天津

　　專項(xiàng)檢查農(nóng)家樂(lè)

　　食品安全

　　本報(bào)訊 （李彥 記者姚延敏）日前，記者從天津市市場(chǎng)監(jiān)管委了解到，為全面加強(qiáng)旅游景區(qū)農(nóng)家樂(lè)（院）食品安全監(jiān)管與治理，不斷提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障游客飲食安全。天津市市場(chǎng)監(jiān)管委決定從即日起至8月底，在全市涉農(nóng)區(qū)、縣開展為期兩個(gè)月的旅游景區(qū)農(nóng)家樂(lè)（院）食品安全專項(xiàng)檢查活動(dòng)。

　　這次專項(xiàng)檢查整治重點(diǎn)包括：

　　是否取得《餐飲服務(wù)許可證》，要求亮證經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員是否取得健康證、合格證，是否有清潔淺色工作衣帽。

　　操作間與污染源是否有25米以上的隔離距離；是否有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施（做到遇門加門簾，見窗加窗紗）。

　　是否建立健全食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，索證索票制度和臺(tái)賬記錄。

　　食品加工環(huán)節(jié)以及餐具的清洗消毒保潔情況；生、熟分用分放刀、案（墩）、容器等用具情況，是否有標(biāo)識(shí)。

　　是否有明顯的分區(qū)、分用標(biāo)識(shí)，各功能區(qū)布局合理；操作間與用餐間分設(shè)，廚房墻壁從底到頂全部用瓷磚或其他不透水材質(zhì)裝飾砌貼。

　　所用水源是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；是否有上下水，四池（洗菜、洗肉、洗碗和流動(dòng)水洗手池）。

　　是否有冰柜（冰箱）、消毒保潔柜、原料儲(chǔ)存柜（架）、更衣柜和罩式抽油煙機(jī)等5項(xiàng)設(shè)施。

　　是否有超許可范圍，私自加工涼菜的違法行為。

　　天津市市場(chǎng)監(jiān)管委要求各涉農(nóng)區(qū)、縣市場(chǎng)監(jiān)管局要集中力量全面組織對(duì)旅游景區(qū)農(nóng)家樂(lè)（院）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)隱患大整治，深挖帶有行業(yè)共性的隱患和“潛規(guī)則”。重點(diǎn)檢查食品原料索證索票、食品添加劑的使用、餐飲具的清洗消毒等《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，看高風(fēng)險(xiǎn)食品，如涼拌菜的加工制作過(guò)程是否符合要求，食品留樣是否規(guī)范。嚴(yán)禁用未煮開的井水浸泡或過(guò)涼直接入口性食品。嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為，嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品，以及超過(guò)保質(zhì)期的食品等違法行為；有效防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)督促整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。