近日，關(guān)于赤砂糖和紅糖的區(qū)別在微信朋友圈被轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，兩者到底有何區(qū)別？為此，筆者近日走訪了中國食糖標(biāo)準(zhǔn)化委員會專家、國內(nèi)零售市場紅糖份額最大的甘汁園糖業(yè)董事長蔡鐵華先生。

　　赤砂糖和紅糖的區(qū)別主要體現(xiàn)在哪里？

　　歸納說吧，赤砂糖和紅糖的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面，第一是標(biāo)準(zhǔn)。赤砂糖標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 2343.1-1997，紅糖的標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 4561-2013。標(biāo)準(zhǔn)既然有區(qū)別，東西肯定不一樣。第二個區(qū)別就是原料和工藝。赤砂糖一般是由低純度糖膏分蜜而得的棕紅色或黃褐色帶蜜砂糖。而紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)過榨汁、澄清、煮煉等步驟制煉而成的紅糖。赤砂糖的糖膏分蜜就是微信中說的先做白糖后制紅糖的工藝。而由甘蔗榨汁、澄清、煮煉就是傳統(tǒng)的紅糖工藝。第三個區(qū)別就是營養(yǎng)，紅糖是未經(jīng)深度提純的初榨糖，因此，一般認(rèn)為，較好地保留了甘蔗中的營養(yǎng)素，同時蔗香比較濃郁。

　　消費者購買紅糖可從哪幾方面甄別？

　　一是看配料，是否為紅糖，二看外觀，赤砂糖一般為小晶體，紅糖多位粉狀。

　　有消費者問經(jīng)常買到不同顏色的紅糖，這個現(xiàn)象正常嗎？

　　紅糖的顏色一般與甘蔗的產(chǎn)地、品種、工藝相關(guān)，不同的產(chǎn)地、品種和工藝，顏色會有所不同，因此，顏色不是判斷紅糖優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

　　甘蔗糖和甜菜糖有什么不一樣？

　　中國人在春秋時期就已經(jīng)掌握了甘蔗熬制紅糖的技術(shù)，而白糖，直到明代才出現(xiàn)，《天工開物》里有記載。甜菜制糖也是近代的事情，在我國，南方是甘蔗制糖，北方用甜菜制糖。不過，甜菜通常只做白糖，市場所見的紅糖都是以甘蔗為原料的，甘蔗含有豐富的礦物質(zhì)，其中鐵的含量尤為突出，也含有豐富的維生素。這也是紅糖通常被歸為營養(yǎng)品的原因。甘蔗是喜溫作物，它的光合作用需要充足的陽光充足。此外，甘蔗生長需要足夠水分，降雨要均勻。因此，北緯23.5度的地方最適合種植甘蔗。甘汁園在云南臨滄就有自己的優(yōu)質(zhì)甘蔗基地。

　　姜汁紅糖、益母紅糖與一般紅糖有何不同？

　　這些產(chǎn)品近年來被稱為“功能性紅糖”，是本著中醫(yī)“藥食同源”理論，根據(jù)《本草綱目》、《千金要方》兩本典籍記載由甘汁園最先發(fā)明的。甘汁園《一種益母紅糖及其制備方法》和《一種功能性紅糖的制備方法》分別獲得了國家發(fā)明專利。甘汁園在南京建有功能糖研發(fā)中心和生產(chǎn)基地，以云南優(yōu)質(zhì)紅糖再配以老姜、阿膠、紅棗、胡椒、紫蘇、蔥白等不同的食藥同源材料，制成姜汁紅糖、阿膠紅糖、益母紅糖、女生紅糖、月子紅糖等產(chǎn)品。由于我們按照GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）標(biāo)準(zhǔn)建成行業(yè)唯一的無菌真空包裝生產(chǎn)線，因此，紅糖的保質(zhì)期有了大幅延長，從原來的幾個月到現(xiàn)在的兩年。很多年前，有點傷風(fēng)感冒，都是媽媽在家用紅糖、生姜、紅棗等煮紅糖水。如今功能性紅糖更適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，是對傳統(tǒng)的很好傳承。揚文