京華記者臥底暗訪

　　超市之患—暗訪

　　家樂(lè)福廣渠門(mén)店位于東城區(qū)富貴園購(gòu)物中心3層，該店是附近最大的超市之一。其營(yíng)業(yè)面積4000多平方米，所在位置交通便捷，人流量大，每天前往超市購(gòu)物的顧客很多?！?·15”前夕，京華時(shí)報(bào)記者以應(yīng)聘小時(shí)工為由，在3月5日至3月13日期間，進(jìn)入該超市生鮮肉科臥底調(diào)查。

　　經(jīng)過(guò)為期一周多的暗訪調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，每天早上6點(diǎn)多，該超市工作人員就會(huì)把頭一天沒(méi)賣(mài)出的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出，撕掉舊包裝，重新包上新的保鮮膜，最后再貼上當(dāng)天的新標(biāo)簽后進(jìn)行出售。此外，該超市還存在制作肉餡的食材不清洗、發(fā)臭的雞肉洗洗后再賣(mài)、超市管理有漏洞等問(wèn)題。

　　調(diào)查

　　記者在暗訪過(guò)程中，幾乎每天早上都會(huì)發(fā)現(xiàn)更換標(biāo)簽的現(xiàn)象。家樂(lè)福的員工和廠家的促銷(xiāo)員均會(huì)參與其中，更換標(biāo)簽的動(dòng)作麻利、嫻熟。所有程序均會(huì)在上午8點(diǎn)超市開(kāi)門(mén)前完成。

　　□更換“新包裝”

　　頭天剩肉換標(biāo)簽后再賣(mài)

　　3月5日早上6點(diǎn)，記者來(lái)到家樂(lè)福廣渠門(mén)店。生鮮肉科在超市最西側(cè)，緊挨著庫(kù)房。

　　當(dāng)天早上6點(diǎn)多，記者在工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，牛肉區(qū)柜臺(tái)邊的面板上，放著一堆用包裝盒和保鮮膜包裝好的雞心、豬肝等肉品，一名員工正在撕包裝，并順手把拆掉的包裝盒和保鮮膜扔進(jìn)了旁邊的垃圾桶，然后換上新的包裝盒。站在一旁的另一名促銷(xiāo)員楊女士則繼續(xù)包上新的保鮮膜，稱(chēng)重后再貼上新的標(biāo)簽，標(biāo)簽上的日期則由3月4日變成了3月5日。記者注意到，肉品更換包裝時(shí)，兩人動(dòng)作麻利、嫻熟。所有程序完成后，被重新包裝一遍的雞心、豬肝等肉品，被碼放到售貨柜臺(tái)上出售。

　　9日早上7點(diǎn)多，促銷(xiāo)員馮先生將幾捆包有保鮮膜的羊肉卷，拿到牛肉區(qū)柜臺(tái)邊的面板上，隨后撕掉外面的保鮮膜和頭一天的標(biāo)簽，又重新包裝后再貼上9日的新標(biāo)簽。

　　12日早上5點(diǎn)40分左右，員工于女士已把頭一天沒(méi)賣(mài)出去的剩肉放到了牛肉區(qū)柜臺(tái)邊的面板上。記者發(fā)現(xiàn)，剩肉中有凍烏雞、雞心、雞胗等多種肉品，標(biāo)簽上的包裝日期是3月11日。6點(diǎn)多，一名員工和一名促銷(xiāo)員開(kāi)始撕舊的保鮮膜和舊標(biāo)簽，被貼換的新標(biāo)簽上包裝日期變成了3月12日。所有被更換標(biāo)簽的肉品最后被擺進(jìn)了柜臺(tái)售賣(mài)。記者詢(xún)問(wèn)促銷(xiāo)員，“這不是昨天的嗎？”促銷(xiāo)員說(shuō)：“把昨天的重包進(jìn)去?！睂?duì)于更換完的肉品，從外表上看，不知情的人絲毫分辨不出來(lái)。

　　記者暗訪中發(fā)現(xiàn)，撕包裝換標(biāo)簽的人有超市內(nèi)部員工，也有一些廠家的促銷(xiāo)員，他們往往都會(huì)選擇在每天早上6點(diǎn)多至上午8點(diǎn)完成，撕下來(lái)的舊包裝都會(huì)裝入垃圾桶，之后便運(yùn)到1層的垃圾銷(xiāo)毀區(qū)，集中進(jìn)行處理。等一切工作準(zhǔn)備就緒后，8點(diǎn)整超市準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

　　□臭味肉品仍出售

　　壞掉的雞肉洗洗再賣(mài)

　　3月5日早上6點(diǎn)半左右，記者首次前往3層的冷鮮雞肉庫(kù)，和員工郭先生一起取貨。記者推開(kāi)庫(kù)房大門(mén)后，一股臭味迎面撲來(lái)?！斑@么大的臭味，什么東西壞了？”記者問(wèn)道。“壞了都正常，不壞才不正常?！惫壬硎?。

　　7日早上6點(diǎn)35分左右，按照郭先生安排，記者搬來(lái)半框之前沒(méi)賣(mài)出的雞肉“琵琶腿”，隨后倒入柜臺(tái)里盛肉品的不銹鋼托盤(pán)，還沒(méi)彎下腰，就能聞到明顯的臭味。從外觀看，“琵琶腿”顏色發(fā)白，表皮有破損?！坝悬c(diǎn)臭，顧客聞不出來(lái)嗎？”記者詢(xún)問(wèn)。郭先生回應(yīng)說(shuō)，“都?jí)牧?，晾晾?！?/p>

　　至于這半箱發(fā)臭的“琵琶腿”賣(mài)了多久，記者無(wú)從得知。但截至當(dāng)天上午10點(diǎn)左右，該肉品已賣(mài)出少部分。

　　9日上午9點(diǎn)左右，一名女促銷(xiāo)員把裝有半個(gè)托盤(pán)的“雞全腿”端到水池旁，用水管反復(fù)沖洗后端到牛肉區(qū)的面板上。該員工用刀切掉“雞全腿”邊緣顏色不好的部分，隨后重新擺放到柜臺(tái)上。這時(shí)，記者問(wèn)站在一旁的另一促銷(xiāo)員，他回答說(shuō)，“都粘了，壞了，洗洗再賣(mài)?！?/p>

　　□衛(wèi)生“臟亂差”

　　加工肉餡不清洗

　　3月8日早上6點(diǎn)40分左右，郭先生在凍庫(kù)拿出豬肉，返回后直接在絞餡機(jī)器上開(kāi)始絞肉餡?！柏i肉不洗，不臟嗎？”記者問(wèn)道。郭先生稱(chēng)，“不干不凈，吃了沒(méi)病?！绷硪幻黉N(xiāo)員馮先生說(shuō)，“郭哥搞兩年了，誰(shuí)吃都沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>

　　暗訪過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn)，裝有豬肉的編織袋足有幾十斤重，由于分量較重，員工都習(xí)慣用肉鉤鉤著在地板上拖著走。超市地板上有水，更有灰塵，編織袋上粘有臟物，而里面就是肉品。

　　冰凍柴雞地上摔

　　9日上午9點(diǎn)15分左右，柜臺(tái)上的柴雞銷(xiāo)售所剩不多，促銷(xiāo)員張先生從庫(kù)房拿出冰凍在一起的一箱柴雞。由于冰凍時(shí)間較長(zhǎng)，多只柴雞凍連在一起，不好分開(kāi)。

　　這時(shí)，張先生把連在一起的裝在編織袋的幾只柴雞使勁往地板上摔，一次不行、兩次，直到分開(kāi)，摔的過(guò)程中，時(shí)常會(huì)有柴雞掉落到地面上。記者質(zhì)疑在地上摔柴雞不合適，既不衛(wèi)生又不干凈時(shí)，張先生回應(yīng)：“這是爛攤子，沒(méi)人管!”

　　肉品凍庫(kù)位于3層西側(cè)，記者多次到庫(kù)房取食材時(shí)，整個(gè)庫(kù)房堆得很高，地上有散落的雞大腿等，存放豬肉的1個(gè)編織袋隨意堆放在角落里。記者多次去庫(kù)房取貨發(fā)現(xiàn)，掉在地上的肉一直無(wú)人清理。

　　12日上午，記者再次隨郭先生來(lái)到凍庫(kù)，他才把放豬肉的編織袋搬到了架子上。

　　□超市管理漏洞

　　材料不全能入職

　　3月3日下午，記者以應(yīng)聘小時(shí)工為由，來(lái)到家樂(lè)福廣渠門(mén)店3層?xùn)|側(cè)的人事部。一名工作人員簡(jiǎn)單面試時(shí)稱(chēng)，需要材料齊全才能入職，見(jiàn)記者帶來(lái)的應(yīng)聘材料缺少戶口所在地派出所開(kāi)具的無(wú)犯罪記錄證明、外地戶口提供暫住證及戶口本首頁(yè)材料，人事部工作人員依然答應(yīng)記者先入職工作，隨后利用一周時(shí)間再進(jìn)行補(bǔ)齊。然而截至記者工作一周后，仍未接到人事部工作人員要材料的電話通知。

　　記者在家樂(lè)福發(fā)給員工的《員工手冊(cè)》第二章錄用中看到，在試用期滿之前，規(guī)定手續(xù)仍無(wú)法齊備的，將視為不符合錄用條件，依照相關(guān)規(guī)定，公司與其解除勞動(dòng)關(guān)系。

　　上崗之前不培訓(xùn)

　　記者在家樂(lè)福發(fā)給每名員工的《員工手冊(cè)》中看到，第九章第一條“培訓(xùn)政策”中看到，學(xué)習(xí)新技能并培訓(xùn)員工是絕對(duì)有必要的，在接受任何職位前，應(yīng)先得到培訓(xùn)。

　　4日上午，記者領(lǐng)完工服后，并沒(méi)有工作人員為記者進(jìn)行任何方面的培訓(xùn)。人事部工作人員稱(chēng)，他們不負(fù)責(zé)培訓(xùn)，讓問(wèn)所在科科長(zhǎng)，而科長(zhǎng)對(duì)記者也無(wú)相關(guān)培訓(xùn)。第二天早晨，記者直接上班。

　　記者在暗訪中了解到，像這種現(xiàn)象在該超市很普遍，有時(shí)超市缺少員工，應(yīng)聘人員在沒(méi)有培訓(xùn)，缺少個(gè)人材料情況下，也能成功入職。

　　說(shuō)法

　　“生鮮肉品換包裝日期標(biāo)簽接著賣(mài)的現(xiàn)象，一直以來(lái)是行內(nèi)心照不宣的潛規(guī)則，大家都見(jiàn)怪不怪。有些超市為了盈利少虧損，同一款生鮮肉或者熟食都在反復(fù)打標(biāo)簽，然后擺到柜臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售?！?/p>

　　>>超市工作知情者

　　換標(biāo)簽成超市“潛規(guī)則”

　　一位在其他超市工作多年的知情者透露，生鮮肉品換包裝日期標(biāo)簽接著賣(mài)的現(xiàn)象，一直以來(lái)是行內(nèi)心照不宣的“潛規(guī)則”，大家都見(jiàn)怪不怪。有些超市為了盈利少虧損，同一款生鮮肉或者熟食都在反復(fù)打標(biāo)簽，然后擺到柜臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　一般下班后或第二天營(yíng)業(yè)前，再?gòu)堎N新的標(biāo)簽，這樣一來(lái)，讓消費(fèi)者誤以為是當(dāng)天的新鮮肉，銷(xiāo)量才能上升。

　　“我們每月的工資與促銷(xiāo)多少相掛鉤。”一位在另一超市生鮮部門(mén)當(dāng)促銷(xiāo)員的王先生稱(chēng)，工資一般與促銷(xiāo)相關(guān)聯(lián)，如果廠家的肉品促銷(xiāo)多的話，他們的工資都會(huì)高點(diǎn)，反之，工資就會(huì)低些。

　　王先生稱(chēng)，比如廠家的盒裝品牌肉餡，通常情況下保質(zhì)期是5天，如果5天賣(mài)不出去，就會(huì)面臨過(guò)期，他們就把肉餡拆開(kāi)包裝，倒在一起后散著賣(mài)。或者重新裝入一次性托盤(pán)，再包上保鮮膜，重新貼上新標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售?！叭绻沟羧怵W，就會(huì)扣他們工資，這樣不劃算?！?/p>

　　也有銷(xiāo)售員表示，他們的工資與銷(xiāo)售多少無(wú)關(guān)，只是覺(jué)得倒掉挺可惜的，這點(diǎn)超市領(lǐng)導(dǎo)也知道，平時(shí)檢查時(shí)，都是睜只眼閉只眼。

　　>>胃腸科醫(yī)生

　　變質(zhì)肉品或產(chǎn)生有毒物

　　北京武警三院胃腸科李醫(yī)生稱(chēng)，消費(fèi)者吃了發(fā)臭、變質(zhì)的肉品后，會(huì)刺激胃腸黏膜，產(chǎn)生多種細(xì)菌，對(duì)人體的消化道有傷害，也會(huì)影響到正常的吸收。

　　李醫(yī)生表示，細(xì)菌在食物中繁殖后會(huì)使食物腐敗變質(zhì)，所以腐敗變質(zhì)的食物一定有細(xì)菌存在。如果把細(xì)菌吃下肚去，又會(huì)把細(xì)菌帶到腸子里，并在腸子里繁殖，這樣就會(huì)使胃腸發(fā)炎，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)疾病的癥狀。

　　由于肉品從加工到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中，有很多情況和因素均可促使肉品腐敗、變質(zhì)并具有毒性，而且可能使肉品產(chǎn)生毒性的有毒物質(zhì)多種多樣，肉品被污染的方式和程度也很復(fù)雜，因而腐敗變質(zhì)肉品對(duì)人體健康造成的危害也表現(xiàn)不同。

　　李醫(yī)生建議，消費(fèi)者在購(gòu)肉品時(shí)，要問(wèn)清商家保質(zhì)期時(shí)間，什么時(shí)間生產(chǎn)的，什么情況下保存它，免得引起不必要后果，造成身體上的傷害。盡量不要吃變質(zhì)發(fā)臭的肉品，注意飲食衛(wèi)生，健康。一旦食用后患有胃腸炎，及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行治療。

　　>>工商執(zhí)法人員

　　嚴(yán)禁更改原有保質(zhì)日期

　　一位不愿透露姓名的工商執(zhí)法人員介紹，衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第十一條明確規(guī)定，散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。

　　《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中禁止偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中第三十二條規(guī)定，偽造或者虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責(zé)令限期改正，處以500元以上1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。

　　>>鏈接

　　家樂(lè)福廣渠門(mén)店介紹

　　家樂(lè)福廣渠門(mén)店于2008年5月隆重開(kāi)業(yè)，是法國(guó)家樂(lè)福集團(tuán)在北京開(kāi)設(shè)的第10家賣(mài)場(chǎng)，也是家樂(lè)福(中國(guó))在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)的第一家“快捷店”。它位于北京東花市南里三區(qū)，富貴園購(gòu)物中心3層，營(yíng)業(yè)面積4000多平方米，經(jīng)營(yíng)范圍主要為商品零售。家樂(lè)福廣渠門(mén)店的主要經(jīng)營(yíng)原則是：以顧客滿意為優(yōu)先，積極調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，提供有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。