全時便利店廢棄包子照樣賣

　　晚上將近11點，餐品制作售賣區(qū)還剩下不少食物沒有賣出。左側(cè)門旁張貼著“食品廢棄時間”規(guī)定。

　　在廚房的清洗池內(nèi)，一個池子用于刷地墊，旁邊的池子浸泡著箅子和關(guān)東煮原料。

凌晨1點多，前一天做的包子還在賣。

前一天剩下的烤腸表皮已破裂，次日和新烤腸一起賣。

前一天剩下的茶葉蛋第二天仍在售賣。

　　店內(nèi)張貼著“4到6小時廢棄食品”的規(guī)章，實際上卻在銷售煮了十幾個小時、早已超過廢棄期的關(guān)東煮，隔夜包子，前一天的茶葉蛋等；員工在廚房清洗池內(nèi)洗拖布和地墊兒；沒有健康證也能上班……“3·15”前夕，京華時報記者在位于工體北路的全時便利店屯三里店臥底多天，發(fā)現(xiàn)諸多食品安全問題。

　　□違規(guī)售賣

　　茶葉蛋和烤腸從不廢棄

　　在該便利店的廚房張貼著《鮮度管理表》，明確標(biāo)明烤腸的廢棄時間為做好后5小時，茶葉蛋為做好后6小時。但記者在暗訪中多次發(fā)現(xiàn)，便利店每天剩下的烤腸和茶葉蛋次◇仍在賣，店員稱烤腸、茶葉蛋不用廢棄。

　　近日，記者以求職者的身份應(yīng)聘全時便利店，經(jīng)過4天的培訓(xùn)，被分配到工體北路的全時便利店屯三里店。該店員工分三個班次，分別為A班(早上7點半到下午4點)、B班(下午1點到晚上9點半)、C班(晚上9點到第二天早上8點)。記者在屯三里店所上班次為C班，參與早上制作餐品，晚上收貨、廢棄餐品。

　　每天凌晨5點左右，店員開始在廚房準(zhǔn)備關(guān)東煮、包子、烤腸、茶葉蛋等餐品。上述原料多為冷凍或冷藏的成品，經(jīng)過清洗或加熱后，放入關(guān)東煮鍋、蒸包機(jī)或烤腸機(jī)等機(jī)器內(nèi)，等待顧客購買。

　　記者發(fā)現(xiàn)，除了新開封的烤腸外，前一天烤得表皮漲破的?？灸c也被放入烤腸機(jī)中；而前一天未賣完的茶葉蛋有的蛋殼破裂，有的殼全被煮掉，蛋白發(fā)黃，但也同樣被放回電飯煲，和新拆包裝的茶葉蛋一塊售賣。

　　記者對此提出疑問，稱公司培訓(xùn)時講師說，烤腸、茶葉蛋做好后廢棄時間為5小時和6小時，前一天的剩品被放回，是否違規(guī)？該店多名店員表示，茶葉蛋、烤腸不用廢棄，前一天的剩品可以放到貨架上重新賣。

　　記者拿出培訓(xùn)時公司發(fā)的《鮮度管理表》，念出上面的規(guī)定“烤腸5小時廢棄”，并詢問“是否白天班次人員會對烤腸進(jìn)行廢棄”，上述店員仍然稱“烤腸、茶葉蛋不會被廢棄”。

　　店員直言關(guān)東煮扔不起

　　按照公司規(guī)定，關(guān)東煮的售賣時間應(yīng)該是4小時，超時必須廢棄。但是在實際售賣中，全時便利店屯三里店的關(guān)東煮往往煮了超過10個小時還沒賣完。

　　凌晨4點左右，一名夜班店員從冰柜和冷藏室拿出關(guān)東煮原料，打開包裝后倒入一個清洗盒內(nèi)。然后將清洗盒放在廚房水龍頭下，打開熱水浸泡用來化凍。5點半，店員將清洗后的關(guān)東煮擺放到關(guān)東煮鍋內(nèi)，并搬到售賣區(qū)通電加熱待賣。

　　一名店員說，這鍋關(guān)東煮到中午12點換一次湯，下午2點左右再補(bǔ)一些關(guān)東煮原料。

　　晚上9點多，鍋內(nèi)的關(guān)東煮已經(jīng)顏色暗淡，外形殘缺脫落，原本清澈的湯汁表層布滿白色漂浮物。

　　記者問，《鮮度管理表》和公司培訓(xùn)講師都明確要求關(guān)東煮做好4小時后必須廢棄，再準(zhǔn)備新品，不按照規(guī)定操作會不會有問題？該店員直言為減少店鋪成本，不會丟棄?！八?公司)扔得起嗎？4小時廢棄指的是4小時一換湯”。

　　一名值班班長也肯定地表示，關(guān)東煮不用廢棄，可以一直賣，到次日凌晨一兩點再廢棄就可以。

　　本該廢棄的包子仍在賣

　　除了關(guān)東煮，店鋪還售賣多種早餐。其中包子有香菇菜包、薺菜包、鮮肉包、醬肉包等近10種，不少已經(jīng)超過廢棄期的包子仍在售賣。

　　早上6點，店鋪開始制作包子等早餐。店員將冷凍或冷藏保存的包子等包裝袋剪開，放在微波爐內(nèi)加熱至五成熱，然后放入店面的蒸包機(jī)內(nèi)繼續(xù)加熱，等待出售。

　　晚上9點多，記者看到蒸包機(jī)內(nèi)仍有紅棗方糕、醬肉包、雞肉割包等食物。次日凌晨2點，一名女子來買包子，問“包子是新的嗎？”記者來到操作間問班長“昨天做的包子現(xiàn)在還能賣不？”該班長問了句“包子還熱嗎”，當(dāng)?shù)弥斑€熱”后稱“都可以賣”。

　　值班班長說，早上6點做的蛋撻、關(guān)東煮等食物都不用按規(guī)定廢棄，可以一直賣到次日凌晨一兩點再廢棄，而茶葉蛋和烤腸可以一直賣。

　　該店收銀臺旁邊顯要位置張貼的一份《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確顯示，F(xiàn)F區(qū)制作每班次登記制作時間，包子、關(guān)東煮必須做到4小時廢棄，補(bǔ)包子時，一次少做；關(guān)東煮湯汁每4小時更換一次。(廢棄時間一定不能大于制作時間4小時以上)

　　上述店員直言，規(guī)矩是死的，人是活的。員工的工資和銷售額掛鉤，銷售上不去，工資相對會減少，所以要減少廢棄。只有銷售上去，員工才能發(fā)更多工資。店員們開導(dǎo)記者，“你剛進(jìn)來，不懂?！?/p>

　　□廚房臟亂

　　員工在清洗池洗拖布刷地墊

　　該店廚房衛(wèi)生臟亂，店員直接在清洗池內(nèi)清洗拖布、地墊兒，甚至在清洗關(guān)東煮和蒸包機(jī)的箅子時也不例外。

　　凌晨客流少時，店員會在廚房的清洗池內(nèi)洗拖布、刷洗地墊兒，蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料也會在池子里清洗。記者看到，店員直接在廚房清洗廚具、菜品的清洗池內(nèi)刷地墊，旁邊池中就是蒸包機(jī)的箅子和關(guān)東煮原料。

　　店員還將臟拖布放在清洗池內(nèi)放水沖洗，之后就直接把拖布搭清洗池上控水。使用完畢后，店員并沒有對清洗池消毒。

　　此外，店內(nèi)多名員工在廚房和賣場餐品售賣區(qū)制作、銷售餐品時，經(jīng)常不戴帽子和手套。

　　張貼在店內(nèi)的《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確規(guī)定，水池用完后必須保持干凈，沖洗、消毒、清洗、使用，不能混用；員工只要進(jìn)入FF區(qū)和廚房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)露頭發(fā)。

　　□無證上崗

　　沒拿到健康證仍能上崗

　　記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，沒有健康證的人也能在全時便利店上崗。新員工面試結(jié)束后，公司提供的《培訓(xùn)通知(店員)》明確說明，培訓(xùn)時必須提供食品類健康證、培訓(xùn)證的原件、復(fù)印件各一張。

　　但在健康證沒有辦下來的情況下，多名培訓(xùn)員工被安排到市內(nèi)多家便利店進(jìn)行實操培訓(xùn)。實操培訓(xùn)共兩天，在店內(nèi)負(fù)責(zé)收銀、餐品售賣等。沒有健康證的新員工也被安排到餐品售賣區(qū)進(jìn)行實習(xí)操作。

　　兩天的實操培訓(xùn)結(jié)束后，新員工被分配到各個店鋪。記者在屯三里店上班的數(shù)天內(nèi)，沒有人向記者索要健康證和培訓(xùn)證。記者詢問了與自己同期培訓(xùn)、被分配到其他便利店的員工，他們表示健康證尚未辦下來，但是都已經(jīng)上崗了。

　　根據(jù)2011年5月1日起實施的《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細(xì)則》規(guī)定，公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

　　根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　□顧客震驚

　　吃到隔夜飯感覺被騙了

　　記者在該店門口隨機(jī)采訪了多名顧客，對方對此表示震驚，并稱不知道便利店內(nèi)在賣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出廢棄期的隔夜貨。周先生告訴記者，他晚上11點多才下班，經(jīng)常買些關(guān)東煮和包子作為夜宵?！巴砩虾芏嗖宛^都關(guān)門了，便利店是24小時營業(yè)，能買些吃的，還能順帶著買些飲料或日用品?！彼B說，沒想到一直以為給自己帶來便利、如此信任的商家竟然在賣隔夜貨。

　　顧客金女士表示，雖然這家便利店的食品價格比其他商家的要貴，但當(dāng)看到收銀臺旁邊張貼的管理制度、店員衛(wèi)生證件等，她覺得該店管理很嚴(yán)格、很正規(guī)，衛(wèi)生應(yīng)該讓人放心，所以經(jīng)常來這里買包子?！坝袝r候確實感覺包子口感不對，但壓根兒沒想到是隔夜的包子，感覺自己受騙了。”

　　□專家說法

　　誤導(dǎo)消費者涉嫌欺詐

　　中國消費者協(xié)會律師團(tuán)團(tuán)長、北京市匯佳律師事務(wù)所主任邱寶昌認(rèn)為，食品超過店鋪承諾的廢棄期后仍在出售，涉嫌虛假宣傳、誤導(dǎo)消費。即使食品沒有變質(zhì)，但如果隱瞞事實，就侵犯了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，是一種欺詐行為。消費者可以根據(jù)《消費者權(quán)益保護(hù)法》第55條，要求商家3倍賠償。

　　中國人民大學(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為，“4小時廢棄”的承諾一旦白字黑字寫出來，就成為店堂告示，應(yīng)該按照《合同法》規(guī)定履行義務(wù)。消費者沖著保鮮期購買餐品，廢棄規(guī)定就會轉(zhuǎn)化成合同義務(wù)，對企業(yè)形成約束力。如果過了自身承諾的廢棄期標(biāo)準(zhǔn)，就是違約，并違反信息披露義務(wù)，甚至涉嫌欺詐。

　　“雖然目前沒有法律規(guī)定餐品必須4小時一廢棄，但如果企業(yè)承諾了廢棄期限，并以此吸引顧客，那就必須執(zhí)行?！眲⒖『Ｕf，按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》，消費者不知道店鋪所售餐品是否新鮮，這損害了消費者的知情權(quán)；消費者以為店鋪所賣餐品為新鮮的，實際上超過廢棄期，選擇權(quán)受到侵害；不再新鮮的包子等，還按新鮮食品的價格賣，侵犯了消費者的公平交易權(quán)；超過廢棄期尤其是過夜的餐品，給健康帶來隱患，侵害了消費者的安全保障權(quán)。

　　劉俊海認(rèn)為，商家將過了廢棄期的食品繼續(xù)售賣，即使沒有變質(zhì)，但實際上是把風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給消費者。比如，如果商家覺得過了4小時的食品沒賣完但尚未變質(zhì)，扔了實在可惜，可以有幾個辦法。一是告訴消費者餐品時6小時之前做的，降價20%；如果是10個小時之前做的食品，沒有變質(zhì)，可以打4折，并應(yīng)該告訴消費者實情，并提醒多長時間之內(nèi)要吃完。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，用過的拖布會有很多細(xì)菌，在清洗池清洗時可能會造成微生物交叉污染。如果微生物在清洗池繁殖起來，嚴(yán)重情況下將造成消費者細(xì)菌性食物中毒。具體表現(xiàn)為上吐下瀉、急性腸胃炎、發(fā)燒等癥狀，更嚴(yán)重的將會危及生命。

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　　全時便利店

　　北京全時叁陸伍連鎖便利店有限公司(簡稱“全時便利”)，成立于2011年，隸屬于中國連鎖商貿(mào)集團(tuán)。其官網(wǎng)介紹，全時便利累積銷售額突破8億元，簽約門店達(dá)200家，采用“快餐、飲品、便利、金融、服務(wù)”五位一體的超重資產(chǎn)運營模式。

　　2015年，全時便利正式展開全國布局，同時啟動IPO計劃。未來五年，計劃投入100億元，運用全新的“零售十互聯(lián)網(wǎng)十金融”思維，實現(xiàn)“全國萬店，三網(wǎng)融合”的藍(lán)圖。