“金獎(jiǎng)農(nóng)產(chǎn)品”

　　公安牛肉

　　□ 肖才陽(yáng) 本報(bào)記者 張 華

　　公安縣位于湖北省中南部邊緣，境內(nèi)地勢(shì)平坦，湖泊棋布，河流縱橫，水草豐沛，到處都是天然放牧草場(chǎng)，為江漢水牛提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。據(jù)史書記載，公安人的生活和勞作與牛息息相關(guān)，很早就有喂養(yǎng)水牛和食用牛肉的習(xí)俗。三國(guó)時(shí)，張飛所轄的隊(duì)伍總是上交稻谷最多。其他將領(lǐng)問張飛有何秘訣，張飛詭言道：“公安地好、水好、草好?！庇腥藛柌菖c種水稻有何關(guān)聯(lián)？張飛哈哈大笑：“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也從此傳下來(lái)。

　　公安牛肉是采用本地農(nóng)戶自然放養(yǎng)的江漢水牛肉（自然放養(yǎng)3年以上）。生產(chǎn)過(guò)程中，由于添加了本地特殊高溫氣候條件下釀造的曬醬和土蔥，使之不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。

　　經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白質(zhì)含量≥15.0%。

　　2014年，質(zhì)檢總局發(fā)布第109號(hào)公告，批準(zhǔn)對(duì)公安牛肉實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　據(jù)介紹，公安牛肉產(chǎn)品質(zhì)量之所以能形成特色，主要與兩大因素有關(guān)。首先是自然環(huán)境，公安縣北靠長(zhǎng)江，有四條河流貫穿全境，為大江入洞庭湖的通道，各種干、支、民堤防長(zhǎng)達(dá)500多公里，為全國(guó)之最。這些堤坡、河灘綠草茵茵，連綿不斷。由于公安縣農(nóng)耕歷史源遠(yuǎn)，各類土壤經(jīng)過(guò)不斷的耕作改良，形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。結(jié)合當(dāng)?shù)丶撅L(fēng)氣候，分布在這些大小河流、溝渠旁生長(zhǎng)的水草，不僅種類繁多、生長(zhǎng)茂盛，且鮮嫩多汁，是水牛優(yōu)良的天然飼料。

　　其次，與當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)工藝有關(guān)。據(jù)了解，公安牛肉加工過(guò)程中，使用了本地土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過(guò)程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽(yáng)光熾烈的時(shí)候制作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時(shí)間可達(dá)一至兩個(gè)月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽(yáng)爆曬下，充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬醬變得醬香沉郁撲鼻，色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來(lái)的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時(shí)候，放入特制的湯料煮透。湯料中放入了本地產(chǎn)的一種大蔥。本地生長(zhǎng)的大蔥微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用。從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。

　　公安牛肉品牌創(chuàng)始人、湖北東南醇清真牛肉食品有限公司董事長(zhǎng)楊祖云通過(guò)幾十年的摸索，總結(jié)出一套獨(dú)特的牛肉烹制工藝和配方，東南醇牛肉館的牛肉火鍋以其味道鮮美、濃郁，享譽(yù)八方；東南醇罐裝公安牛肉更是以獨(dú)特口感，暢銷全國(guó)各地，成為荊州市推薦的旅游食品。

　　據(jù)悉，公安牛肉2012年被評(píng)為第九屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“金獎(jiǎng)農(nóng)產(chǎn)品”、2012年被荊州市人民政府推薦為“荊州市旅游推薦食品”。目前，已與合作的郵政網(wǎng)上商城、建行商融商城、湖北日?qǐng)?bào)楚天傳媒楚天優(yōu)品、天貓、淘寶網(wǎng)、蘇寧易購(gòu)等15家網(wǎng)購(gòu)商城深度合作，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。