在9月2-3日舉行的第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)期間，天津科技大學(xué)發(fā)布了《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》報(bào)告，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，涼皮、炒河粉、方便面等食物在主食宏量營(yíng)養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面在能量提供方面更為均衡。

　　據(jù)研究資料顯示，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素共有45種，分為“宏量營(yíng)養(yǎng)素“與”微量營(yíng)養(yǎng)素“。其中，宏量營(yíng)養(yǎng)素主要負(fù)責(zé)人體能量的供應(yīng)，不但讓人產(chǎn)生“吃飽”的感受，也提供了人體活動(dòng)時(shí)所需的體力。

　　據(jù)天津科技大學(xué)教授王書(shū)軍針對(duì)中國(guó)人常見(jiàn)主食類(lèi)別的對(duì)比研究顯示，相較于饅頭、白米飯等略顯單一的傳統(tǒng)主食，日常容易見(jiàn)到的各類(lèi)面條、炒飯、方便面中，蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪分別以不同的比例包含在方便主食中，因此當(dāng)人們感覺(jué)饑餓時(shí)，食用水餃、方便面、炒飯等食物，就可以迅速補(bǔ)充能量得到飽足與體力。

　　天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩指出，基于各國(guó)居民不同膳食結(jié)構(gòu)的研究，天津科技大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)以中國(guó)居民的理想膳食結(jié)構(gòu)—食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配等作為評(píng)估依據(jù)，進(jìn)一步對(duì)各類(lèi)方便主食的的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成比例進(jìn)行研究，希望能參考《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成：食物中總熱量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%來(lái)自脂肪、11%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)，幫助中國(guó)消費(fèi)者了解常見(jiàn)方便主食宏量營(yíng)養(yǎng)素的均衡情形。

　　研究團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)家們分別從中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)常食用的15種市場(chǎng)上出售的即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析，分析結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相當(dāng)接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過(guò)高的方便主食(如包子)更為均衡。這也為方便面能夠快速獲得相對(duì)飽足感做出了科學(xué)的解釋。

　　王碩進(jìn)一步分析說(shuō)，從食物的性?xún)r(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類(lèi)快速食品；從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類(lèi)攤點(diǎn)餐食或外賣(mài)盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標(biāo)簽不但沒(méi)有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。

　　盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì)，適合作為正餐的能量來(lái)源，也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食，不過(guò)專(zhuān)家也提醒，在享用方便面帶來(lái)的便利之余，消費(fèi)者應(yīng)該適時(shí)搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，同時(shí)多多喝水，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理健康。

　　各類(lèi)方便主食宏量營(yíng)養(yǎng)素比例對(duì)照：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　關(guān)于天津科技大學(xué)：

　　天津科技大學(xué)是中央和地方共建、天津市重點(diǎn)建設(shè)的以工為主，工、理、文、經(jīng)、管、法、藝等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的多科性大學(xué)。創(chuàng)建于1958年，天津科技大學(xué)是我國(guó)第一批建立的4所輕工類(lèi)本科院校之一，天津科技大學(xué)的食品科學(xué)與工程是傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)學(xué)科，在我國(guó)食品行業(yè)中一直有 “南無(wú)北天”之稱(chēng)。天津科技大學(xué)目前擁有59個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，建有"發(fā)酵工程"國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科，4個(gè)國(guó)家特色專(zhuān)業(yè)，7個(gè)省部級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和3個(gè)天津市"重中之重"學(xué)科。依托重點(diǎn)學(xué)科形成了生物發(fā)酵、食品科學(xué)與工程、造紙工程、海洋科學(xué)與工程、化工、包裝工程、高分子材料與工程等一批全國(guó)領(lǐng)先的特色學(xué)科專(zhuān)業(yè)，建有"輕工技術(shù)與工程"、"食品科學(xué)與工程"2個(gè)一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。