日前，863計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域“現(xiàn)代食品工程化技術(shù)與裝備”項(xiàng)目首席專家中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松教授介紹，本項(xiàng)目得到了改善品質(zhì)變化的非熱加工果蔬汁產(chǎn)品，能耗低的發(fā)酵肉制品以及有健康功效的玉米及膳食纖維產(chǎn)品；改進(jìn)并開發(fā)了食品干燥、水產(chǎn)品和罐頭食品等加工過程中的生產(chǎn)工藝及設(shè)備；同時，對食品生產(chǎn)過程中的有害物質(zhì)進(jìn)行了評估分析研究，獲得了一些新的農(nóng)藥殘留物及樣本真假鑒定等的快速檢測方法。另外，本項(xiàng)目成員與各相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了緊密的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，已在企業(yè)中建立了多條生產(chǎn)示范線，推動了新型科研產(chǎn)品的應(yīng)用，為食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　2015年，該項(xiàng)目發(fā)表論文90篇；申請國內(nèi)發(fā)明專利55項(xiàng)，PCT國際專利5項(xiàng)，已授權(quán)發(fā)明專利42項(xiàng)；獲得其他專利1項(xiàng)；共培養(yǎng)畢業(yè)研究生90人，其中博士研究生30人；累計(jì)成果創(chuàng)產(chǎn)值8500萬元。

　　在非熱加工裝備開發(fā)與新技術(shù)研究方面，為了驗(yàn)證非熱加工的工藝指標(biāo)，項(xiàng)目組進(jìn)行了果蔬超高壓加工工藝研究與產(chǎn)品開發(fā)。此外，項(xiàng)目組也進(jìn)行了高壓二氧化碳（HPCD）對果蔬加工工藝的研究。研究結(jié)果顯示，HPCD處理能有效殺滅胡蘿卜片中的微生物，同時胡蘿卜片的硬度得到了很好的保持；HPCD處理還可有效殺滅荔枝汁中的微生物，對荔枝汁的可溶性固形物含量、pH、總糖等理化指標(biāo)均無顯著影響，并可以增加荔枝汁的亮度。

　　在食品高效節(jié)能干燥裝備開發(fā)與新技術(shù)研究方面，項(xiàng)目組完善了常壓微波噴動均勻干燥生產(chǎn)線，進(jìn)行了脫水胡蘿卜、脫水牛蒡、脫水萵苣、脫水玉米粒等多種產(chǎn)品均勻性研究與測試，并進(jìn)行了產(chǎn)品的生產(chǎn)示范，相關(guān)干制品的水分、形狀和色澤均勻度均高于85%，符合商業(yè)生產(chǎn)的要求。此外，還研制了中型脈沖噴動負(fù)壓微波干燥設(shè)備，該設(shè)備的三個脈沖噴動干燥管同時工作，干燥過程全部自動控制，該設(shè)備對豌豆、毛豆及土豆片有更好的干燥效果，其水分含量均勻度、色差均勻度和收縮均勻性的生產(chǎn)指標(biāo)遠(yuǎn)超過合同技術(shù)指標(biāo)88%要求且干燥時間縮短，能耗降低，具有良好的市場應(yīng)用前景。

　　在水產(chǎn)品裝備開發(fā)與新技術(shù)研究方面，項(xiàng)目組研究人員根據(jù)海洋特色水產(chǎn)品品種加工的特點(diǎn)與流體動能理論，研制了貝類多元清洗裝置及樣機(jī)。該裝置提高了清洗效度，節(jié)能、減材，生產(chǎn)能力可達(dá)300kg/小時。

　　通過項(xiàng)目的實(shí)施和技術(shù)的應(yīng)用，胡小松認(rèn)為，未來應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)對科研成果的凝練與推廣，培育重大、系統(tǒng)性的成果并進(jìn)一步體現(xiàn)“工程化”的概念；通過加強(qiáng)與對接企業(yè)的交流與合作，推動成果的轉(zhuǎn)化與實(shí)施，使課題產(chǎn)生的成果能夠在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮更大的作用，從而帶動食品加工技術(shù)與裝備的升級，為“十三五”時期產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和提升奠定基礎(chǔ)。