中秋將至，月餅又成為熱門話題。小小的月餅雖然看起來無足輕重，可正是這些應(yīng)景的吃食，才使得中國的傳統(tǒng)節(jié)日更有味道。送親朋好友的月餅除了花錢購買，還可親手自己制作。一起做月餅吧!全情投入、認(rèn)真制作的心意，定會讓小小的月餅充滿大大的情意。

　　冰淇淋月餅

　　冰淇淋月餅，中西合璧，冰涼爽口，為京城依舊余熱未盡的天氣，增加一抹清涼。冰淇淋月餅制作方法很簡單，DIY也可媲美大牌甜品店的好味道。

　　材料:各種顏色的巧克力適量、各種口味的冰淇淋適量、模具(可使用蛋糕模具、翻糖模具或者其他適合的容器)

　　-冰淇淋月餅的制作過程

　　1.先將模具放入冰箱冷凍，涂抹巧克力時(shí)更容易凝固。

　　2.巧克力分別隔水加熱融化，用勺子將每個(gè)模具的底部和四周涂滿巧克力。放入冰箱冷凍。

　　3.待巧克力完全凝固后，將提前制作好的冰淇淋分別填充到巧克力殼里，放入冰箱冷凍。

　　4.冰淇淋徹底冷凍好之后，將之前剩余的巧克力溶液把冰淇淋全部覆蓋好。由于冰淇淋溫度很低，覆蓋過程中，巧克力就會凝固了，但會有少部分冰淇淋受熱融化，所以需要再次放入冰箱冷凍。巧克力和冰淇淋完全冷凍好，制作完成。

　　5.將剩余的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具內(nèi)，冷凍凝固后，可作為冰淇淋月餅的裝飾。

　　冰淇淋的制作方法

　　◎材料:

　　蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖50克、牛奶130ml、奶油80ml、果泥(芒果、藍(lán)莓、桃子等都可以)100克、檸檬汁8克、鹽少許

　　◎過程:

　　1.將蛋黃、40克砂糖和牛奶倒入鍋中攪拌均勻，小火加熱，其間需要不斷攪拌，直到混合液體即將沸騰就可以關(guān)火。

　　2.關(guān)火后，立刻倒入淡奶油，加入鹽，攪拌均勻，并放置徹底冷卻。

　　3.水果去皮去核稱重，放入料理機(jī)打成泥，在果泥中加入檸檬汁和剩余的10克糖，攪拌均勻放入冰箱冷藏一小時(shí)。

　　4.冷卻后的混合液中加入冷藏后的果泥，用打蛋器攪打均勻，放入冰箱冷凍。

　　5.可間隔半小時(shí)攪打一次冰淇淋液，重復(fù)4次以上，再徹底冷凍。反復(fù)攪打會讓冰淇淋口感更好。

　　冰皮月餅

　　相比傳統(tǒng)月餅高油高糖，冰皮月餅以健康的配料和清爽的口感贏得了越來越多人的喜歡。冰皮月餅制作簡單，要親自挑選的上好食材，大火蒸、慢慢炒，親手制作出南瓜餡、紫薯餡、奶黃餡，冰皮里可以加入可可粉、紫薯粉、凍干草莓粉、抹茶粉，健康美味又多彩可愛。

　　-冰皮的制作過程

　　◎材料:

　　糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，植物油30克，牛奶370克，糖粉100克(可可粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉適量，用于冰皮調(diào)整顏色)

　　◎過程:

　　1.將牛奶、植物油、糖倒入碗里，攪拌均勻。2.將糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻放入碗中，將過程1中的混合液倒入，并攪拌至無顆粒的均勻粉漿。

　　3.混合好的粉漿過篩1-2次，過篩后靜置半小時(shí)。蓋好保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，蒸40分鐘。

　　4.蒸好的面糊，趁熱用力攪拌至順滑，待不燙手時(shí)，活成面團(tuán)，將面團(tuán)分成幾份分別加入各種色粉，揉均勻，放在一旁備用。

　　5.面團(tuán)稱重25克一個(gè)，壓成扁片，放入餡料，封好口，滾圓，模具內(nèi)可撒少許糕粉或者刷入少許油防粘，將面團(tuán)光面放入模具，輕輕按壓，脫模，月餅就做好了。

　　◎月餅餡的制作過程:

　　南瓜餡:南瓜250克，澄粉8克，油5克，糖7克過程:將南瓜蒸熟壓泥，過篩。放入不粘鍋小火慢炒出水分，加入油炒至完全吸收，再加入糖，待南瓜泥炒至較干時(shí)加入澄粉，快速攪拌，炒至黏稠關(guān)火，稍晾涼，稱重25克一個(gè)，揉成小團(tuán)備用。

　　奶黃餡:雞蛋2個(gè)，植物油35克，澄粉35克，奶粉40克，牛奶85克，糖60克

　　過程:將配料中的油、糖攪拌均勻，雞蛋只用蛋黃，打散后，分3次加入，并攪拌均勻。將牛奶加入蛋黃糊中，再次攪拌均勻。將面粉和奶粉混合篩入蛋黃牛奶糊中，攪拌均勻后再次過篩，放入蒸鍋中用小火蒸，邊蒸邊攪拌，當(dāng)奶黃由稀變得濃稠成為小顆粒狀時(shí)關(guān)火，放涼后，稱重25克一個(gè)，揉成小團(tuán)備用。

　　紫薯餡:紫薯250克，鮮奶油100克，澄粉10克，植物油適量、細(xì)砂糖適量

　　過程:紫薯蒸熟去皮，壓成薯泥，放入料理機(jī)加入奶油打成順滑的薯泥，把薯泥放入不粘鍋小火慢炒，交替放入少許油和糖至水分減少，倒入澄粉，快速翻炒，至水分收干，放涼后，稱重25克一個(gè)，揉成小團(tuán)備用。

　　-小貼士

　　1.這些餡料不僅可用來制作冰皮月餅餡，還可以多做一些放入冰箱冷凍，制作其他面點(diǎn)時(shí)，也可用來包餡。

　　2.冰皮月餅在制作時(shí)，為了防止沾手，可以制作一些糕粉，將糯米粉放入不粘鍋中小火炒，炒至微黃吃起來沒有生粉味道就可以了，冷卻后備用。

　　3.制作好的冰皮月餅可在冰箱冷凍室保存，食用時(shí)放入冷藏稍回軟就可以了。