農產品的終極消費在餐桌。然而無論是饅頭、包子、面條還是莜面魚魚、蕎面貓耳朵、紅面插尖，對于山西80后、90后的年輕人來說，這樣的主食卻大多是會吃不會做。

　　一份數據顯示，我國每年消費的饅頭、面條總產值達2000億元。值得關注的是，相比發(fā)達國家的70%，我國的主食產業(yè)化率只有15%。這意味著，主食加工業(yè)蘊藏著農業(yè)產業(yè)化的巨大利潤空間。

　　隨著經濟發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民主食制作方式已經從家庭自制為主向工業(yè)化和社會化供應轉變，“為80、90后做什么飯”成為山西農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)吸引消費者舌尖的一個課題。

　　2012年以來，做中國北方雜糧主食廚房成為山西破解這個課題的一個解：兩年來，山西小雜糧主食加工業(yè)快速發(fā)展，目前已經有12家企業(yè)躋身全國主食加工示范企業(yè)，年銷售收入超過20億元。

　　雜糧廚房的山西邏輯

　　放在全國市場的天平上稱一稱，山西農業(yè)產業(yè)的比較優(yōu)勢是小雜糧。據調查，山西小雜糧目前有豆、麥、粟、薯、黍5大類20種，種植面積近年來維持在1500萬畝左右，約占全國的1/10。谷子、蕎麥和燕麥等小雜糧的面積、產量均居全國前列。

　　優(yōu)勢背后難掩小雜糧王國的窘境：從2000年到2010年，十年間山西小雜糧的種植面積“縮水”500萬畝，總產減少10億公斤。近年來隨著雜糧產業(yè)化的發(fā)展，這一下降趨勢才有所改變。

　　隨著溫飽問題的解決，如何吃出健康成為城鄉(xiāng)居民消費主要需求。小雜糧以其膳食纖維素豐富和保健性功能成為人們主食餐桌上的新寵。

　　但是，山西小雜糧產業(yè)由于長期粗放式發(fā)展，賣原糧成為產業(yè)的主要銷售方式，但是卻難為了城里人；此外，產業(yè)化進程緩慢，深加工產品較少，缺乏規(guī)?；髽I(yè)的拉動，導致了很多雜糧食品僅局限于風味小吃，未進入三餐主食。許多深受消費者喜愛的雜糧主食和制品，其生產技術裝備多停留在小作坊、小規(guī)模，生產自動化和標準化程度低，產品品質難以保障，摻雜使假現象普遍，嚴重制約了傳統(tǒng)雜糧食品產業(yè)的傳承與發(fā)展。

　　2012年以來，山西雜糧產業(yè)確立了雜糧主食工業(yè)化的發(fā)展路徑，并逐步對現有雜糧生產工藝進行升級改造和引進現代食品加工技術，深入挖掘民間傳統(tǒng)雜糧主食獨特配方及工藝，注重營養(yǎng)性、功能性產品開發(fā)，推動了雜糧主食加工技術、裝備自主研發(fā)和推廣應用，雜糧主食產業(yè)有了快速發(fā)展的兩年。

　　兩年中，企業(yè)成為承擔山西小雜糧產業(yè)化的驅動力量；企業(yè)成為主體，政府只做兩件事——規(guī)劃引導、服務協調。

　　政策杠桿撬動主食加工

　　有雜糧廚房的資源稟賦優(yōu)勢，有直接面對京津城市群的市場優(yōu)勢。共識之后是行動。

　　2011年，山西省副省長郭迎光提出，發(fā)展特色農業(yè)產業(yè)，用產業(yè)翻番來支撐富民增收。

　　2012年，山西啟動雜糧產業(yè)振興計劃，優(yōu)化品質結構，培育龍頭企業(yè)，建設生產基地，重點發(fā)展優(yōu)勢雜糧。同時，《山西省特色食品行業(yè)調整振興實施方案》出臺，提出振興和壯大山西省特色食品行業(yè)，推進食品工業(yè)盡快成為山西新的支柱產業(yè)。

　　隨后，山西省農業(yè)廳做出雜糧加工產業(yè)布局：晉北重點發(fā)展燕麥涼面等小雜糧復合面制品，熟食制品等主食化營養(yǎng)食品；東西兩山重點發(fā)展小雜糧月餅、餅干、早餐餅等即食食品和休閑食品，推廣生產小雜糧生物營養(yǎng)素等高附加值產品。

　　山西建設國家級小雜糧生產加工基地的遠景躍然眼前。

　　作為配套，山西公布了《特色農產品產業(yè)支撐項目指導目錄》，捆綁5億元財政資金給予項目貼息，將主食加工業(yè)納入項目建設，搭建銀企合作平臺積極組織金融單位支持企業(yè)信貸資金；加大招商引資力度，為重點企業(yè)引進資金技術和人才；連續(xù)2年投入資金，對雜糧主食加工企業(yè)展示展銷予以補助。

　　政府引導、政策發(fā)力，一批規(guī)模大、思路新的食品加工龍頭企業(yè)孕育而生，紫團、雙合成、六味齋、億家康、億佳美、谷之愛等知名企業(yè)探路主食精深加工，塑造了一批擁有自主知識產權、核心技術的知名主食品牌。

　　2013年，農業(yè)部在全國啟動“主食加工業(yè)提升工程”，并將山西作為主食加工試點省份。2014年，山西12個全國主食加工示范企業(yè)漸入佳境。

　　企業(yè)引領主食廚房

　　太行山最南端的山西壺關以生態(tài)秀美和太行山大峽谷著名。太行山大峽谷有一處著名的風景是紫團山，該地出產的紫團參則名列黨參的上品。

　　2011年，山西紫團公司——一家山西最早投入工廠化食用菌的企業(yè)，開始依托臺灣研發(fā)團隊創(chuàng)新百素珍雜糧包子。該項目因為和政府的前期預想規(guī)劃幾乎同步而備受山西農業(yè)產業(yè)高層關注。

　　2012年，該公司引進了10萬噸的冷凍雜糧菌菇包子生產線，兩年來的研發(fā)和市場開拓，已經完成了上黨地區(qū)的市場布局，每天銷售額已經穩(wěn)定在10萬元?！鞍偎卣洹彼匕右驗槭侵魇澈透笔车臓I養(yǎng)疊加而一躍成為上黨地區(qū)餐桌上的新寵兒。

　　太原市六味齋公司是山西目前最大的低溫肉制品加工企業(yè)，也是一個有兩百年歷史的老店。2012年，六味齋投資5000萬元在右玉建設了20萬畝有機雜糧生產基地，研發(fā)出雜糧米面粉、雜糧方便速凍食品、雜糧主食3大類2000多個產品，諸如蕎面貓耳朵等許多高難度雜糧主食加工都已經實現工業(yè)化生產，同時在清徐縣投資建設的廠房也投入使用，加工能力突破1.5萬噸；300個好主婦連鎖便利店深入太原市的大街小巷，覆蓋了城區(qū)的主要居民區(qū)。這一轉型為六味齋的銷售增加了4億元。

　　雙合成也是“中華老字號企業(yè)”，該公司以月餅、中點、西點等產品的全機械化流水作業(yè)及無菌封閉生產為主營業(yè)務。2007年，該公司在試水早餐工程中初嘗主食產業(yè)的甜頭，2013年該公司的月餅銷售市場遇冷，而主食加工產業(yè)5億元的銷售收入彌補了月餅市場的“損失”，這堅定了該公司進軍雜糧主食加工產業(yè)的信心。

　　山西省農業(yè)廳農產品加工局局長李岳峰說，下一步山西將加大扶持力度，實現雜糧產業(yè)規(guī)模數量擴張向質量提升和結構優(yōu)化方向轉變，由資源簡單消耗向技術升級和品牌戰(zhàn)略方向轉變，由分散無序發(fā)展向產業(yè)化和集聚區(qū)方向轉變，做特、做精、做大、做強雜糧主食加工業(yè)。

　　明天誰來做飯？政策扶持、企業(yè)引領、產業(yè)化推進，山西雜糧主食加工產業(yè)的目標和路徑越來越明晰。