李川本報(bào)記者張振中

　　“師傅，我粉店生意好得很，我需要1000斤魚粉，要是手工做的，幫我馬上運(yùn)到北京來(lái)?！苯?，在北京農(nóng)業(yè)大學(xué)南大門附近一個(gè)粉店內(nèi)，店老板何衛(wèi)在電話里急切地催貨。

　　電話連線的那頭遠(yuǎn)在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的南香村，被稱為“師傅”的吳安英是被納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“棲鳳渡魚粉手工制作技藝”項(xiàng)目傳承人。

　　一年前，何衛(wèi)到南香村采風(fēng)，吃了一碗?yún)前灿⑹止ぷ龅聂~粉，一碗粉促使他回京后迅速開(kāi)了一家店。今年，生意火爆的他決定在北京再開(kāi)第二家店。

　　“在不砸棲鳳渡魚粉這塊牌子的基礎(chǔ)上做產(chǎn)業(yè)?！泵鎸?duì)接踵而至的意向合作者，69歲的吳安英一語(yǔ)中的。如今，棲鳳渡魚粉系列產(chǎn)品銷往廣東、北京等地，一碗魚粉在悄無(wú)聲息中已經(jīng)“拉”出了一條產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)農(nóng)民走上了致富路。

　　困境：手工技藝瀕臨失傳，仿冒品牌粉店亂開(kāi)

　　“吃著西河水長(zhǎng)大的魚，吃著魚料做成的粉，吃著魚粉長(zhǎng)大的人?！痹趨前灿⒀劾?，親手用手工做成的一碗棲鳳渡魚粉影響了一代人。

　　棲鳳渡魚粉是祖輩留下來(lái)的傳統(tǒng)手工制作技藝，對(duì)原材料和制作都講究“原態(tài)制作、原汁原味”。一條西河從村中蜿蜒而過(guò)，魚粉所需的魚都是在西河中野生放養(yǎng)的，一方面由于西河水是冷水、活水，魚的肉質(zhì)好；另一方面，村民將鰱魚和草魚、鯉魚混養(yǎng)，循環(huán)養(yǎng)殖、除雜清淤，保持水質(zhì)干凈，保證魚肉的生態(tài)健康。

　　米是魚粉制作所需要的主要原料，米一般都要選用常規(guī)稻早稻米，這種早稻米只能在本村或環(huán)境相同的鄰村種植，米粒中支鏈淀粉含量高，用這種米做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。

　　除了這兩種主要原料外，最繁雜的還是傳統(tǒng)手工制作技藝。吳安英介紹，從選米、泡米、磨漿、蒸粉、晾干、切粉，一個(gè)程序都不能少。“滿打滿算，一天3個(gè)人都只能做80斤粉，雖然辛苦，但是原汁原味?！钡绱顺绦蚍彪s、制作精細(xì)的活讓許多年輕人望而卻步，10多年前，蘇仙區(qū)只有20多個(gè)人會(huì)手工制作魚粉，取而代之的是各種用機(jī)器快速制作而成的魚粉。

　　“現(xiàn)在的很多魚粉都是用調(diào)味品調(diào)出來(lái)的，僅郴州市打著棲鳳渡魚粉牌子的米粉店就有500多家?！眳前灿?duì)此痛心不已。而在棲鳳渡鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)何東霖看來(lái)，雖然這些五花八門的魚粉店一定程度上也拉動(dòng)了消費(fèi)，帶動(dòng)了稻米、魚的種養(yǎng)，但不利于特色米、特色魚、特色魚粉產(chǎn)業(yè)鏈的培育打造，失去了特色，沒(méi)有了品牌，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展就不可持續(xù)。

　　出路：傳統(tǒng)制作+現(xiàn)代工藝，拉動(dòng)“米魚姜椒”產(chǎn)業(yè)鏈

　　和何衛(wèi)“不經(jīng)意邂逅魚粉”不一樣，郴州鳳楚食品科技公司胡建華慕名找上門來(lái)，“三顧茅廬”請(qǐng)吳安英做顧問(wèn)，想打造魚粉產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“你不能壞了我的名聲，更不能砸了棲鳳渡魚粉這塊金字招牌?！眳前灿?duì)胡建華要求，對(duì)于制作技藝我可不能“不顧不問(wèn)”。經(jīng)過(guò)一番商談，達(dá)成了共識(shí)：制作用傳統(tǒng)的，工藝采取現(xiàn)代的，既要保持傳統(tǒng)制作技藝的做法，又要借助現(xiàn)代工藝提高產(chǎn)能。胡建華舉了一個(gè)例子：比如磨漿，磨具還是石磨，制作程序還是原來(lái)的環(huán)節(jié)，只不過(guò)石磨用電力來(lái)帶動(dòng)，這樣一來(lái)，效率大大提高，產(chǎn)能提高了10倍。

　　“棲鳳渡魚粉發(fā)端于農(nóng)村，如今更要造福農(nóng)民，要以魚粉所需原料為基礎(chǔ)，形成“米、魚、姜、椒、蔥”產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)實(shí)在在提高農(nóng)民收入。”何東霖介紹，為保證棲鳳渡魚粉的質(zhì)量與產(chǎn)量，在主要原材料大米種植上，棲鳳渡鎮(zhèn)政府在南香村建立600畝棲鳳渡魚粉專用米種植基地——南香村稻香公園以及年產(chǎn)3萬(wàn)余斤的手工切粉基地，產(chǎn)值600余萬(wàn)元；在重要原材料鰱魚養(yǎng)殖上，引用西河水養(yǎng)殖鰱魚，現(xiàn)有養(yǎng)殖水域120余畝，年產(chǎn)鰱魚30萬(wàn)斤。

　　前景：做好一碗魚粉，帶動(dòng)鄉(xiāng)村休閑游

　　為了將魚粉這一地方特色名吃發(fā)揚(yáng)光大，棲鳳渡鎮(zhèn)成立了棲鳳渡魚粉協(xié)會(huì)，以南香村為中心，輻射帶動(dòng)鄰近村組，將茶油、晚稻米、豆油、米辣椒、蔥等種養(yǎng)專業(yè)戶組織起來(lái)，抱團(tuán)發(fā)展。目前，已發(fā)展會(huì)員56戶，覆蓋全鎮(zhèn)15個(gè)村，種養(yǎng)加產(chǎn)值超過(guò)1億元。

　　為了不把“根”丟掉，南香村建立棲鳳渡魚粉制作技藝傳承基地和傳習(xí)所，再現(xiàn)制作棲鳳渡魚粉燙切面、熬魚湯、煮粉等工藝流程，結(jié)合西河風(fēng)光，發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游。

　　“原來(lái)，早稻糙米幾乎沒(méi)人吃，田也沒(méi)人種，只能出去打工；如今早稻米用來(lái)做魚粉，僅種稻、切粉我一年收入就有8萬(wàn)元。這不，今年村里計(jì)劃再流轉(zhuǎn)1300多畝種植魚粉專用水稻，我申請(qǐng)流轉(zhuǎn)100畝?！蹦舷愦?組村民曾聯(lián)星笑著對(duì)記者說(shuō)：“我們棲鳳渡這碗魚粉吃得蠻香，又賺得了錢，這樣的產(chǎn)業(yè)我樂(lè)意干。”