本報濟(jì)南4月10日訊(記者 馬紹棟) 3日上午，位于省城漿水泉路13-1號的一路高歌啤酒花園燒烤廣場總經(jīng)理張兵取出一張來自濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心食品檢驗(yàn)所的自家送檢羊肉檢驗(yàn)報告單，看到報告單上瘦肉精等送檢項(xiàng)目均為“合格”字樣，放心地笑了。在史上最嚴(yán)抽檢倒逼的大形勢下，為徹底做到從食材源頭把關(guān)，該公司率先行動起來，不惜自掏腰包主動送檢，對廠家供應(yīng)的羊肉進(jìn)行二次把關(guān)。張兵稱，從本月起，公司董事會已決定每周送檢羊肉樣品，僅此一項(xiàng)，每年增加成本5萬多元。

　　據(jù)悉，截至目前，即使一些像××購物廣場之類的大型超市也僅僅靠向上游索取票證和目測鼻聞等初級手段來管控食品安全，在濟(jì)南“串都”，一家燒烤企業(yè)能舍得下如此血本力保肉串質(zhì)量實(shí)屬不易。

　　“我們下屬有3家大型燒烤廣場，每天光燒烤用羊肉就達(dá)600多斤，日客流量1500余人。這些年為保證肉品質(zhì)量，我們采取了各種辦法，只求優(yōu)質(zhì)不圖省錢!”張兵已經(jīng)干了十多年餐飲，“舉個例子，大概8年前由于假羊肉盛行，燒烤市場混亂，人們最關(guān)心到哪里能吃到真羊肉串，我們在濟(jì)南首家推出活羊現(xiàn)宰模式，贏得了消費(fèi)者認(rèn)可。后來，經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大，我們與規(guī)范的羊肉定點(diǎn)屠宰廠合作，直采直供，從源頭上保證了肉品保真問題。如今，人們又關(guān)心到哪里能吃到最安全的優(yōu)質(zhì)肉串，不含瘦肉精，沒有藥物殘留，所以我們決定對來自正規(guī)屠宰廠的羊肉進(jìn)行第二次送檢!”

　　“按說，每只整羊都有檢疫證明，但是，我們認(rèn)為不摻假只是基本底線，還必須保證每批次羊肉是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”張兵一邊說一邊拿出一沓供貨商的證明材料:檢疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證……即使這樣還不夠，他們果斷決定:自己掏錢二次送檢!

　　“作為品牌燒烤企業(yè)，不僅要保證肉真，還要保證藥殘、瘦肉精不能超標(biāo)?！睆埍f，為此他們決定每周主動送檢，對廠家直供的羊肉再做瘦肉精等三項(xiàng)檢測。做一個檢測項(xiàng)目500元，一次就是1500元，粗略算下來，光檢測費(fèi)一年就要多投入5萬多元?！拔覀兊谝淮稳ニ蜋z，檢測部門不當(dāng)回事，還以為我們是羊肉生產(chǎn)廠家，是為了給中間商供貨才需要檢測報告。我說我們是餐飲店，對方一愣，說餐飲單位主動來做這種檢測還真少見?！?/p>

　　其實(shí)，除了主動送檢走在前面，啤酒花園也是全省較早響應(yīng)政府號召主動為顧客購買食品安全責(zé)任保險的?！叭ツ晡覀兙唾I了食品安全責(zé)任險和餐飲場所公眾責(zé)任保險，如果消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾病，或因食物中混雜異物導(dǎo)致受傷、殘疾或死亡等，都會得到賠償。每人賠償限額從1萬-10萬，累計(jì)賠償限額可達(dá)200萬。這也為顧客安全再加一道保險?！?/p>

　　記者了解到，看似簡單的一串羊肉，要保證食用安全卻并不容易。據(jù)張兵介紹，啤酒花園一直堅(jiān)持用鮮羊肉，撒上鹽烤制直接吃，和吃海鮮一樣。如果用提前腌制的方式，難免會用嫩肉粉、香精等來增加嫩度、香度?！捌鋵?shí)真正的好羊肉不需要腌制，腌制羊肉很多是因?yàn)橛镁d羊肉或劣質(zhì)羊肉，通過腌制來掩蓋肉本身不好的缺陷?！?/p>

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