□ 胡立彪

　　這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無處不在的世界。往大了說，衣食住行，往小了說，柴米油鹽，全有標(biāo)準(zhǔn)。這么說吧，只有腦子想不到，沒有標(biāo)準(zhǔn)管不到。也許正因?yàn)橄氩坏剑S多人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)“管得太寬”存在誤讀。最近四川省質(zhì)監(jiān)局推出12項(xiàng)川菜標(biāo)準(zhǔn)，收錄49道川菜，有人對(duì)其中的一些標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)就頗有微詞。比如，關(guān)于魚香肉絲這道著名川菜，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其中的豬肉和青筍要切成二粗絲（烹飪工藝上，二粗絲一般指長(zhǎng)10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米的絲）。對(duì)此，許多網(wǎng)友表示不解，更有人戲言“以后吃飯一定帶個(gè)尺子”。

　　面對(duì)網(wǎng)上的各種議論，四川省質(zhì)監(jiān)局很快作出解釋稱，網(wǎng)友們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)本身存在誤解，標(biāo)準(zhǔn)只涉及做菜的統(tǒng)一性規(guī)范，并沒有強(qiáng)制魚香肉絲具體的粗細(xì)長(zhǎng)短。其實(shí)，根本不用解釋，就標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)作用而言，就算規(guī)定了食材的具體尺寸，也是有著其實(shí)際意義和價(jià)值的。既然是誤解，那么問題就出在網(wǎng)友對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的不懂上，而這種不懂（或者說無知），恰恰是一個(gè)更為嚴(yán)重的問題。

　　所謂“無知者無畏”，在標(biāo)準(zhǔn)問題上，無知者在表達(dá)自己的態(tài)度上常常是無畏的。早些年饅頭、粽子等日常生活食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)推出的時(shí)候，就曾遭許多人惡搞，說什么這些標(biāo)準(zhǔn)是“脫離生活實(shí)際”“偽科學(xué)”“無稽之談”，其實(shí)，這正暴露其自身的無知。不管是饅頭粽子還是川菜湘菜，國(guó)家制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，最終的受惠者其實(shí)還是絕大多數(shù)消費(fèi)者，包括這些反對(duì)者。這些人不知道這一點(diǎn)，這既是無知的一個(gè)現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)，也是另一種無知的一個(gè)直接結(jié)果。質(zhì)疑者在對(duì)一些標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)“脫離生活實(shí)際”之類意見時(shí)，根本就沒有認(rèn)真讀過這些標(biāo)準(zhǔn)，甚至連什么是標(biāo)準(zhǔn)都不清醒。比如，有質(zhì)疑粽子標(biāo)準(zhǔn)者這樣問：粽子有上千年的傳統(tǒng)歷史了，差不多家家戶戶都會(huì)包，誰愿意包成什么樣就包成什么樣，想放什么餡就放什么餡，如果粽子國(guó)標(biāo)實(shí)施，這是不是就會(huì)剝奪了老百姓包粽子的權(quán)利？很顯然，發(fā)問者連標(biāo)準(zhǔn)僅針對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的商品粽子而不涉及居民自制自食的非商品粽子這一最起碼的常識(shí)都不懂。

　　魚香肉絲的質(zhì)疑聲中同樣能聽出這種常識(shí)性無知。自己炒菜的確可以愛怎么炒就怎么炒，肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短全憑自己喜好，但要端出來賣，就不能這么隨意了，必須要有標(biāo)準(zhǔn)管著。當(dāng)然，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的無知，最根本的還是表現(xiàn)在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)價(jià)值缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。汽車、冰箱、彩電等這些大件要有標(biāo)準(zhǔn)，這誰都同意，即使國(guó)家出臺(tái)再多相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，恐怕沒有誰會(huì)大驚小怪，可是為什么到了粽子、饅頭、魚香肉絲這里，就有人站出來說三道四，認(rèn)為這是“瑣事”“閑工夫”了？

　　標(biāo)準(zhǔn)面前人人平等，粽子、汽車一樣對(duì)待。搞標(biāo)準(zhǔn)歧視顯然不對(duì)。況且，制定食品的標(biāo)準(zhǔn)，其意義遠(yuǎn)非是為了讓食品看上去好看、吃起來好吃，引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供安全放心的飲食環(huán)境，這才是其最終的意義指向。老子曰：“天下大事，必做于細(xì)?！被凇懊褚允碁樘?，食以安為先”的理念，與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然是一等一的大事，必須要“致廣大而盡精微”，在細(xì)節(jié)上一點(diǎn)不能含糊。尤其在目前食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻、且許多食品安全問題與落后的作坊式生產(chǎn)有關(guān)的現(xiàn)實(shí)情況下，做好大眾食品的標(biāo)準(zhǔn)工作，讓餐飲企業(yè)規(guī)范化，就更顯重要了。只有不斷制定和實(shí)施更加科學(xué)、嚴(yán)格的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全這一重要民生問題才會(huì)得到逐步解決。

　　當(dāng)然，這么多年過去了，民眾中還存在大量標(biāo)準(zhǔn)無知者，也暴露出我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)工作的教育、宣傳、普及尚不夠到位這一問題。因此，在做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂及市場(chǎng)監(jiān)管工作的同時(shí)，如何提高標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知度，讓標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)社會(huì)化，就成為政府相關(guān)職能部門必須認(rèn)真對(duì)待的重要問題。