關(guān)于常溫奶和巴氏奶的爭(zhēng)論在中國(guó)一直未停止。但隨著中國(guó)人越來(lái)越熱衷于“純牛奶”，巴氏奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度。同時(shí)，巴氏奶走紅的趨勢(shì)也讓奶源建設(shè)再次顯得尤為重要。

　　關(guān)于常溫奶和巴氏奶的爭(zhēng)論在中國(guó)一直未停止。但畢馬威最近發(fā)布的一份名為《2015中國(guó)的牛奶和乳制品市場(chǎng)》的報(bào)告指出，中國(guó)人需要真正的“純牛奶”，巴氏奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度。

　　報(bào)告同時(shí)指出，對(duì)于中國(guó)乳企而言，無(wú)論是走大而全之路，還是走小而精之道，關(guān)鍵環(huán)節(jié)都是奶源，未來(lái)幾年中國(guó)的集約化飼草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖和牧場(chǎng)建設(shè)將會(huì)得到迅速發(fā)展。

　　奶類(lèi)消費(fèi)提升空間大 液體乳更值得關(guān)注

　　盡管受到2008年“三聚氰胺事件”的消極影響，過(guò)去5年，中國(guó)民眾對(duì)乳制品的消費(fèi)信心一度受到重挫，但在剛性需求以及政府和乳企的共同推動(dòng)之下，中國(guó)乳制品產(chǎn)量仍從2008年的1810萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2013年的2698萬(wàn)噸，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8%。其中，液體乳仍舊在中國(guó)的乳制品市場(chǎng)中扮演著舉足輕重的作用，過(guò)去幾年占比均超過(guò)80%。2013年中國(guó)液體乳產(chǎn)量為2336萬(wàn)噸，占比為87%；乳粉產(chǎn)量為159萬(wàn)噸，占比約為6%。

　　鑒于這種趨勢(shì)，報(bào)告認(rèn)為，由于人均奶類(lèi)消費(fèi)量仍有較大提升空間，中國(guó)的乳制品行業(yè)仍將在未來(lái)中長(zhǎng)期呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而相較于奶粉，液體乳更值得關(guān)注。

　　盡管中國(guó)對(duì)于二胎政策的逐漸寬松某種程度上會(huì)促使嬰幼兒數(shù)量的增長(zhǎng)，但中國(guó)奶粉市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)并不會(huì)太大。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年中國(guó)國(guó)內(nèi)奶粉銷(xiāo)售額雖有4%的增長(zhǎng)，但銷(xiāo)售量下降了7%。

　　而在液體乳消費(fèi)方面，尤其是三四線及農(nóng)村市場(chǎng)的液體乳消費(fèi)，將伴隨人均收入的提升和城鎮(zhèn)化的發(fā)展呈現(xiàn)一定速度的增長(zhǎng)；同時(shí)，無(wú)論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村市場(chǎng)，消費(fèi)升級(jí)所帶來(lái)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐仍然在繼續(xù)，這些因素都將推動(dòng)各大乳企的液體乳業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

　　巴氏奶漸升溫 奶源布局是關(guān)鍵

　　從中國(guó)液態(tài)奶的品種分類(lèi)來(lái)看，常溫奶，即指經(jīng)高溫(135~150攝氏度)瞬時(shí)滅菌制成的液體奶產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率大于80%，而生鮮乳經(jīng)巴氏法殺菌(72～85攝氏度)制成的液態(tài)奶產(chǎn)品——巴氏奶則小于20%，這在中國(guó)奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升看來(lái)，該比例幾乎是全球消費(fèi)份額的“顛倒”。

　　畢馬威中國(guó)消費(fèi)品業(yè)主管合伙人錢(qián)亦馨指出，巴氏奶的低溫殺菌方法更大程度上保持了生鮮乳的蛋白活性，口感上也更新鮮，但由于中國(guó)奶源地域分布原因，加上巴氏奶保質(zhì)期短、需冷鏈儲(chǔ)存運(yùn)輸和中國(guó)人飲食習(xí)慣等問(wèn)題，巴氏奶在中國(guó)發(fā)展一直不快?！暗@個(gè)局面正在發(fā)生變化。伴隨著中國(guó)乳制品市場(chǎng)發(fā)展的進(jìn)一步成熟、冷鏈體系的完善，以及居民可支配收入的增加和健康意識(shí)的進(jìn)一步提升，巴氏奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度預(yù)期將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)，尤其在經(jīng)濟(jì)更為發(fā)達(dá)的高線城市，巴氏奶的市場(chǎng)比例將越來(lái)越大?！卞X(qián)亦馨說(shuō)。

　　尼爾森市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年第一季度，全國(guó)巴氏鮮奶銷(xiāo)額增長(zhǎng)率達(dá)24.3%，該增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于常溫奶的增長(zhǎng)速度。中國(guó)東北地區(qū)過(guò)去5年對(duì)巴氏奶的需求持續(xù)增加。按零售額計(jì)算，上海地區(qū)的巴氏奶占液態(tài)奶市場(chǎng)接近一半。

　　巴氏奶走紅的趨勢(shì)也讓奶源建設(shè)再次顯得尤為重要。報(bào)告認(rèn)為，未來(lái)幾年中國(guó)的奶牛養(yǎng)殖、牧場(chǎng)建設(shè)勢(shì)必將得到迅速發(fā)展。與之配套，未來(lái)幾年中國(guó)的飼草種植和奶牛飼養(yǎng)技術(shù)也必須得到迅速的發(fā)展。如果中國(guó)的大型集約化牧場(chǎng)希望在持續(xù)產(chǎn)奶量和牛群健康方面達(dá)到世界一流水平，則飼草種植以及奶牛飼養(yǎng)技術(shù)(特別是飼料配方及配套供料系統(tǒng))必須發(fā)揮關(guān)鍵作用。

　　一些乳企也正在就此布局。中國(guó)遼寧的輝山乳業(yè)在2014年8月份宣布投資25億元在中國(guó)江蘇建立一條乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈，主要目的即是拓展上海、江蘇、浙江、安徽等地的巴氏奶市場(chǎng)。

　　外資乳企也在布局進(jìn)軍中國(guó)巴氏奶領(lǐng)域。有乳業(yè)人士稱(chēng)，恒天然近年來(lái)在中國(guó)多個(gè)地區(qū)巨資投建多個(gè)牧場(chǎng)群，其主要意圖是將在合適的時(shí)機(jī)推出巴氏奶等液態(tài)奶產(chǎn)品。巴氏奶必須以生鮮乳為原料，因此無(wú)論如何，其對(duì)奶源的布局都將是第一步。