美國南加州新移民人口增長和城市擴(kuò)大，催生中餐館遍地開花，帶來新一輪低價(jià)競爭戰(zhàn)。

　　“說南加州中餐館這幾年像走馬燈一樣不停地轉(zhuǎn)手，不算過分”，南加州資深餐飲業(yè)者黃先生表示，中餐一直是南加州華人最大的行業(yè)，這些年也是流動最大的行業(yè)，尤其華人聚居城市，5年內(nèi)因不敵競爭壓力被迫易名或轉(zhuǎn)手的中餐館，保守估計(jì)不下三成。

　　最近10年南加州華裔人口結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，從當(dāng)年臺灣人、廣東人及留學(xué)生新移民的“三足鼎立”單純結(jié)構(gòu)，發(fā)展為中國各地新移民人口增加、留學(xué)生增加的新格局，華人更見多元化。南加州的中餐，也從廣東菜和臺灣菜，演變成中國大江南北菜系百花齊放，地方小吃、家鄉(xiāng)風(fēng)味各領(lǐng)風(fēng)騷。華人聚居地區(qū)，華人餐館幾乎是三步一小店，五步一大店。

　　“但餐飲業(yè)競爭壓力，至少是5年前一倍”，資深華資海鮮和自助餐飲業(yè)者李先生表示，近年洛杉磯地區(qū)的華資餐館幾乎是“倒閉了開，開了倒，再倒再開”。不僅華資中餐館以數(shù)倍增長，不少其他族裔難以為繼的餐廳，華人照樣接手。他表示，雖然近年華裔人口從原來的蒙市、阿罕布拉、圣蓋博、亞凱迪亞等分散到圣蓋博谷東區(qū)與更東邊的地區(qū)，但華人餐館的成長數(shù)量，依然要比人口成長速度快。

　　餐飲業(yè)者表示，事實(shí)上這些年由于貨幣匯率上上下下、進(jìn)口食品成本增加等原因以及天氣干旱和異常導(dǎo)致物價(jià)、水費(fèi)與人工成本上揚(yáng)，還有房屋租金的增長，都將餐飲一步步推向艱難。

　　李先生舉例說，與5年前相比，牛肉價(jià)格至少增加三成，以前優(yōu)質(zhì)紐約牛排每磅3美元左右，現(xiàn)在將近5美元；雞中翅，以前每磅1.99美元，現(xiàn)在每磅2.99美元；海鮮貴得很厲害，高檔阿拉斯加蟹腳以前每磅不到6美元，現(xiàn)在7、8美元，節(jié)日甚至8美元一磅，“自助餐客人吃兩磅蟹腳，老板就要虧本了”。

　　盡管如此，很多餐館也只能“頂硬上”，因?yàn)槟悴毁u別人賣，你不降價(jià)別人降。大批擋不住沖擊的餐館，只好自動退出競爭市場。

　　一些餐廳發(fā)出的優(yōu)惠餐券，甚至等不及客人使用，已變了主人?！坝械牟宛^幾個(gè)月就堅(jiān)持不下了，一些餐館一年換手幾次也不稀奇”，一位餐飲界大佬表示，如今在洛杉磯做中餐“能夠10年不更名的，算是奇跡”。包括一些近年來擴(kuò)張迅速的華人餐飲連鎖店，也不敵競爭壓力，紛紛縮盤。

　　(摘自美國《世界日報(bào)》)