質(zhì)量觀察室

　　□本報記者徐建華

　　最近，在網(wǎng)絡(luò)和一些社交媒體上，有關(guān)白酒是否需要加入金箔作為新添加劑的討論，引發(fā)了全社會的關(guān)注。這一切源于國家衛(wèi)生和計劃生育委員會（以下簡稱國家衛(wèi)計委）最近一次公開征求意見的函。

　　根據(jù)國家衛(wèi)計委網(wǎng)站1月28日發(fā)布的《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》，金箔作為食品添加劑加入白酒，已經(jīng)在走程序，征求意見的最后截止時間是2月20日。

　　根據(jù)該函，此次擬作為食品添加劑的金箔使用范圍僅局限于白酒，最大用量為0.02克/千克。具體的生產(chǎn)工藝是，將純度為99.99%純金以物理方式將其氣化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列，以精準(zhǔn)控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔。此外，函件還提到感官及技術(shù)要求等，如要求狀態(tài)是粉末或微小薄片。但對于為何要在白酒中添加金箔，以及添加金箔的白酒對人體有何利弊，函件均未提及。

　　一石激起千層浪。那么白酒中添加金箔安全嗎？有必要嗎？正常嗎？帶著這些疑問，中國質(zhì)量報記者采訪了部分業(yè)內(nèi)人士，解讀金箔加入白酒的安全性和品質(zhì)提升等問題。

　　加入金箔安全嗎？

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來告訴記者，在公開的資料中，未見《食品添加劑新品種管理辦法》中關(guān)于可添加金箔的規(guī)定，這些文件應(yīng)該屬于可公開的，但沒有見到。能否添加，應(yīng)該按法規(guī)執(zhí)行，應(yīng)該公開相關(guān)資料。

　　在《食品添加劑新品種管理辦法》中，對于食品添加劑新品種有詳細(xì)的規(guī)定。如第三條規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠?！钡诹鶙l要求“申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請，并提交相關(guān)材料等。

　　“國際上有些國家很早將金箔作為食品添加劑，也有一些添加食用金箔的食品和酒類，例如巧克力、蛋糕等，在酒中添加食用金箔應(yīng)該源于洋酒，有烈性酒也有葡萄酒。國家衛(wèi)計委擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種，一定是按照批準(zhǔn)新食品添加劑的要求做過相關(guān)食品安全性風(fēng)險評估，相關(guān)資料一起公布比較好，可以避免很多猜忌和誤讀。我國古代一些醫(yī)書也有食用金箔的記載，一些中成藥也使用金箔原料。所以，在限量要求的范圍內(nèi)使用，安全性應(yīng)該沒有問題。”中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長、中國釀酒大師宋書玉說。

　　為何要加入金箔？

　　一般而言，在食品中使用添加劑，對于食品品質(zhì)的改善或者其他方面會起到明顯的作用，然而對于為何要在白酒中添加金箔，此次國家衛(wèi)計委沒有明示，行業(yè)內(nèi)外也存在疑惑。

　　“有一個問題應(yīng)該重視，中國傳統(tǒng)白酒是不允許添加任何食品添加劑的。金箔作為新食品添加劑品種通過后，只有固液法和液態(tài)法白酒才可以使用。如果在傳統(tǒng)白酒中添加了食用金箔，那就應(yīng)該屬于配制酒了。所以，征求意見函中所涉及的食品名稱應(yīng)該是‘配制酒’更為準(zhǔn)確?！彼螘癖硎?，“金箔對于白酒性能的影響，從白酒感官分析沒有發(fā)現(xiàn)什么作用，有沒有其他作用，還沒有看到相關(guān)權(quán)威報道，不能妄加評論。”

　　“白酒中添加金箔與白酒的傳統(tǒng)工藝無關(guān)，釀造過程不需要添加金箔，最終勾兌形成成品時也不需要添加金箔。僅僅在上個世紀(jì)90年代少數(shù)企業(yè)曾經(jīng)生產(chǎn)過，但由于當(dāng)時相關(guān)的食品安全法規(guī)、食品添加劑法規(guī)規(guī)定不嚴(yán)格，執(zhí)行不到位，故釀酒企業(yè)僅僅從酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行要求，規(guī)定不得少于多少克的金等。”曾經(jīng)生產(chǎn)過這種金箔酒的范文來透露：“從目前公布的相關(guān)信息看，金箔是在勾兌成品白酒時添加，上個世紀(jì)90年代也是如此，在灌裝白酒后、壓蓋前加入。添加金箔到底有何作用，猜測可能是一種營銷手段。是否有什么生理功能，未見科學(xué)研究的報道。”

　　對于“金箔酒”在市場上的發(fā)展前景，無論是網(wǎng)友還是業(yè)內(nèi)人士，普遍都不看好。