死腿當(dāng)“假肢” 復(fù)活斷腿蟹 京深海鮮市場(chǎng)商販賣“組裝”蟹

　　京深海鮮市場(chǎng)商販賣“組裝”蟹 原本四五元一只的殘蟹可賣七八元 部分銷往自助餐廳

　　眼下，正是一年一度吃螃蟹的季節(jié)，京深海鮮市場(chǎng)的各個(gè)攤位也被梭子蟹和大閘蟹擠滿。但您去買梭子蟹的時(shí)候可要注意啦！這帶鉗的螃蟹腿(螯足)可不一定是“原裝”的。

　　近日，《法制晚報(bào)》記者在京深海鮮市場(chǎng)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，一些螃蟹腿是從并不新鮮的死蟹身上剪下來(lái)的，這些蟹腿有一部分被散賣，也有一部分與其他掉了蟹腿的螃蟹重組后出賣。原本已經(jīng)沒(méi)有市場(chǎng)的死螃蟹腿，被商販改裝以后重回餐桌。

　　近日，市民李女士在京深海鮮市場(chǎng)買了幾只梭子蟹，到家處理時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，一些螃蟹的螯足一碰就掉了。

　　李女士仔細(xì)觀察才發(fā)現(xiàn)，這些掉了的腿本來(lái)就是被捆在螃蟹身上的，李女士發(fā)現(xiàn)這些螃蟹腿吃起來(lái)肉少，她懷疑這些蟹腿并非原裝。

　　按照李女士所提供的線索，記者走訪了京深海鮮市場(chǎng)。

　　昨天早上8點(diǎn)半左右，京深海鮮市場(chǎng)正熱鬧，大部分?jǐn)偽欢紨[上了螃蟹，已經(jīng)到了北京吃螃蟹的最好季節(jié)。

　　市場(chǎng)南側(cè)的零售區(qū)一個(gè)攤位上，一箱蟹前腿被分離出來(lái)，單獨(dú)放在箱子里，據(jù)攤主說(shuō)，因?yàn)檫\(yùn)輸過(guò)程中的擠壓，螃蟹斷腿的事兒時(shí)有發(fā)生。

　　與這筐蟹腿兒相配的是一筐少了前腿的螃蟹。記者看到，兩個(gè)店員正拿著蟹腿往一只沒(méi)有前腿的螃蟹身上比劃，隨后熟練地用皮筋把前足和蟹身捆綁在一起。

　　攤主們挑揀大小差不多的蟹腿與蟹身進(jìn)行“拼裝”，然后放在一塑料筐里，裝進(jìn)泡沫塑料箱子打包。

　　記者詢問(wèn)這些蟹腿是否單獨(dú)出售，攤主表示暫時(shí)“不賣”。

　　記者觀察，大約40鐘后，加工完螃蟹，剩下的蟹腿攤主也開(kāi)始售賣。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，商戶們并非只單純地把剛掉的蟹腿拼回去，有些蟹腿是從死蟹身上剪下來(lái)的。

　　經(jīng)過(guò)多日走訪記者發(fā)現(xiàn)，商戶們都會(huì)把前一天剩下的死蟹或者已經(jīng)死了很長(zhǎng)時(shí)間的螃蟹進(jìn)行處理，即剪掉前腿。

　　商戶們告訴記者，被剪掉前腿的螃蟹一般廉價(jià)賣給餐廳做香辣蟹。

　　一位商戶毫不避諱地告訴記者，自家被剪掉腿的螃蟹會(huì)便宜賣給簋街的餐廳。被剪下來(lái)的蟹腿一部分用于“整形”，一部分則零售。

　　商戶們坦言，螃蟹死亡后會(huì)出現(xiàn)縮水的情況，蟹肉變少，口感不好。死亡時(shí)間較長(zhǎng)的螃蟹就直接扔掉，但扔掉之前蟹前腿卻被商戶們剪下來(lái)。

　　9月22日，記者走訪京深海鮮市場(chǎng)時(shí)，就親眼看見(jiàn)商戶把死蟹的腿拿出來(lái)出售，剩余不好的蟹身全部扔到了垃圾筐里。

　　“組裝”蟹流往何處？ 飯店自助餐

　　記者發(fā)現(xiàn)，被剪下來(lái)的螃蟹腿一部分以每斤10元至15元的價(jià)格賣給散客，或者直接批發(fā)給飯店。

　　出售時(shí)，商戶多會(huì)告訴顧客，蟹腿是從剛死的螃蟹身上剪下來(lái)的，尚且新鮮。

　　另一部分蟹腿則用作螃蟹整容。經(jīng)過(guò)咨詢，這些裝了“假肢”的螃蟹大都剛剛“斷氣兒”，會(huì)打包批發(fā)給飯店，“組裝”的螃蟹以15至18元/斤的價(jià)格出售。

　　記者多次走訪京深海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一般飯店的員工都在上午來(lái)取貨，剩下的“重組”螃蟹會(huì)與正常的螃蟹一起混賣。

　　多家商戶告訴記者，飯店、酒樓一般要求螃蟹鮮活，但一些自助餐廳對(duì)螃蟹的要求不高。

　　這些自助餐廳在烹飪螃蟹時(shí)，本身就會(huì)造成蟹腿斷裂、脫落的現(xiàn)象，裝在餐盤里的蟹也并不完整，所賣的是否為“組裝”蟹很難分辨出來(lái)。再加上自助餐廳的顧客付了錢就可以敞開(kāi)吃，基本也不會(huì)計(jì)較所吃到的蟹腿是不是“原裝貨”。

　　算賬 “組裝”利潤(rùn)多少？每只升值3元

　　死了的螃蟹沒(méi)有好行市，一般以每斤10元的價(jià)格賤賣。螃蟹死亡時(shí)間稍長(zhǎng)的話，則以每斤5元到8元的價(jià)格甩賣，時(shí)間更長(zhǎng)的就當(dāng)垃圾處理。記者發(fā)現(xiàn)，甩賣或者處理之前商戶們多剪掉蟹腿，“這樣蟹腿可以多賺一點(diǎn)錢?！币幻虘舴Q。

　　不同攤位蟹腿的單價(jià)在每斤10元到15元，若是晚上收攤前，最低可以用30塊錢4斤的價(jià)格購(gòu)買。記者花了30塊錢購(gòu)買蟹腿，數(shù)量在40只左右。平均算下來(lái)，每只蟹腿約合0.75元。

　　在早上，一般沒(méi)腿的螃蟹鮮有人問(wèn)津，如果不給掉了腿的螃蟹做“手術(shù)”，那晚上只能以四五元一只的價(jià)格處理了，裝上腿的螃蟹則可以賣七八元一只。安在蟹身上的死蟹腿一下子給螃蟹增值了約3元。

　　蟹腿在死蟹身上沒(méi)市場(chǎng)，蟹腿被重組后又能重新走上餐桌。

　　鑒別

　　“組裝”蟹如何認(rèn)？

　　瞅準(zhǔn)皮筋

　　“組裝”的螃蟹，無(wú)論從口感上還是從美觀上來(lái)說(shuō)，都不及新鮮螃蟹。在購(gòu)買時(shí)該如何分辨呢？

　　記者注意到，一般的螃蟹，只有螯足部分被捆住，防止其傷人。但安了“假肢”的螃蟹，身上經(jīng)常是五花大綁。除了螯足上有皮筋以外，蟹腿和蟹身上還會(huì)套著皮筋固定。

　　遇到這樣的螃蟹，您只要留個(gè)心眼兒。只要仔細(xì)觀察蟹身和蟹腿的連接部分，是很容易分辨出來(lái)的。