離中秋佳節(jié)不足一個(gè)月，帶著濃濃節(jié)日氣氛的月餅再次占據(jù)了商家的主流柜臺(tái)。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，相比以往華麗包裝，今年月餅放棄高端路線，價(jià)格親民的簡(jiǎn)裝月餅及禮盒占據(jù)市場(chǎng)主流。

　　□調(diào)查篇

　　月餅市場(chǎng)還未火熱

　　離傳統(tǒng)佳節(jié)中秋還有不到一個(gè)月的時(shí)間，中央紀(jì)委監(jiān)察部日前再次對(duì)“公款送月餅”亮出黃牌，并在其官網(wǎng)上開(kāi)通“公款送月餅等‘四風(fēng)’問(wèn)題舉報(bào)窗”。該消息讓月餅再度成為年度熱詞，不過(guò)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前熱的只是大家對(duì)月餅的討論，而真正的月餅市場(chǎng)卻一點(diǎn)也不熱。

　　在朝陽(yáng)北路的一家大型超市里，記者看到在超市入口處已經(jīng)擺滿了各種品牌、口味的月餅，幾個(gè)工作人員還在忙碌。記者在旁觀察了5分鐘，發(fā)現(xiàn)雖然打出大大的促銷牌，在月餅區(qū)駐足停留的消費(fèi)者還非常少。一品牌月餅促銷人員告訴記者：“你要想買(mǎi)的話，我推薦你買(mǎi)我家這款禮盒，比去年便宜了差不多30元，今年只要99元。”

　　朝陽(yáng)北路另一家大型超市里，記者同樣發(fā)現(xiàn)，月餅促銷區(qū)就擺在進(jìn)門(mén)的顯眼處，近百平方米的區(qū)域集中擺放著各種品牌的月餅，高高摞起的月餅比人還高。和往年臨近中秋打出的團(tuán)購(gòu)月餅禮盒滿額送購(gòu)物卡等優(yōu)惠活動(dòng)不同，今年該超市月餅也還沒(méi)有優(yōu)惠政策。

　　據(jù)了解，今年受三公消費(fèi)受限影響，月餅團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)嚴(yán)重縮水，個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)成為一些商家意圖瓜分的“蛋糕”。不過(guò)，雖然月餅如今已經(jīng)上市，但是超市月餅的銷售卻還難有起色，原因是現(xiàn)在上市的月餅還屬于“先頭部隊(duì)”，少有打折促銷活動(dòng)。除了一些迫不及待想嘗鮮的市民購(gòu)買(mǎi)外，大多數(shù)人仍處于觀望之中。按照往年規(guī)律，越是臨近節(jié)日，月餅這類節(jié)令食品的價(jià)格跳水幅度越大，因此想買(mǎi)便宜月餅的市民，可以等到9月初，特別是中秋節(jié)前一天甚至當(dāng)天，屆時(shí)月餅價(jià)格將迎來(lái)集體跳水。

　　簡(jiǎn)裝月餅成市場(chǎng)主流

　　記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，往年大多是價(jià)格昂貴的高端禮品月餅打頭陣，但今年卻與往年不同，包裝簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉的散裝月餅率先進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，在醒目的位置掛著“促銷”的標(biāo)牌，價(jià)格最低的才1元/個(gè)。

　　記者走訪了幾家超市都發(fā)現(xiàn)，散裝月餅在目前的月餅區(qū)占據(jù)了不小的份額。在朝陽(yáng)北路的一家大型超市里，當(dāng)記者拿起來(lái)看時(shí)，促銷人員也馬上趕過(guò)來(lái)介紹。銷售人員告訴記者：“禮盒裝的月餅還在陸陸續(xù)續(xù)的上貨中，一般來(lái)超市的顧客都是買(mǎi)這種散裝月餅，價(jià)格便宜，而且散裝月餅口味比禮盒裝的選擇更多?！?

　　隨后，記者又來(lái)到了另外一家超市，發(fā)現(xiàn)貨架上也同樣是散裝月餅居多，幾名顧客正在貨架前仔細(xì)地挑選。與此相比，一旁包裝精美的盒裝月餅柜臺(tái)前卻顯得有些冷清。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，與往年動(dòng)輒四五百元的豪華月餅禮盒相比，今年大多數(shù)月餅禮盒在一兩百元。在面包新語(yǔ)，記者發(fā)現(xiàn)該品牌今年月餅主打高端系列、時(shí)尚系列、訂制系列三個(gè)系列，除了“兩大八小”的高端系列售價(jià)在388元外，時(shí)尚系列和訂制系列都走的是平民風(fēng)，價(jià)格從168元到288元不等。

　　中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳日前也指出，今年中秋節(jié)的月餅還是以中低價(jià)為主。老百姓可以放心的是，今年月餅的價(jià)格與去年差距不大。但由于團(tuán)購(gòu)減少的影響，今年中秋節(jié)月餅市場(chǎng)的消費(fèi)可能少于去年。

　　對(duì)于失寵的“天價(jià)”月餅，朱念琳表示，今年這類月餅的產(chǎn)量將會(huì)繼續(xù)下降。月餅禮盒價(jià)格也將繼續(xù)呈現(xiàn)整體下降趨勢(shì)，包裝簡(jiǎn)約、價(jià)格適中的品牌月餅將成為市場(chǎng)銷售的主流產(chǎn)品，理性消費(fèi)也漸漸成為趨勢(shì)，老百姓并不是要貴的，而是要性價(jià)比高的月餅。

　　在淘寶上，記者發(fā)現(xiàn)排在銷售榜榜首的是一款傳統(tǒng)老品牌月餅，600克月餅禮盒原價(jià)168元，現(xiàn)價(jià)只需39.9元。雖然每人限購(gòu)20件，但依然創(chuàng)造了驚人的銷售紀(jì)錄。記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品月銷量已達(dá)3萬(wàn)多件。

　　新奇口味吸引顧客

　　要說(shuō)為什么這幾年月餅市場(chǎng)日漸式微，其原因和月餅餡料單一、口味不多絕對(duì)脫不了干系。當(dāng)單位客戶與團(tuán)隊(duì)客戶成為市場(chǎng)的非主流，個(gè)人消費(fèi)就成為了商家爭(zhēng)奪的“主陣地”，不少品牌爭(zhēng)相在月餅口味、餡料創(chuàng)新上下功夫，以此吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

　　如果你認(rèn)為如今月餅還不過(guò)只是些五仁餡、芝麻餡、蛋黃餡、蓮蓉餡，那你可就OUT了。記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，商家為求在月餅市場(chǎng)分一杯羹，令今年月餅市場(chǎng)出現(xiàn)好多前所未有的新口味。

　　在朝陽(yáng)北路的大型超市里，記者看到，某品牌月餅將今年推出的新口味月餅作為主打。促銷人員告訴記者：“目前賣(mài)得最火的就是這些新口味月餅，很多顧客會(huì)買(mǎi)回去嘗嘗鮮?！庇浾呖吹剑@些新口味包括蛋黃綠豆沙月餅、蛋黃叉燒肉月餅及蛋黃韓式牛肉月餅。

　　而帥府園月來(lái)越好月餅更是將中國(guó)茶文化、佛文化與中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日相結(jié)合，推出了普洱茶月餅、金沙苦蕎月餅等，給消費(fèi)者提供了更多的選擇。

　　此外，市場(chǎng)上還有綠豆麻薯、紅豆麻薯等麻薯月餅，月餅皮包裹咖啡餡的咖啡月餅以及主打排毒減肥概念的竹炭月餅。

　　和以往的“大塊頭”月餅相比，今年月餅的規(guī)格也更為豐富，不少輕量包裝的迷你月餅出現(xiàn)在市場(chǎng)上。據(jù)了解，傳統(tǒng)月餅的規(guī)格多在125克一個(gè)。而今年的月餅市場(chǎng)中，出現(xiàn)了不少迷你裝。

　　記者在京客隆、歐尚等超市看到，有幾種品牌月餅推出了簡(jiǎn)裝月餅，每個(gè)都只有二三十克。一些傳統(tǒng)品牌也推出了50g獨(dú)立包裝的月餅。促銷人員表示，小一點(diǎn)的月餅更實(shí)惠，也更適合于人們拿來(lái)當(dāng)做零食食用。

　　各式月餅保質(zhì)期大不同

　　以往月餅的保質(zhì)期大多在90天，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)月餅中防腐劑的使用量進(jìn)行了嚴(yán)格控制，因此月餅保質(zhì)期大大縮水。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同品牌月餅的保質(zhì)期都不一樣，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要睜大眼睛。

　　記者在市場(chǎng)看到，某品牌一款廣式蛋黃黑芝麻月餅保質(zhì)期標(biāo)注為90天，同品牌另一款閩臺(tái)酥皮蛋黃韓式烤牛肉月餅保質(zhì)期則長(zhǎng)達(dá)180天。同為廣式蛋黃月餅，另一品牌的保質(zhì)期則為45天。此外，某品牌新式桃山皮月餅保質(zhì)期為60天，而知名糕點(diǎn)企業(yè)推出的蛋黃月餅保質(zhì)期為80天。

　　為什么月餅保質(zhì)期差這么多呢？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以保質(zhì)能力也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)?！八赃^(guò)去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放，因?yàn)槠渲刑呛砍^(guò)60%。如果用甜味劑來(lái)替代糖，因?yàn)樘鹞秳舛葧?huì)比較小，起不到大量糖的防腐作用，保質(zhì)期就會(huì)縮短。”

　　中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生也指出，一般來(lái)說(shuō)，鮮肉月餅的保質(zhì)期只有1天，散裝的月餅不低于10天，盒裝月餅不低于25天。軟餡月餅中含水分較多，只能保存7天到10天左右，硬餡月餅可保存一個(gè)月左右。因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

　　不過(guò)并非所有月餅都是離生產(chǎn)日期越近就越好，像廣式月餅等品種，剛剛生產(chǎn)出來(lái)的偏硬，過(guò)了“返油期”才會(huì)更好吃。

　　此外，由于月餅保質(zhì)期縮短，對(duì)保存要求也有所提高。購(gòu)買(mǎi)月餅后應(yīng)置于低溫或涼爽的地方，不少人喜歡將月餅放入冰箱的冷藏室，盡管保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)，因此放入冰箱還是會(huì)影響其口感。

　　□服務(wù)篇

　　月餅是高糖高油的食物，在食物大豐富的今天，專家提醒，吃月餅一定要少量多樣，以品為主。

　　科學(xué)吃月餅一次別太多

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　　選購(gòu)月餅細(xì)看配料表

　　市場(chǎng)上的月餅品種十分豐富，消費(fèi)者往往挑花了眼。馬冠生建議，挑選時(shí)一定要注意閱讀配料表，注意配料表中是否標(biāo)注了所使用添加劑的具體名稱。另外，還可以根據(jù)有關(guān)原料等信息，選擇自己喜愛(ài)的口味。

　　一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)月餅包裝標(biāo)簽應(yīng)含五點(diǎn)內(nèi)容：月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求；買(mǎi)月餅時(shí)觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性；不能只標(biāo)商標(biāo)名稱或奇特名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔材料；是否標(biāo)明色素香精防腐劑等；消費(fèi)者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，以免購(gòu)買(mǎi)到“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　此外，從外觀上看，好的月餅形態(tài)應(yīng)該是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無(wú)露餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光亮的金黃色，側(cè)面部分餅皮表面沒(méi)有氣泡，底部周?chē)鷽](méi)有焦圈。其中，廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡心。京式月餅無(wú)圖案、品名，月餅面皮呈棕黃色，不光禿，不生不煳，不跑糖不露餡。

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　　五仁月餅更營(yíng)養(yǎng)

　　說(shuō)起“五仁月餅”，得到的往往是兩種極端的答案：愛(ài)它的人愛(ài)得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不過(guò)，范志紅指出，在眾多月餅餡料里，其實(shí)五仁月餅可謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種。

　　去年中秋前后網(wǎng)絡(luò)上發(fā)起的關(guān)于五仁月餅的大討論吸引了很多人參與。

　　你可能不喜歡它的口味，但事實(shí)上，五仁月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視。范志紅指出，五仁餡兒在各種月餅餡兒里應(yīng)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種，因?yàn)槔锩娣诺氖歉鞣N堅(jiān)果，如瓜子仁、核桃仁等?！叭绻锩娓鞣N堅(jiān)果仁的質(zhì)量較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質(zhì)含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面只有一點(diǎn)鹽，吃起來(lái)口感會(huì)更好?！?

　　除了五仁月餅，范志紅還推薦棗泥月餅。她認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，棗泥餡月餅顯然要比加點(diǎn)冬瓜扮演的水果餡月餅，或加土豆泥扮演的豆沙餡月餅更勝一籌。

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　　搭配熱茶好消化

　　月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時(shí)候一定要適量，而且也要講究使用方法。

　　馬冠生提醒，在吃月餅時(shí)如果當(dāng)零食吃的話最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過(guò)半塊。

　　在選擇月餅種類時(shí)，也要因人而異。據(jù)了解，一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅(jiān)果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)素豐富，更適合小朋友吃。

　　專家表示，怕發(fā)胖的人最好能避開(kāi)酥皮月餅。因?yàn)閷訉铀制ば枰罅康娘柡椭?。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會(huì)有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對(duì)心血管的傷害比膽固醇更厲害。

　　月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則就會(huì)引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開(kāi)水，一邊喝熱水，一邊吃月餅，既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”，茶可消除月餅里面的油，幫助消化，還有助于分解體內(nèi)的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用，吃過(guò)月餅后，嚼點(diǎn)山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復(fù)好胃口。

　　專家還強(qiáng)調(diào)，有些人不宜吃月餅。月餅中的糖含量較高，血糖控制比較好的糖尿病人，兩餐之間可以吃1/4個(gè)普通大小的月餅，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月餅，即使是“無(wú)糖月餅”也一樣。

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　　自制月餅更健康

　　如果你覺(jué)得市場(chǎng)上的月餅太油太膩還多含防腐劑，不妨在家里自制月餅，不僅新鮮，而且無(wú)比溫馨。

　　什錦月餅

　　制皮：面粉500克，糖漿300克，橄欖油100克，堿水5克，吉士粉5克，混合攪拌成皮，過(guò)8小時(shí)后待用，分成20克左右一個(gè)面餅。

　　制餡：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，攪拌均勻后搓成球形，待用。

　　制作：在木模具內(nèi)撒些面粉，將面餅中包入球形餡料然后再搓成圓球，放入容器中，壓平整后，上下左右用力敲打，月餅的雛形即成?？局魄跋仍谠嘛灡砻媛晕姙⑿┧缓蠓湃霚囟葹?50~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘后取出，為了保持其色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烤箱。4分鐘后再涂蛋黃烤制。整個(gè)烤制過(guò)程為20~25分鐘左右。烤制好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置一天讓其回油變軟后食用。

　　冰皮月餅

　　制皮：糖粉160克，酥油25克，胡蘿卜汁125克，牛奶50克，熟糯米粉140克(將生糯米粉以小火炒熟)，玉米淀粉50克。將玉米淀粉加入胡蘿卜汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀，降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，制成面團(tuán)，餳10分鐘。

　　制餡：芋頭500克，糖250克，油150克。將芋頭蒸熟，壓成細(xì)泥，加入糖，炒鍋中加入油，文火將其炒至起沙。

　　制作：將冰皮和餡分成相同份數(shù)，各自揉成團(tuán)；手上蘸少許玉米淀粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許玉米淀粉于圓球上，放入模子中壓實(shí)后脫模；放入冰箱1小時(shí)就可以吃了。

　　■行業(yè)資訊

　　祥聚齋榮獲質(zhì)量?jī)?yōu)秀獎(jiǎng)

　　8月12日至9月8日，2014年北京月餅文化節(jié)在京舉辦?；顒?dòng)期間，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了2014年中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)，分析認(rèn)為目前知名月餅企業(yè)的品牌集中度更加明顯，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)判斷，今年10%的品牌月餅生產(chǎn)企業(yè)將占據(jù)70%以上的市場(chǎng)份額。一些生產(chǎn)技術(shù)落后、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差的企業(yè)正逐步被淘汰。

　　活動(dòng)期間，相關(guān)食品專家對(duì)各類月餅的規(guī)格形態(tài)、口味口感、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行簽評(píng)，有14個(gè)企業(yè)的56個(gè)產(chǎn)品和包裝受到表彰。其中，北京祥聚齋食品有限公司的自來(lái)紅月餅、自來(lái)白月餅、提漿五仁月餅、廣式五仁月餅、廣式紫薯月餅榮獲了質(zhì)量?jī)?yōu)秀獎(jiǎng)，富貴團(tuán)圓月餅禮盒榮獲了包裝優(yōu)秀獎(jiǎng)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)評(píng)審委員會(huì)的認(rèn)真審定，北京祥聚齋食品有限公司被表彰為“產(chǎn)品創(chuàng)新優(yōu)秀企業(yè)”。（李瑩）