□本報記者 焦莉莉

　　豆面條、蕎面饅頭、玉米發(fā)糕……隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，如何吃出健康成為城鄉(xiāng)居民消費的主要需求。如今，雜糧以膳食纖維素豐富和保健養(yǎng)生功能成為家庭餐桌上的新寵。

　　健康養(yǎng)生成消費新理念

　　近日，記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，在均衡營養(yǎng)的餐飲新時尚影響下，人們越來越注重飲食的營養(yǎng)搭配。在省會一些超市賣場，隨處都可見雜糧的身影，價格普遍要高于精細糧。以位于中山路一家永輝超市為例，普通面粉的價格為每斤3元，而豆面、燕麥的售價都在每斤5元以上。

　　“現(xiàn)在流行吃粗糧，吃著更健康。”建明社區(qū)菜市場一家糧油店生意紅火，店主麻利地在滿地雜糧間來回穿梭，稱斤、打包、收錢，“雖然不會像大米、白面那么大的銷量，但現(xiàn)在買雜糧的人越來越多了，回頭客很多?！?/p>

　　“雜糧的原味，嚼久了滿口生香。”黃曉輝是一位很講究健康的女士，平時喜歡在家里動手制作“健康面包”，多是以五谷雜糧粉代替白面粉。她說，燕麥、大麥、蕎麥、玉米、高粱米等雜糧中，含有較多的膳食纖維，對平時的飲食能起到很好的補充，并且具有預(yù)防便秘、腫瘤等功能。

　　雖然許多人和黃曉輝一樣，已經(jīng)認(rèn)識到五谷雜糧的重要，但因為制作費時費力，一般的消費者無暇研究雜糧的復(fù)雜做法，常常因為 “不會做”而無從下手。

　　主食產(chǎn)品瞄準(zhǔn)雜糧做文章

　　從經(jīng)濟學(xué)角度來講，市場蘊含的潛在需求就是新產(chǎn)品的發(fā)展空間。針對市民的多元化主食需求，專門從事主食經(jīng)營的家家惠大眾廚房食品有限公司已經(jīng)著手創(chuàng)新主食產(chǎn)品。

　　該公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)銷售的經(jīng)理楊彥峰介紹說，正在研發(fā)的谷物饅頭的原材料就是全谷物面粉，由小米、黑米、黃豆、紅豆、燕麥、蕎麥等18種雜糧組成。同時，新產(chǎn)品石磨粉饅頭也試驗成功。石磨粉，顧名思義，就是石磨碾壓出的面粉。市場上面粉大都使用的是鋼磨高速磨碎小麥，在高溫打轉(zhuǎn)過程中小麥會流失一些營養(yǎng)。而石磨碾壓是低溫加工，這不會破壞小麥的蛋白質(zhì)成分。

　　在前期的市場調(diào)研中，該公司供應(yīng)的主食，除了穩(wěn)居市場龍頭的家家惠饅頭外，口碑排第二名的就是全麥粉饅頭，日銷量可達5000個左右，占主食銷售份額30%左右。“在主食供應(yīng)多元化的市場中，不諱言地說，饅頭銷量逐漸走下坡路，但全麥粉饅頭銷量穩(wěn)中有升?！睏顝┓逭f，市場的需求導(dǎo)向就是公司的供應(yīng)方向，所以他們準(zhǔn)備在雜糧主食產(chǎn)品方面做文章?！褒嫶蟮氖袌鲂枨?，誰能抓住雜糧主食的商機，誰就能抓住大市場。”他認(rèn)為，領(lǐng)軍企業(yè)應(yīng)當(dāng)使雜糧真正變成方便、快捷的健康產(chǎn)品。

　　省會一些星級大酒店也不甘示弱，精心制作了口味清淡的雜糧系列，有褐色的蕎面饸饹、深綠的豆面條、金黃的玉米攪團等，吸引了不少追求綠色健康的人士。在一些以雜糧為主題的餐館，生意也很火爆。

　　有關(guān)人士建議，雜糧不能僅限于餐桌，還可以在精深加工上下功夫，瞄準(zhǔn)高附加值產(chǎn)品，與傳統(tǒng)的酒、醋、飲品等產(chǎn)品結(jié)合，發(fā)展特色雜糧的衍生品，進一步豐富雜糧產(chǎn)品種類，從而滿足百姓的多元化需求。