對新經(jīng)營模式下的食品安全，業(yè)內(nèi)還有點擔心

　　天氣炎熱不想出門吃飯更不想做飯，在手機上點開外賣軟件，選擇外賣菜品后提交訂單，便可等待飯菜上門。去年以來，隨著美團外賣、餓了么、百度外賣等在線外賣平臺在濟南持續(xù)發(fā)力，線上點餐、線下配餐的在線外賣正成為省城越來越多年輕人的選擇。

　　“燒錢”培養(yǎng)用戶習慣

　　“我從今年5月份開始使用外賣軟件，現(xiàn)在幾乎每天都在線點外賣?！笔忻裢跸壬谑〕且患掖笮推髽I(yè)上班，在線點外賣讓他感覺實惠又方便?！白钤缡强吹脚笥讶镉邪l(fā)外賣紅包，就打開試了一下。一份黃燜雞米飯去店里吃要17元，通過餓了么在線點餐，有紅包和支付優(yōu)惠，自己只花10元就可以。而且送餐到家，非常方便?！蓖跸壬f，天氣越來越熱，他也越來越喜歡在線點外賣了，“手機上裝了餓了么、美團外賣的App,哪個優(yōu)惠力度大就用哪個點餐。”

　　山東財經(jīng)大學大三學生朱健從去年9月開始在山財明水校區(qū)運營Aiwe廚房，面向學生群體提供外賣?！拔覀冎白约洪_發(fā)過平臺，也通過微信公眾號訂餐。去年10月份開始用美團外賣，最高的時候一個月有2萬多單，營業(yè)額達到20多萬?！敝旖≌f，隨著各大平臺推廣力度的加大，他們今年選擇了優(yōu)惠力度更大的外賣平臺，“現(xiàn)在每個月平均有1萬多單，我們的微信公眾平臺上有4000多單。在明水校區(qū)，外賣非?；?，現(xiàn)在有超過一半的學生都是在線訂餐?！?/p>

　　同滴滴、快的曾經(jīng)的“燒錢大戰(zhàn)”一樣，去年年底，美團外賣、餓了么也都通過“砸錢”培養(yǎng)用戶習慣。餓了么濟南區(qū)負責人何悅告訴記者，餓了么在去年4月份進入濟南，去年10月開始，連續(xù)三四個月，每個月都是100萬的投入，在推廣中起到了很好的效果?！拔覀円婚_始主打高校學生這一塊，現(xiàn)在高校學生絕大部分都裝了外賣App,高校90%的商戶也都在使用。高校已經(jīng)到了屋頂，今年我們就主攻白領群體?！睂τ谂囵B(yǎng)起用戶在線訂外賣的習慣后，優(yōu)惠力度降低的問題，何悅認為不可避免，“互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)就是這樣，用戶已經(jīng)習慣在線訂餐了，就不會再燒錢去推廣了?！?/p>

　　何悅說，在線外賣平臺進入濟南之前，濟南的外賣市場零售額每月在50萬元左右，經(jīng)過近一年時間各大平臺的“燒錢”推廣，目前，濟南總的外賣市場零售額能夠達到200萬元?！巴赓u市場很大，我們預測，5年內(nèi)，濟南總的外賣市場零售額達到500萬-1000萬沒有問題?！?/p>

　　大小商家冷熱不一

　　6月11日下午，濟南龍翔生餐飲有限公司負責人肖國成去北京考察線上點餐項目?！盎ヂ?lián)網(wǎng)＋餐飲是趨勢，現(xiàn)在的80后、90后都熱衷于線上，餐飲也是一樣。如果商家跟不上，就會被淘汰?！?/p>

　　在濟南火車站附近的一家水餃店，店主張女士有著同樣的考慮，“別人都在用，如果我們不用，就落在后面了?！痹趶埮靠磥?，在線外賣軟件對消費者是實惠方便，但對小商家來說有點“賠錢賺吆喝”?！拔覀儚慕衲?月份開始用外賣軟件，現(xiàn)在日均有七八百元的營業(yè)額，主要集中在中午。這些營業(yè)額并不是增量，而是把過去線下的收入轉到了線上?！睆埮康乃湹晔?5元起送，按照現(xiàn)在外賣軟件給消費者滿10減3的優(yōu)惠，商家自己也要貼1元錢?！艾F(xiàn)在最大的問題是招不到人。我們店是兩個人，中午兩個小時是最關鍵的時候，根本抽不出人去送餐。如果用第三方的配送，價格又太高。如果送的晚了，客戶的評價又不好，所以中午11點半之后我們就不敢再接外賣了，其他時間都是靠自己送?！?/p>

　　不同于餐飲小店的“尷尬”，連鎖快餐企業(yè)則已經(jīng)敞開懷抱與在線外賣平臺親密合作?！拔覀兒桶俣韧赓u合作一個月了，經(jīng)營方式正在發(fā)生變化。過去是配好餐顧客來選，現(xiàn)在是顧客點餐我們再做，更符合消費者的口味?！睗咸鹉醪惋嬘邢薰矩撠熑送醭栒f，有了互聯(lián)網(wǎng)＋的應用，單店的輻射范圍也在擴大，“過去也就是周邊的2-3公里，現(xiàn)在借助外賣配送，輻射范圍能夠到達5公里，月銷量增加了20%?！蓖醭栒J為，在線外賣平臺的用戶評價體系也對餐飲單位提出了更高的要求，“如果顧客給了差評，對餐飲單位尤其是連鎖餐飲就會產(chǎn)生很大的壓力，因為在網(wǎng)上有更多人看到，促使我們提高標準?！?/p>

　　配送還要提升標準

　　雖然有心要借勢而上，但肖國成也在疑慮：“中西餐飲不同，中餐工藝復雜，對配送器具有著更高的要求，如何保證溫度不降口感又好，能在最佳時間送到家？餐飲的根本是食品質量，這方面在源頭提供和配送過程中如何保證，都是要考慮的問題?！?/p>

　　對在線點餐的食品安全，王朝陽有著同樣的擔憂?！霸诰€外賣平臺上大店小店都有，顧客不可能有像到店吃飯一樣的直觀感受，這家店的環(huán)境怎么樣，后廚怎么樣，食品來源是哪，現(xiàn)在從在線外賣平臺上都還看不到?！?/p>

　　“我們在選擇商家時，都會首先看它的營業(yè)執(zhí)照、服務許可等三證，證照齊全才會通過我們的認證上線?！焙螑傉f，餓了么還與保險公司合作推出食品安全險，對于線上商家的管理更多的還是依賴用戶評價體系，“下半年我們也會在濟南引入自己的配送團隊，更好的保證配送質量。”

　　“互聯(lián)網(wǎng)正在改變傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式，讓餐飲更貼近用戶的需求。但是不管模式怎么變化，食品質量還是最重要的?！睗鲜猩虅站稚藤Q(mào)服務管理處調研員李宗寶說，去年濟南市餐飲行業(yè)零售額為456.4億元，快餐在餐飲市場中占比約25%，“面對這樣一個大的市場，餐飲單位首先要做好把關，我們也在通過快餐協(xié)會制定行業(yè)標準，促進餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。”