黃酒是我國(guó)南方居民經(jīng)常飲用的一種飲品，北方人對(duì)其了解不多。近日，北京越盛騰商貿(mào)有限公司攜手啟泰文化發(fā)展集團(tuán)，與中央電視臺(tái)、新華社、中央人民廣播電臺(tái)等10余家國(guó)內(nèi)主流媒體一起來(lái)到上海金楓酒廠采風(fēng)，對(duì)海派黃酒進(jìn)行深入報(bào)道。

　　上海金楓酒業(yè)是國(guó)內(nèi)黃酒業(yè)率先將傳統(tǒng)黃酒實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)，其主要品牌的“和酒”和“石庫(kù)門”。

　　之所以用“和”字，是因?yàn)楹芏帱S酒的味道很溫和，比較符合中國(guó)人的習(xí)性，但“黃”字在中國(guó)文化里的忌諱卻頗多。比如，黃土地是貧瘠的，黃金也很俗氣，負(fù)面的東西太多了。但“和”字全都是正能量，例如家和萬(wàn)事興、以和為貴、和氣生財(cái)?shù)取?/p>

　　石庫(kù)門老酒是金楓酒業(yè)從2001年開始經(jīng)營(yíng)的。長(zhǎng)期生活在上海的人都了解上海的石庫(kù)門建筑文化。這里的房子能滿足本地以及江浙一帶的富人把財(cái)產(chǎn)藏在房子里的需求。石庫(kù)門是外國(guó)人設(shè)計(jì)的西式建筑，但屋內(nèi)沿襲的還是中國(guó)人的生活方式。100年來(lái)，這里的房子大規(guī)模地消失，僅剩一幢房子仍維持原樣。其所在地現(xiàn)為上海新天地，后來(lái)被當(dāng)?shù)厝酥匾暋Ｋ哉f(shuō)，石庫(kù)門這個(gè)品牌突出的是地域性。

　　金楓酒業(yè)目前在整個(gè)上海市場(chǎng)上所占份額最大，為60%。從整體銷量來(lái)看，金楓酒業(yè)一年的銷售額為10億元，其中有9億元來(lái)自上海市場(chǎng)。作為北方最大的黃酒代理經(jīng)銷商，北京越盛騰商貿(mào)有限公司總經(jīng)理馮中軒對(duì)北方的黃酒市場(chǎng)信心十足。他說(shuō)：“我們的黃酒已在京東商城自營(yíng)上線銷售。除了現(xiàn)有的渠道外，也在走進(jìn)餐飲渠道，在北京所有的大中型飯店內(nèi)做各類推廣活動(dòng)。會(huì)有一些海派年份酒貢獻(xiàn)給我們的渠道，會(huì)讓北京的消費(fèi)者在北京的飯店里面見到我們的產(chǎn)品?！?/p>

　　金楓酒廠海派黃酒醇厚滋香，以糯米精制而成的黃酒，酒味芬芳醇滑，酒精溫順。海派黃酒用枸杞、蜂蜜、話梅、姜汁等原料對(duì)口味進(jìn)行了調(diào)整。在飲用海派黃酒的時(shí)候，如果您仔細(xì)品一下，可以品出淡淡的果香味，從外觀上也可以看出酒體的琥珀色非常清澈。

　　小竅門

　　如何選黃酒？

　　感官品測(cè)

　　一、“聞”：陳釀黃酒酒香味濃。江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味；而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

　　二、“摸”：據(jù)檢測(cè)，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有黏手的感覺；而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有黏手的感覺。

　　三、“嘗”：陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來(lái)味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒則嘗起來(lái)味道很淡。

　　黃酒如何喝？

　　溫飲

　　特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫飲可將盛酒器放入熱水中燙熱，也可隔火加溫。

　　加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。

　　另外，酒太熱飲后會(huì)傷肺。因此熱酒的溫度一般以40攝氏度～50攝氏度為好，略高于50攝氏度也可。

　　冷飲

　　冰鎮(zhèn)或者加冰飲用，不僅降低了酒精度數(shù)還能帶來(lái)冰爽口感。

　　溫度控制在3攝氏度左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。

　　可放入話梅、檸檬等，或兌入雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進(jìn)食欲的功效。

　　搭配食材

　　大閘蟹：

　　20年或30年陳酒不僅能凸顯蟹的鮮味，還能暖胃驅(qū)寒，酒中所含的酒精可以除去螃蟹的腥味，而多糖所產(chǎn)生的甜味則可以起到增鮮的作用。大閘蟹屬于寒性食物，黃酒正好性溫，故而黃酒與大閘蟹實(shí)乃絕配。

　　香糕：

　　一口香糕、一口黃酒的滋味也是挺好的。香糕里放進(jìn)去的藥、是砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進(jìn)食欲，適用于脾胃氣滯以及消化不良等癥，同樣是一種食療食品。

　　茴香豆、花生米、豆腐干：

　　黃酒是品味的酒，江南的這些清淡小菜也是一樣，兩相搭配，一濃一淡，非常完美。