俗話說(shuō)：狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)。那么，牛雜滾三滾呢？神仙估計(jì)躺都躺不住了吧。

　　牛雜也說(shuō)不上是多么高大上的食材，但牛心牛肝牛肚牛腸牛肺，一般街坊在菜市場(chǎng)里還買不著，除非你跟相熟的攤檔預(yù)訂?；氐郊依锖?jiǎn)單地清洗之后，照足傳統(tǒng)功夫來(lái)熬制，放入花椒、八角、桂皮這些必不可少的佐料，然后按照傳統(tǒng)功夫來(lái)燉煮，吃他個(gè)靈魂出竅也不是不可以。

　　牛雜作為一種最親民的美食，一直以和味著稱，最佳搭檔首推蘿卜。軟爛夠味的牛雜，滋味醇厚的湯汁。大塊的蘿卜夠味，配上一些醬汁，自然有大把街坊食客捧場(chǎng)。在南寧一些老街的街頭巷尾，總會(huì)有牛雜的香味飄搖而來(lái)，聞香尋味至，不管是用碗裝碟盛簽串，那一口總是心頭好，戒也戒不掉。比如這家小牛找茬牛雜，蝸居廣園路，不熱鬧也不寂寞，獨(dú)具特色的店名和門臉兒有點(diǎn)招人，尋味而至，迎面一幅背景墻是十來(lái)個(gè)大小不一的以牛為部首的冷僻字，估計(jì)認(rèn)得全的人不多。收銀臺(tái)下數(shù)十種用來(lái)燉煮牛雜的香辛藥材在燈影里顯得神秘而誘人，配上小牛找茬的店名Logo，整體風(fēng)格設(shè)計(jì)感十足，明明可以靠味道取勝，偏偏還要拼顏值，是年輕人喜歡的調(diào)調(diào)兒。

　　牛雜的原料來(lái)自廣州，都是精選，不是一般牛雜中的雜碎。下足香料藥材牛骨，燉煮6個(gè)小時(shí)左右，牛腸軟爛豐腴，牛肚有嚼頭但不會(huì)塞牙，牛肺有點(diǎn)脆感，牛雜的湯汁香濃醇厚，蘿卜吸飽了湯汁的味道，引出了自己的原味， 配上大廚自己調(diào)制的蒜蓉醬或者酸辣醬，Perfect，完美！

　　如果說(shuō)，蘿卜是牛雜的最佳搭檔，土豆算是最佳候補(bǔ)。牛雜好吃，牛腩也燉煮得恰到好處，燜得夠火候，就算是牛筋的部位也酥爛入味，腩汁濃郁，搭配土豆也是極好的。值得推薦的還有酸辣粉，Q彈半透明的紅薯粉軟滑，湯頭濃郁，酸辣適中。如果適逢你的胃口好，一碗酸辣粉加一份蘿卜牛雜再加一杯特調(diào)長(zhǎng)飲，終成你的心癮，或者是戒也戒不掉的夜宵首選。（毛曉寧）