昨天記者從福建省小餐飲行業(yè)發(fā)展研討會獲悉，在中央八項規(guī)定出臺后，我國鼓勵企業(yè)大力發(fā)展大眾餐飲，有著濃厚美食文化沉淀的福州小餐飲開始迅速發(fā)展，近幾年時間發(fā)展起近百個小餐飲品牌，并且在全國開出了上萬家分店，在全國不少城市都產(chǎn)生了極大的影響力。業(yè)內(nèi)人士建議，福州可借此機會打造“中國小餐飲之都”，使之成為一張新的經(jīng)濟名片?！鲇浾?謝充靈

　　源于街邊小攤小店全國開了上萬家店

　　烤魚是近兩年福州很受追捧的一道菜，而在眾多烤魚店中，市民最熟悉的莫過于令狐沖烤魚店。昨天該烤魚店的創(chuàng)始人鄭錦清告訴記者，十年前他只是一家公司的保安，而如今的烤魚店源于他前幾年的街邊烤魚攤。喜歡令狐沖這一武俠人物的鄭錦清一直都有做烤魚連鎖的夢想，到2013年，他開始實施自己的計劃，在溫泉支路開設(shè)了第一家烤魚店，次年慢慢發(fā)展，去年則是大發(fā)展，一下在福建、浙江、山東等開出了七八十家分店，如今其在全國的分店已有120家。

　　與鄭錦清類似，來自南平的周紅霞也是一位草根企業(yè)家，1996年來到福州后的幾年內(nèi)，從事過金融、保險、電子產(chǎn)品等多個行業(yè)，直到2002年憑著一手好菜，開啟了創(chuàng)業(yè)路，當(dāng)年就在東水路開了一家以川湘菜系為主的老翁飯店。雖然店面不大，但生意的火爆程度出乎意料，其中麻婆豆腐是不少顧客的必點菜品。2012年，周紅霞就以“周麻婆”為品牌進行進一步發(fā)展，如今周麻婆在全國開設(shè)了近百家分店。

　　記者昨天采訪了解到，不僅是鄭錦清的令狐沖、周紅霞的周麻婆，福州類似的草根餐飲品牌還有很多，像林成蘭創(chuàng)辦的橋亭活魚小鎮(zhèn)、王永生創(chuàng)辦的“姑奶奶”餐飲、張鵬鴿創(chuàng)辦的“小叫天”，以及十三廂餐飲、好漢雞餐飲、漁梆子餐飲、兩個番茄餐飲、高八斗餐飲、敢秀餐飲、瑪格利塔餐飲、韓臺源餐飲等，目前多數(shù)都已把觸角伸到了全國各地，并且正在加速發(fā)展。

　　福建省東南商務(wù)管理研究院中華小餐飲研究所所長陳金興說，這兩年福州已發(fā)展起來了近百個草根小餐飲品牌，在全國開了上萬家分店，而且影響力極大，在全國小餐飲界有著領(lǐng)先的地位。按目前的發(fā)展態(tài)勢，福州的草根餐飲品牌很快就將突破100個，而且在全國的門店數(shù)量也還將迅速增加，其中按令狐沖餐飲的計劃，到2018年在全國將開出500家分店。

　　或可打造“中國小餐飲之都”

　　橋亭活魚小鎮(zhèn)創(chuàng)始人林成蘭說，早些年整個行業(yè)都推崇高大上的餐飲企業(yè)，做小餐飲的都抬不起頭來，不好意思跟別人說。但近幾年就完全相反了，小餐飲可以說是迎來了春天，不管開到哪里都很受歡迎。

　　福建農(nóng)林大學(xué)教授許安心說，自中央八項規(guī)定出臺后，高端餐飲業(yè)經(jīng)營一落千丈，隨后商務(wù)部又出臺《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》和《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，為小餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一大良好機會，福州草根餐飲便是借助了這一機會實現(xiàn)了大發(fā)展。時尚的就餐環(huán)境、便利的訂餐方式、親民的價格、美味的佳肴成為餐飲企業(yè)的發(fā)展之道。據(jù)商務(wù)部調(diào)查，目前大眾餐飲已占全國餐飲市場的80%左右，成為主流。

　　陳金興告訴記者，福州的小餐飲能夠發(fā)展起來主要是靠特色，其中很多都是主打一道菜，以此延伸形成各自鮮明的特點。而且很多小餐飲都有自己的餐飲文化，迎合年輕人的心態(tài)，所以在全國推廣并不難。

　　昨天福州20多家小餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人聯(lián)合提出，福州小餐飲的連鎖發(fā)展已在全國有非常廣泛的影響，成為全國小餐飲企業(yè)的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。近兩年，全國來榕參觀考察的小餐飲企業(yè)就有近3000家，在當(dāng)前的經(jīng)濟背景下，建議福州借此機會打造“中國小餐飲之都”，使之成為一張新的經(jīng)濟名片，并由此大力發(fā)展小餐飲總部經(jīng)濟。