土豆當(dāng)主糧——農(nóng)業(yè)部日前出臺關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見，提出要加快把馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。實際上，馬鈴薯地位的迅速上升，將會使中國人的食品更加豐富，同時推動馬鈴薯新品種選育加工技術(shù)及裝備更快發(fā)展。

　　農(nóng)業(yè)部這一指導(dǎo)意見下發(fā)到全國幾個指定省區(qū)，浙江就是其中之一。省農(nóng)科院專家表示，我省在馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)開發(fā)中大有可為。

　　熱捧土豆

　　并非是糧食不夠吃

　　把土豆引入中國人的主糧行列，是看中了這種作物既有營養(yǎng)，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環(huán)境的影響相對較小

　　馬鈴薯是一種舶來品，在中國落地生根數(shù)百年了，北方人習(xí)慣管它叫“土豆”，在南方也稱“洋芋”。不少網(wǎng)友一聽說要把土豆列為“第四主糧”，腦海中就浮現(xiàn)出遭遇饑荒的人們沒有米、面可吃，只好啃土豆的畫面。

　　馬鈴薯專家、省農(nóng)科院作核所吳列洪研究員說，國家提出以馬鈴薯為主糧，并不是因為中國的糧食生產(chǎn)出現(xiàn)了什么問題。相反，近年來我國糧食產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)增，玉米甚至還出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性過剩，倉庫里都裝不下了。

　　據(jù)介紹，把土豆引入中國人的主糧行列，是看中了這種作物既有營養(yǎng)，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環(huán)境的影響相對較小。在我國北方干旱半干旱地區(qū)，種小麥，農(nóng)業(yè)用水壓力與日俱增；種土豆則用水少得多，能夠改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。在南方，包括我省，水稻收獲后留下大片冬閑田，以及丘陵山區(qū)，也都可以加以利用，擴大土豆種植面積。

　　“我省光、溫、水資源較好，土豆從12月下旬到3月上旬都可以播種?！眳橇泻檎f，“我們指導(dǎo)的一些土豆種植大戶，為了避開年前的極端低溫天氣和連陰雨，這幾天才剛剛播下種子。”土豆的生長期短，不到60天，收獲后不耽誤種水稻等其他作物。

　　飯菜兩用

　　土豆“變身”饅頭年糕

　　土豆產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的前景廣闊，不僅包括土豆饅頭、土豆面條，還有以土豆制成的年糕、餅干等糕點，還包括薯條、薯片、土豆泥等休閑食品

　　土豆營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)高，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分。全球有大量人群把土豆當(dāng)做一種主糧。

　　不過，在浙江人的菜單上，土豆長期以來是作菜用的。我省目前土豆栽培面積約100萬畝，主要集中在寧波，最大的土豆消費市場也在這里。前兩年在寧波市有一項調(diào)查，顯示市民最喜歡的蔬菜是“烤洋芋”：挑個頭適中、圓溜溜的馬鈴薯烤得外焦里嫩，再拍扁成餅狀，吃一口噴香。

　　如果深入考察浙江人的土豆消費，也能發(fā)現(xiàn)“飯菜兩用”的例子。過去漁民出海，就帶上許多土豆，既當(dāng)主糧，又能補充維生素。

　　土豆產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的前景廣闊，不僅包括土豆饅頭、土豆面條，還有以土豆制成的年糕、餅干等糕點，還包括薯條、薯片、土豆泥等休閑食品。延長產(chǎn)業(yè)鏈，加工技術(shù)與裝備至關(guān)重要。

　　省農(nóng)科院自主研發(fā)的一套土豆加工設(shè)備和工藝，可以把土豆制成全粉，并保留其營養(yǎng)價值。創(chuàng)新之處在于發(fā)明出一種“干濕回填”的工藝，以柔和的攪拌代替機器硬粉碎，不破壞土豆的細胞結(jié)構(gòu)。由此制成的土豆全粉，加工性能介于米粉和面粉之間，可以和這兩種食材混合，再制成各類食品。土豆粉和小麥粉混合制成的“土豆饅頭”，咬起來比普通的饅頭似乎更帶韌勁兒。

　　“總的來看，通常由低筋粉加工而來的食品，更適宜用土豆粉制作?！眳橇泻榉治稣f，土豆粉更像米粉而不像面粉，粘性不高，用來做曲奇餅干、年糕則口感上佳。2015年省農(nóng)博會上，省農(nóng)科院科研團隊現(xiàn)場加工土豆年糕，吸引市民爭相品嘗。

　　“這樣加工出來的土豆全粉，加水就可以變成土豆泥，就是我們在肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐店里吃到的那種?！笔∞r(nóng)科院專家說，過去國產(chǎn)的土豆粉都是“雪花粉”，做不成這種口感的薯泥，現(xiàn)在這一空白有望填補。

　　我省此前幾乎沒有土豆加工企業(yè)。省農(nóng)科院科研團隊這套已經(jīng)進入中試階段的土豆加工裝備成本低、適合小規(guī)模加工，已經(jīng)吸引多家企業(yè)成為合作伙伴。

　　選育新品

　　一顆土豆藏百粒種

　　立足浙江實際，省農(nóng)科院科研團隊正在選育一種粉、菜兩用的的品種：水分少、淀粉含量高，同時口感好，入口軟糯，肉色也是黃的

　　據(jù)介紹，菜用品種的土豆水分多，干物質(zhì)少，燒出來口感爽脆；富含胡蘿卜素，肉色是黃色的。而加工成主糧產(chǎn)品的土豆品種則需要淀粉多，水分少，肉色是白色的。

　　土豆的水分多，加工成粉的成本就高?！巴瑯邮羌庸?千克土豆全粉，菜用品種需要8千克，而加工用品種只需5千克。”

　　立足浙江實際，省農(nóng)科院科研團隊正在選育一種粉、菜兩用的的品種：水分少、淀粉含量高，同時口感好，入口軟糯，肉色也是黃的?！罢憬诉€是認黃肉的土豆?！眳橇泻檎f。

　　此前，省農(nóng)科院科研團隊還成功培育了浙江土生土長的土豆“種薯”。土豆是通過薯塊繁殖供應(yīng)生產(chǎn)用種的，過去，為了種土豆，我省每年要從東北以及內(nèi)蒙古等地用火車調(diào)運3萬噸以上“種薯”。如此千里迢迢，不僅成本高企，而且影響“種薯”質(zhì)量。我們?nèi)粘３缘氖峭炼沟膲K莖而不是果實。土豆果實像青色的小番茄，一顆里面藏著數(shù)百粒種子，每粒種子都有可能成為一個優(yōu)良的新品種。但在浙江的自然條件下，土豆不會開花結(jié)果，省農(nóng)科院科研團隊通過營造人工小氣候，成功地使高產(chǎn)馬鈴薯品種能開花結(jié)果，從中培育出的4個新品系中，產(chǎn)量最高的畝產(chǎn)鮮薯可達3000公斤，同時解決了相關(guān)繁育難題，每畝用種量降低了近一半。