□ 本報記者 王 嘉 文/圖

　　月餅是深受國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品。目前市場上出現(xiàn)了火腿月餅、水果月餅、白糖月餅、蓮蓉月餅、豆沙月餅等，品種繁多，風(fēng)味各異。月餅作為傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)品，又是熱銷商品，每年節(jié)日期間消費(fèi)如潮，但也伴隨著許多消費(fèi)糾紛。月餅的品質(zhì)和質(zhì)量問題一直受到消費(fèi)者關(guān)注。

　　在月餅生產(chǎn)的高峰期，記者以圖片的形式，帶領(lǐng)讀者一起走進(jìn)北京稻香村食品有限責(zé)任公司食品廠（以下簡稱北京稻香村）和北京全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司（以下簡稱全聚德仿膳）月餅的生產(chǎn)車間，全方位感受高品質(zhì)月餅的生產(chǎn)過程以及認(rèn)知月餅CCP點(diǎn)（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）控制。

　　兩家月餅生產(chǎn)企業(yè)雖然在具體管理措施上各有高招，但是在月餅的品質(zhì)控制上殊途同歸：追求顧客滿意度，生產(chǎn)出健康、安全、美味的高品質(zhì)產(chǎn)品，

　　北京稻香村品管部主任郭亞萍表示，月餅的質(zhì)量安全管理可以總結(jié)為5點(diǎn)：一是嚴(yán)苛的原輔料質(zhì)量把關(guān)；二是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚇?biāo)準(zhǔn)的設(shè)計；三是嚴(yán)格的CCP點(diǎn)的管控；四是生產(chǎn)過程對標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范嚴(yán)絲合縫地執(zhí)行；五是月餅產(chǎn)品出廠前的嚴(yán)格批批檢驗(yàn)。圍繞這五“嚴(yán)”，北京稻香村總結(jié)了多年生產(chǎn)月餅的經(jīng)驗(yàn)，建立起來一個立體的質(zhì)量管控系統(tǒng)，橫縱并行，為保證產(chǎn)品質(zhì)量織了一個安全網(wǎng)。

　　對于消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問題，全聚德仿膳市場營銷部經(jīng)理陳勇則表示，品質(zhì)和安全對一個知名的食品企業(yè)來說至關(guān)重要，該公司從源頭進(jìn)行質(zhì)量控制，采取了嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　通過對兩家企業(yè)的采訪，記者看到，月餅企業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，技術(shù)的更新和升級，從根本上體現(xiàn)了企業(yè)視產(chǎn)品品質(zhì)為生命的責(zé)任感，同時也切實(shí)感受到了中國傳統(tǒng)食品內(nèi)在品質(zhì)和分量。