□ 本報記者王融國

　　大年初三晚上，身處湖南長沙的記者慕名給一家名為“爺爺?shù)耐敛死彙钡耐敛损^打電話，準備預訂第二天中午的位子，卻被告知包廂和卡座已經(jīng)全部被訂滿，大廳的位子也是先到先得。

　　為什么餐館座位這么搶手？第二天上午，記者來到餐館尋找答案。剛到餐館門口時，就被飄出來的香味給“熏”著了。挑簾進入大廳，看見透明敞亮的工作間里，大廚們正忙著煎炸蒸煮炒。每位大廚的烹飪臺前擺放著一排難得一見的土缽子，缽子里盛著的是他拿手的菜品和相應的食材，成品菜旁邊的竹筒里放著數(shù)十根貼著菜名的、用來點菜的竹簽，食客們喜歡哪個菜就取走相應的竹簽。

　　晚睡晚起本是絕大多數(shù)人過年的“標準作息”，但在這里好像不適用。沒到中午，烹飪臺前已經(jīng)有不少食客興致勃勃地比較著食材，看著大廚們上下翻飛著鍋勺，猶豫著將竹簽拿起又放下。大廳的位子不僅被食客們占了大半，還有幾桌已經(jīng)將菜吃得見底了，真有一種再來晚點就吃不著的感覺。記者第一次來，不知道要點什么菜，便到旁邊吃得正酣的桌上“取經(jīng)”。桌上三個小小的土灶上燉著三個土缽，悠悠的爐火讓土缽里的食材發(fā)出“吱吱”的響聲，熏臘味也隨之彌散開來。正在跟家人吃告別宴、在廣州工作了20多年的張先生熱情地告訴記者，在回來和家人團圓的幾天時間里，已經(jīng)是第二次光顧這家店了?！半m然粵菜很有名很好吃，但最愛的還是家鄉(xiāng)的味道。這里的土灶、土缽已經(jīng)很少見了，用它們來燒難得吃到的臘豬蹄、臘腸，瞬間就喚起了濃濃的鄉(xiāng)情和兒時的記憶。”張先生說。

　　與張先生有相同感受的還有鄰桌的祁大姐。她告訴記者，過年的這幾天里，年夜飯是在五星級酒店吃的，一家7口人選的是酒店安排的3688元的宴席，大年初二是在一家中高檔的連瑣餐飲店吃的，花了2600多元，雖然環(huán)境好、服務周到，改良的湘菜精致，味道也不錯，卻少了點煙火氣，也不如這里熱鬧、地道，而且同樣的人數(shù)，花費卻只有400元，性價比要高很多。

　　“這土得掉渣的土缽是我們特意到銅官窯找了專做土缽的老師傅手工打造的，會給食客帶來家鄉(xiāng)的味道?！边@家主打家鄉(xiāng)味道的餐館負責人開心地告訴記者，春節(jié)期間的營業(yè)額比平時上升約15至20%。記者隨后前往一家入駐五星級賓館的餐飲機構。在這家沒有大廳消費的酒店，二層樓的營業(yè)包廂只開放了一層，而且還沒滿客。一位銷售經(jīng)理表示，雖然大年三十的包廂基本售完，但與往年相比，人均消費下降近200元。另一家主打海鮮菜品的中檔酒樓也不如往年紅火，近一半的包廂空著。相比之下，一些農家樂和土菜館都有不錯的生意。

　　一位從事餐飲業(yè)30多年的當?shù)厝烁嬖V記者，隨著反腐倡廉工作的持續(xù)進行，高檔酒樓生意下滑是顯而易見的。哪怕是親朋好友難得一聚的春節(jié)，也會量力而行地選擇性價比高的餐館，那些鄉(xiāng)情濃郁、鄉(xiāng)味純正，能產生共鳴的土菜館更受“回家人”的青睞。