肉皮也會有一些變化?！?/p>

　　同樣，記者在吉林街農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)也未發(fā)現(xiàn)過于發(fā)白的豬蹄。所有商販都表示，對怎樣分辨“美白豬蹄”并不了解。但對于松香處理過的豬蹄，他們均表示會有很多問題。記者了解到，松香是種常見的化工原料，通常用于油漆、造紙等工業(yè)，不屬于食品添加劑。如用來給豬蹄脫毛，一經(jīng)受熱，會釋放出重金屬鉛滲入到豬蹄表層，過多食用，會對人體造成損害。

　　-監(jiān)管：

　　雙氧水、工業(yè)火堿不在規(guī)定范圍

　　長春市工商局食品處相關(guān)負責(zé)人表示，雖然我市曾就熟食品開展過檢測活動，但從未就豬蹄中是否含有雙氧水和工業(yè)火堿要求相關(guān)部門進行檢測。目前超市和農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全快速檢測室只能就蔬菜中農(nóng)藥殘留等方面進行快速檢測，而針對豬蹄的檢測還無法進行。

　　隨后，記者采訪了長春市質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品檢驗處的陳景玉主任。他表示，針對豬蹄的檢測內(nèi)容目前只包括大腸桿菌、菌落總數(shù)等，而是否含有雙氧水和工業(yè)火堿并不在檢測范圍內(nèi)，而目前的檢測設(shè)備和藥水也無法完成對此的檢測。“我們對于豬蹄的檢測范圍一直是按照國家規(guī)定標準進行檢測的，而雙氧水和工業(yè)火堿的檢測不在規(guī)定范圍內(nèi)?！标愔魅握f。

　　-提醒：

　　應(yīng)購買接近肉色的豬蹄

　　那么，用雙氧水和工業(yè)火堿泡制的豬蹄會有什么危害呢？長春市工商局食品處的相關(guān)負責(zé)人表示，雙氧水是一種強氧化劑，具有強腐蝕性，有滅菌和消毒作用，不可作為食品添加劑直接添加到食品中，否則屬于違法行為，“添加超量，易對腸胃造成傷害，嚴重的可能致人死亡?；饓A具有強堿性，同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中?！?/p>

　　對此，該負責(zé)人提醒消費者，“美白豬蹄”很難辨別，目前也只能簡單地從外觀上判斷，也就是說，豬蹄比較肥大和好看的、顏色過于飽滿、過白、發(fā)黑以及顏色不正的就盡量不要購買了，應(yīng)盡量買接近肉色的。

　　在購買時，可以用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經(jīng)化學(xué)物質(zhì)處理過或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味。

　　此外，該負責(zé)人提醒消費者，如在超市或市場等流通領(lǐng)域發(fā)現(xiàn)“美白豬蹄”，可通過撥打電話12315進行舉報。