堿面是鮮濕面的一種，許多長(zhǎng)沙人最喜歡的早餐之一就是來一碗面。本報(bào)“食事求是·你點(diǎn)我檢”征集市民抽檢意向食品時(shí)，有多名讀者反映，從市場(chǎng)上買回家的堿面，經(jīng)得煮、有嚼頭，比起米粉來存放時(shí)間更長(zhǎng)，網(wǎng)傳這樣的面條有添加增筋防腐物質(zhì)之嫌，希望記者能送去檢一檢。

　　接到“點(diǎn)單”任務(wù)后，記者在火炬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、銀港水晶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了四份樣品，送到長(zhǎng)沙縣食品安全檢測(cè)中心進(jìn)行硼酸檢測(cè)。經(jīng)過一系列高端儀器檢測(cè)后，樣品中沒有發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。

　　進(jìn)行檢測(cè)的是該中心技術(shù)負(fù)責(zé)人曾習(xí)文。一聽說送檢的樣品是堿面，他就知道，消費(fèi)者最關(guān)注的是否含硼酸。因?yàn)檫@種面條是長(zhǎng)沙市民不可缺的早餐品種之一，但生產(chǎn)廠家的規(guī)模都不特別大，且多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散售，相對(duì)而言，食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)要高一些。

　　在這個(gè)月初，“你點(diǎn)我檢”進(jìn)行了草莓的定性檢測(cè)，即用儀器檢測(cè)樣品是否存在農(nóng)殘超標(biāo)，如有超標(biāo)再用大型儀器進(jìn)一步檢測(cè)，是哪種農(nóng)殘超標(biāo)了、超標(biāo)量是多少。而此次，則直接進(jìn)行定量檢測(cè)，既檢是否含硼酸，也檢含有量是多少。

　　檢測(cè)人員將樣品分別稱重、登記、標(biāo)號(hào)后，各取5克左右樣品，用高速搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎，隨后加入50毫升左右水，并滴入2毫升左右濃硫酸，置入超聲波清洗儀中十分鐘，促進(jìn)其溶解混勻。隨后再加入乙酸鋅等液體，制作成樣品溶液。取部分樣品溶液，繼續(xù)滴入硫酸等檢測(cè)物質(zhì)，置于渦旋振蕩器上振搖兩分鐘左右，靜置分層。

　　記者看到，通過一系化學(xué)反應(yīng)之后，試管里的溶液出現(xiàn)顏色，“我們要通過比色來測(cè)定樣品中硼酸的含量，溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比，顏色越深硼酸含量則越高?！蓖ㄟ^比色之后，檢測(cè)人員給出的結(jié)論是：未從樣品中檢出硼酸(即硼砂)。 (長(zhǎng)沙晚報(bào)記者 周輝霞)

　　小知識(shí)

　　比色法

　　長(zhǎng)沙縣食品安全檢測(cè)中心依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)委托的濕面制品進(jìn)行了檢測(cè)。相關(guān)檢測(cè)人員介紹，中心采用的是比色法：通過硫酸將硼砂轉(zhuǎn)化為硼酸，用乙基己二醇-三氯甲烷溶液對(duì)樣品中的硼酸進(jìn)行快速萃取。然后利用濃硫酸與姜黃反應(yīng)生成的質(zhì)子化姜黃，與硼酸反應(yīng)生成紅色產(chǎn)物，最后進(jìn)行比色測(cè)定來確定樣品中是否含有硼酸(即硼砂)。

　　硼酸

　　硼酸不僅對(duì)霉菌和細(xì)菌有一定抑制作用，還可以增加食物韌性、脆度及改善食物保水性，在不同的食物中用作添加劑有悠久的歷史。但在20世紀(jì)二十年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硼酸具有毒性，長(zhǎng)時(shí)間攝入會(huì)損害內(nèi)臟功能，進(jìn)而影響身體發(fā)育和生育功能，在我國(guó)大陸也屬于禁止添加于食品中的物質(zhì)。

　　記者百度搜索各地食藥部門查處的案例發(fā)現(xiàn)，硼酸較多被發(fā)現(xiàn)非法添加在腐竹、肉丸、涼粉(皮)、面條以及鮮蝦保鮮上。該中心相關(guān)技術(shù)人員提醒消費(fèi)者，硼酸能起到讓濕面色澤亮麗、韌度高、久煮不糊的效果，因此，在食用過程中如發(fā)現(xiàn)勁道特別足，或者久煮不爛的堿面，則要多留個(gè)心眼。