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街邊美食華麗入駐主題餐廳
- 發(fā)布時(shí)間:2016-03-21 06:32:23 來(lái)源:石家莊日?qǐng)?bào) 責(zé)任編輯:羅伯特
□本報(bào)記者 張 緣
麻辣燙、烤串、牛肉板面、小龍蝦……味美價(jià)廉的特色街邊美食店,每日吸引著大量食客前去光顧。然而,較差的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、單一的產(chǎn)品和服務(wù)也讓很多人望而卻步?!昂贸缘貌怀鍪帧?,是很多人對(duì)于街邊餐飲的共同印象。
不過(guò)近兩年來(lái),很多街邊小吃店“改頭換面”成一批批主題各異、裝修考究的餐廳。干凈寬敞的用餐環(huán)境、經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)人員,滿足了人們?cè)谑孢m環(huán)境中享用街頭特色美食的需求。這一改變的背后是諸多市場(chǎng)要素的參與,讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中體會(huì)著街邊餐飲的“供給側(cè)改革”。
街頭小店“變身”餐廳
提起麻辣燙,很多人想到的是在路邊熱氣騰騰烹煮著一鍋鍋肉、菜的街邊攤,不少人端著碗站在路邊大快朵頤的景象也十分常見(jiàn)??敬?、板面、小龍蝦……和麻辣燙一樣,很多街邊特色小吃都是典型的“過(guò)日子經(jīng)濟(jì)”:店面小,環(huán)境不佳。一些市民說(shuō),雖然覺(jué)得街邊小吃味道好又有特色,但由于檔次較低,請(qǐng)朋友吃飯時(shí)都不好意思去吃路邊店。
不過(guò),為滿足消費(fèi)者的需求,街頭餐飲也在悄然發(fā)生著改變。
每到中午和傍晚的用餐時(shí)段,位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)附近的阿上阿上骨湯麻辣燙就擠滿了顧客。畫(huà)有汽車(chē)涂鴉的墻面、大量放置的綠植、整潔雅致的環(huán)境,如果不看招牌,很難猜到這是一家經(jīng)營(yíng)麻辣燙的餐廳。除了使用放心食材的麻辣燙,菜單上還有精致的麻花、豆餅等其他小吃和檸檬水、雪梨汁等各類(lèi)飲品。
一碗麻辣燙的“換地兒”,折射出的是整個(gè)行業(yè)的變化。路邊攤“變身”成“高大上”餐廳,在省會(huì)已經(jīng)不是新鮮事。不僅麻辣燙,近兩年,麻辣小龍蝦、烤串、煎餅等人們印象中的街頭小吃店如今有了不少“升級(jí)版本”,店內(nèi)裝修考究,風(fēng)格讓人倍感新鮮,產(chǎn)品供應(yīng)也越來(lái)越多元。
“這是典型的百姓身邊的供給側(cè)變化?!币晃徊惋嫎I(yè)資深人士表示,現(xiàn)在人們的需求已經(jīng)不光是填飽肚子,對(duì)用餐環(huán)境等都有較高的要求,但消費(fèi)供給卻長(zhǎng)期在低端徘徊,這促使了很多低端餐飲的改造升級(jí)。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融入“新經(jīng)濟(jì)元素”
“誰(shuí)說(shuō)吃烤串就一定是路邊大排檔,為什么不能在酒吧里吃烤串呢?”張宇甜在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)周邊經(jīng)營(yíng)著一家酒吧式燒烤店,“酒吧+燒烤”的新穎定位讓她贏得了不少忠實(shí)客人。
2015年,從北京回到石家莊創(chuàng)業(yè)的鄧俊海也瞄準(zhǔn)了街頭小吃,創(chuàng)辦了肸少煎餅。比起傳統(tǒng)煎餅店,不僅食材和配料上更為創(chuàng)新和豐富,在服務(wù)以及與消費(fèi)者互動(dòng)上也與傳統(tǒng)煎餅店有很大不同?!皬那?,大家買(mǎi)煎餅必須要去煎餅店。但現(xiàn)在很多人有需求希望坐在辦公室、坐在家里就能吃到煎餅,我們就會(huì)開(kāi)展外送服務(wù),也會(huì)在微信上和訂餐的人互動(dòng)?!编嚳『Uf(shuō)。
近年來(lái),高檔餐飲企業(yè)不斷失勢(shì),中低端餐飲迎來(lái)春天。一系列鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的政策也促使一批年輕人投向餐飲行業(yè),開(kāi)出多家“小而美”的餐廳。其中,門(mén)檻低、人氣高的街邊特色餐飲備受關(guān)注,成為很多年輕創(chuàng)業(yè)者的主要目標(biāo)。
而年輕創(chuàng)業(yè)者的餐廳則明顯帶有新特點(diǎn)。創(chuàng)新餐廳定位、開(kāi)展上門(mén)服務(wù)、積極利用微博微信進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)宣傳、實(shí)體店搬到互聯(lián)網(wǎng)……可以說(shuō),餐飲這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在吸引著資金、人才、創(chuàng)意、云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)等諸多“新經(jīng)濟(jì)元素”。
記者了解到,目前,完成麻辣燙升級(jí)的本土企業(yè)河北阿上阿上餐飲管理公司正在向外快速擴(kuò)張。除了在石家莊的12家合作店面,山東、山西、河南等省市的加盟店規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。小小一碗麻辣燙,孕育著大潛力。
街邊店的“轉(zhuǎn)身”,還帶動(dòng)著全產(chǎn)業(yè)鏈“供給側(cè)改革”的推進(jìn)。與之配套的原料、餐具、營(yíng)銷(xiāo)公司……一系列新的需求,也讓一個(gè)新產(chǎn)業(yè)呼之欲出。
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