本報(bào)記者 劉鵬璐

　　近段時(shí)間，“酵素”這個(gè)詞是相當(dāng)?shù)幕?，成為了各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播的熱門話題。市場(chǎng)上大力宣傳的“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛(ài)美人士競(jìng)相追捧的對(duì)象，再加上“純天然”、“可自制”的制作方式，弄得好像不在家里弄幾個(gè)瓶瓶罐罐生產(chǎn)酵素就跟不上時(shí)代的步伐了。

　　這些普通的水果在瓶瓶罐罐中究竟經(jīng)歷了怎樣的“變身”過(guò)程？得到的酵素又真有傳說(shuō)中那么神奇嗎？記者就此問(wèn)題進(jìn)行了探訪。

　　線上線下都熱賣

　　“明星推薦”“世衛(wèi)組織推薦”“諾貝爾獎(jiǎng)獲得者研發(fā)”“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至能治病……這些神奇的詞匯都是用來(lái)描述酵素的字眼。

　　“過(guò)了30歲就應(yīng)該特別注重保養(yǎng)，聽(tīng)朋友說(shuō)這種酵素能夠抗衰老，我就買了點(diǎn)，價(jià)格可不便宜呢?！笔忻耨R小姐告訴記者，她買的這款酵素是日本代購(gòu)的，一盒20小袋，能夠服用40天，售價(jià)高達(dá)580元。

　　記者在某購(gòu)物網(wǎng)站上看到，售賣的酵素產(chǎn)品五花八門，經(jīng)搜索后找到15萬(wàn)余種相關(guān)產(chǎn)品，其中標(biāo)榜來(lái)自日本和臺(tái)灣的產(chǎn)品居多。產(chǎn)品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液。

　　在一款月銷量7638份的淘寶店鋪，記者看到，店家宣稱自己售賣的產(chǎn)品是“最受臺(tái)灣美女歡迎”，可以起到“排出腸道垃圾”，“變成小腰精”的神奇效果。

　　“酵素在人體內(nèi)分解食物、吸收營(yíng)養(yǎng)及分解滯留在體內(nèi)的蛋白質(zhì)和廢物，使其不在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，能夠有效排毒、凈化身體、提高免疫力，還能緩解感冒等癥狀?！钡曛鞲嬖V記者，她的產(chǎn)品通過(guò)了臺(tái)灣、韓國(guó)、日本等地的認(rèn)證，可以出口到世界多個(gè)國(guó)家。

　　酵素產(chǎn)品不僅在網(wǎng)上賣得紅紅火火，在線下的實(shí)體店也十分暢銷。

　　在南三環(huán)附近一家養(yǎng)生會(huì)所里，記者看到自制的酵素產(chǎn)品被裝在一個(gè)個(gè)密封的桶里售賣?！斑@種自制的酵素里面不含任何防腐劑和化學(xué)成分，里面的原料也能看得清清楚楚，吃著要比賣的成品安心得多?！痹摰赇N售人員告訴記者，如果市民想喝哪種酵素，也可以自己拿食材過(guò)來(lái)加工，特別方便。

　　此外，酵素飲料還出現(xiàn)在了飲料店里。市民劉艷楠告訴記者，自己前兩天在一家飲料店里看到，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴劉艷楠，這種飲品很健康，很受歡迎，特別受年輕女孩子們青睞?！拔液冗^(guò)一次，味道沒(méi)什么特別的?！眲⑵G楠說(shuō)。

　　市民體驗(yàn)聲稱有作用

　　那么吃了酵素到底感覺(jué)如何呢？記者采訪了已經(jīng)連續(xù)飲用了兩個(gè)月酵素的譚洋姐妹。

　　“前一段時(shí)間，聽(tīng)說(shuō)酵素功能很神奇，便上網(wǎng)買了一瓶水果酵素，開(kāi)始完全是抱著好玩和趕時(shí)髦的心態(tài)買的。”譚洋告訴記者，她以前消化和吸收不好，還經(jīng)常生病，免疫力低，現(xiàn)在感覺(jué)癥狀有所緩解，吃著有一定效果。而妹妹吃了酵素之后，感覺(jué)皮膚也好了很多?，F(xiàn)在她們姐妹已經(jīng)學(xué)會(huì)了自制酵素，對(duì)酵素的神奇功效堅(jiān)信不疑。

　　“我以前也吃過(guò)酵素，是朋友從臺(tái)灣帶回來(lái)的，一開(kāi)始覺(jué)得有些作用，但后來(lái)效果就不明顯了?！笔忻袼闻空f(shuō)。

　　市民張女士卻對(duì)酵素有些異議，她說(shuō)：“這不跟腌酸菜道理一樣嘛，都是發(fā)酵，而且發(fā)酵后會(huì)很容易出現(xiàn)霉菌，味道很刺鼻?！彼龘?dān)心喝了酵素，對(duì)健康有害，一直不敢喝。

　　專家說(shuō)有作用但不神奇

　　近日，記者采訪了我市某醫(yī)院內(nèi)科大夫楊麗茹。楊大夫告訴記者，其實(shí)有些人群不適合飲用酵素，如孕婦、消化道潰瘍患者。飲用酵素還需要量力而行，若真想從水果中獲得有益的成分，可以選擇直接吃掉即可。另外，自制酵素不易控制，容易造成雜菌污染，產(chǎn)生毒素及其它有害物質(zhì)。

　　“酵素其實(shí)就是‘酶’，每一種酶發(fā)生作用，就像一把鑰匙開(kāi)一把鎖，需要非常好的契合度，并且要保持完整的結(jié)構(gòu)。人們通過(guò)食用水果酵素來(lái)獲得酶，吃下去之后還能過(guò)五關(guān)斬六將，再經(jīng)過(guò)消化吸收后還能具有酶的活性，其實(shí)是非常不容易達(dá)到的?！睏铥惾阏f(shuō)。

　　既然通過(guò)水果酵素來(lái)獲取酶的效果有限，但為什么一些網(wǎng)友還稱自己食用水果酵素后感覺(jué)有效果呢？對(duì)此，楊麗茹表示，這可能是因?yàn)樗旁诿芊獾墓拮又邪l(fā)酵之后，產(chǎn)生了很多膳食纖維的原因，這些膳食纖維具有促進(jìn)消化的作用，讓人產(chǎn)生排毒、減肥的感覺(jué)。“所以，水果酵素如果能起到一定的效果，也應(yīng)該是里面其它的東西在發(fā)揮作用，酶在其中到底能產(chǎn)生多少影響，還需要進(jìn)一步研究。”

　　鏈

　　接

　　“酵素”一詞來(lái)源于日本。在中文表述中，“酵素”其實(shí)就是“酶”?！敖退亍敝皇恰懊浮睋Q了個(gè)高大上的名字。

　　酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑，是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內(nèi)各種生化反應(yīng)，以便進(jìn)行新陳代謝，如食物的消化、體內(nèi)能量代謝等。

　　現(xiàn)在，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。