立冬過后，又到義烏紅糖飄香的季節(jié)。昨天，錢江晚報記者走進(jìn)義亭、佛堂等紅糖基地的加工廠，聞著周邊的空氣也是甜的。

　　甜蜜的背后也有隱憂。流傳百年的義烏紅糖，正面臨著轉(zhuǎn)型期的種種尷尬。土法熬制的紅糖，雜質(zhì)多，標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一。這使得深加工產(chǎn)品很難通過QS認(rèn)證，也就意味著產(chǎn)品不能進(jìn)超市商場。廠家為此也不敢接大單，成為義烏紅糖發(fā)展壯大的絆腳石。

　　尷尬一：

　　看了現(xiàn)場榨糖

　　沒了購買欲望

　　昨天上午，市民董先生特意去了義亭一家紅糖廠，打算現(xiàn)場買點(diǎn)紅糖。但是看完工人操作，他就沒了購買的欲望： “甘蔗根部的泥還沒洗干凈，就直接拿去榨汁了，過濾就用幾個籃子?！?/p>

　　錢江晚報記者采訪時也發(fā)現(xiàn)，在簡易搭建的房屋里，家庭作坊式加工、銷售的紅糖廠，在義烏仍有。有的糖廠，操作工人沒有戴口罩，甚至有工人邊抽煙邊操作。

　　義亭鎮(zhèn)是義烏紅糖的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有紅糖廠25家。雖然義烏紅糖這幾年名聲越來越響。但義烏市農(nóng)技推廣部門工作人員坦言，義烏紅糖還處于農(nóng)產(chǎn)品粗加工階段，加工工藝和紅糖質(zhì)量都較難統(tǒng)一。

　　義亭鎮(zhèn)相關(guān)工作人員也坦言，產(chǎn)量在增加，規(guī)模在擴(kuò)展，可是義烏紅糖廠家卻基本處于作坊式生產(chǎn)、散戶多、監(jiān)管難的狀況。

　　不過，這一情況也引起了當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?。今年紅糖開榨前，義亭鎮(zhèn)政府組織20多家糖廠開會，要求確保紅糖系列產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　尷尬二：

　　土法熬糖雜質(zhì)多

　　連行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到

　　在很多大型超市，義烏紅糖的加工產(chǎn)品卻不能擺上貨架。原因是沒有QS認(rèn)證。

　　QS是質(zhì)量安全的英文縮寫，也就是企業(yè)生產(chǎn)許可。沒有QS認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。

　　記者了解到，作為初級農(nóng)產(chǎn)品的紅糖并沒有嚴(yán)格QS認(rèn)證要求，不過對于以紅糖為主要原料的麻糖、紅糖麻花等深加工農(nóng)產(chǎn)品需要QS認(rèn)證。義亭鎮(zhèn)25家糖廠中，產(chǎn)品通過QS認(rèn)證的紅糖廠卻不多。

　　義烏紅糖面臨的挑戰(zhàn)，最大的問題是雜質(zhì)。

　　義烏紅糖至今仍堅持用傳統(tǒng)柴燒鐵鍋煎熬制糖的土法，未經(jīng)提純，雖然保留的養(yǎng)分較多，但因此統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)很困難。

　　比如說，秋天的糖蔗和冬天的糖蔗，榨出來的糖含量就有區(qū)別；糖熬得嫩一點(diǎn)老一點(diǎn)，變化就很大；種植糖蔗的泥土不同，紅糖的營養(yǎng)成分就會發(fā)生變化……

　　“比如一級紅糖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雜質(zhì)含量是1公斤0.15克，而義烏紅糖的雜質(zhì)一般都在1克以上，多的2克以上，至少相差6倍?！绷x烏市農(nóng)技推廣中心工作人員坦言，衛(wèi)生條件可以改變，但義烏紅糖系統(tǒng)產(chǎn)品通過QS認(rèn)證最難達(dá)標(biāo)的條件就是雜質(zhì)含量過高。

　　尷尬三：

　　大訂單來了

　　廠家卻不敢接

　　這些尷尬也成為義烏紅糖發(fā)展壯大的絆腳石。

　　小寶紅糖廠是義烏第一家私營紅糖加工企業(yè)，他們生產(chǎn)的麻糖、生姜糖、紅糖姜湯等三類產(chǎn)品是義烏市最早拿到QS認(rèn)證的紅糖系列產(chǎn)品。他們在江西和蘭溪建立了600多畝的糖梗種植基地，保證了原料充足，只是到了旺季，日產(chǎn)3噸的量還是供不應(yīng)求。

　　前不久，一個福建客商要下100噸的單子，小寶紅糖廠因?yàn)楫a(chǎn)量有限不敢接單。記者問，義亭紅糖廠那么多，為什么不聯(lián)合其他廠家？

　　負(fù)責(zé)人鮑小寶實(shí)話實(shí)說：“不放心，不能砸了自家多年樹立的牌子?！?/p>

　　不敢接大單，成為很多紅糖廠的心病。

　　“沒有食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品沒有通過QS認(rèn)證，不敢接大單。”義金紅紅糖廠負(fù)責(zé)人吳勝光坦言，義烏紅糖名氣越來越大，各地的訂單也紛至沓來，這是好事卻也讓他擔(dān)憂， “就怕客戶揪著這一點(diǎn)來索賠?！?/p>

　　改變：

　　投入200多萬元

　　義烏紅糖要拿下QS認(rèn)證

　　為此，吳勝光下定決心，要攻克QS認(rèn)證。為此，吳勝光已經(jīng)投入200多萬元，建成了全封閉無菌生產(chǎn)加工車間。

　　“采用不銹鋼鍋爐，增設(shè)了三道過濾裝置，延長了沉淀時間。為了減少粉塵，還改用導(dǎo)熱油鍋爐，替代傳統(tǒng)的稻桿燒火。”

　　吳勝光說，通過各道工序的改善，目前他們生產(chǎn)的紅糖雜質(zhì)明顯減少。前幾天，他特地取樣做了對比，發(fā)現(xiàn)半杯紅糖泡茶，以前最起碼是一層雜質(zhì)，如今只有底下一點(diǎn)點(diǎn)，并得到了農(nóng)技推廣部門專家的肯定。

　　這讓吳勝光信心大增：“過幾天，送去權(quán)威檢測?！彼f，為了能讓自家生產(chǎn)的紅糖系列產(chǎn)品走進(jìn)大型商場，甚至把義烏紅糖賣到國外去，他將繼續(xù)努力攻克雜質(zhì)這一難關(guān)。

　　記者從義烏市農(nóng)合聯(lián)了解到，目前他們與義烏多家紅糖廠正在努力針對QS認(rèn)證等問題進(jìn)行針對性的調(diào)研。

　　“過濾、沉淀等工序做到位，達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的可能性很大。”義烏農(nóng)技推廣中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，土法工藝不變，在流程上進(jìn)行改善，更多義烏紅糖系列產(chǎn)品，不久的將來也有望通過QS認(rèn)證。

　　本報記者 龔?fù)?文/攝