豬肉作為日常消費品，其品質(zhì)安全和人們的健康息息相關。近年來各地頻發(fā)的“注水肉”“劣質(zhì)豬肉”“瘦肉精”等事件，讓市民對豬肉的安全產(chǎn)生了擔憂。近日，記者專訪了位于市中區(qū)玉函路的“金三黑”萊蕪黑豬肉專賣店的負責人魏經(jīng)理，手把手教市民如何辨別劣質(zhì)豬肉。

　　據(jù)介紹，目前豬肉市場上最常見的劣質(zhì)肉為注水肉和病死肉。注水肉中因不潔凈的水進入動物的肌體后會引起膨脹性破裂，導致蛋白質(zhì)流失，而病死肉中可能潛伏多種病原微生物，人接觸后易引起感染發(fā)病。這兩類肉中都含有致病物質(zhì)和大量細菌，食用后會給人們的健康帶來隱患。

　　“注水豬肉從表面看水淋淋發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡，用手摸的時候沒有黏性，用刀切的時候彈性差。最簡單的方法就是用卷煙紙貼在豬肉上，過一會揭下來點燃，有明火的就不是注水肉，因為肉里含有油脂，反之，則是注水豬肉。”魏經(jīng)理拿著一塊黑豬肉給記者演示。

　　魏經(jīng)理告訴記者，一些不法商家也會把病死豬肉賣給消費者，最常見的就是米豬肉，即患囊包蟲病的豬肉，鑒別時可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物即是囊包蟲。若是死豬，肉的顏色會比較灰暗發(fā)紫，表皮上有暗紅色的出血斑點，這是因為沒有經(jīng)過屠殺放血環(huán)節(jié)血液淤積造成的。

　　“病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產(chǎn)生一些毒素和有害物質(zhì)，即使熟制后也無法分解。病死豬死前還可能經(jīng)過大量藥物治療，肉中藥物殘留十分嚴重，一些不法商販為了去掉異味，會用違禁化學品浸泡，人食用后會降低免疫力、誘發(fā)癌癥?！蔽航?jīng)理告訴記者，這些問題消費者購買豬肉時一定要注意，健康豬肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。萊蕪黑豬肉都有動物檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證，從喂養(yǎng)、屠宰、加工的源頭把關確保品質(zhì)?！叭R蕪黑豬肉近兩年能夠被廣大消費者認可并口口相傳，就在于豬肉的品質(zhì)高，吃過的市民都覺得好?！保ū緢笥浾?史春勇 見習記者 由亞男）