昨日，2016中日食文化暨食品安全研討會(huì)在廈門(mén)召開(kāi)。（本組圖/本報(bào)記者王協(xié)云 攝）

　　【背景】

　　當(dāng)前，按照國(guó)務(wù)院食安辦的部署，廈門(mén)市正在積極創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市，主動(dòng)應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)管所面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，建立覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的監(jiān)管體系，嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升公眾對(duì)食品安全的滿(mǎn)意度。值此創(chuàng)建工作推進(jìn)之際，中日食文化和食品安全研討會(huì)昨日在廈門(mén)舉辦，拉開(kāi)雙方在飲食文化和食品安全管理兩方面深度交流合作的序幕。

　　本報(bào)訊 （記者 陳泥）近年來(lái)，食品安全問(wèn)題已成為全球性問(wèn)題，無(wú)論是中國(guó)還是日本，都對(duì)食品安全問(wèn)題給予了高度關(guān)注。昨日，“中日食文化暨食品安全研討會(huì)”在廈門(mén)大學(xué)舉行。研討會(huì)上，中日雙方代表圍繞“飲食文化與食品安全”這一主題進(jìn)行了坦率、務(wù)實(shí)的討論。

　　本次研討會(huì)由廈門(mén)大學(xué)、廈門(mén)市食品安全委員會(huì)辦公室以及日本株式會(huì)社T&T JAPAN聯(lián)合主辦，共邀請(qǐng)到來(lái)自中日雙方政府、企業(yè)界等約150名嘉賓出席。此次研討會(huì)主要面向大學(xué)研究者、政府管理者、行業(yè)和消費(fèi)者代表。會(huì)上，代表們圍繞“日本傳統(tǒng)食文化及其與中國(guó)食文化的淵源”，“對(duì)已發(fā)生的各類(lèi)食品安全事故，日本采取的改善措施以及管理經(jīng)驗(yàn)”，“日本傳統(tǒng)食品的保護(hù)和認(rèn)證制度，及其在法國(guó)、意大利等國(guó)的推廣經(jīng)驗(yàn)”，以及兩國(guó)食品安全現(xiàn)狀與對(duì)策等議題，展開(kāi)深入交流和探討。發(fā)言?xún)?nèi)容涉及環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康科學(xué)、公共衛(wèi)生、生物科學(xué)、管理科學(xué)和其他相關(guān)交叉專(zhuān)業(yè)。代表們一致認(rèn)為，雙方應(yīng)加強(qiáng)食文化交流，不斷深化在傳統(tǒng)食品、綠色農(nóng)業(yè)、食品安全等領(lǐng)域的交流合作，推動(dòng)雙方食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和互利共贏。

　　市食安辦副主任饒滿(mǎn)華表示，廈門(mén)目前正在創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市，舉辦這樣的研討會(huì)，了解并借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于提高自身的食品安全監(jiān)管水平，具有十分重要的意義，同時(shí)，也是開(kāi)展食品安全科普宣教，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流，提高社會(huì)公眾食品安全素養(yǎng)和食品安全基本知識(shí)知曉率的重要形式，對(duì)構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局具有積極意義。

　　“日本的飲食文化是在地理性及歷史性的條件下，經(jīng)過(guò)跨文化的選擇性接觸、取舍而逐步形成的。”日本駐廣州總領(lǐng)事館領(lǐng)事田中朝哉接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，2013年末，日本料理——“和食”入選聯(lián)合國(guó)教科文組織確定的“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，成為世界上第五項(xiàng)食文化遺產(chǎn)。而中日食品文化交流素有淵源，特別是從中國(guó)傳入的與飲食有關(guān)的各種觀念和技術(shù)，也是形成日本飲食文化的基礎(chǔ)。研討會(huì)茶歇時(shí)間，嘉賓們也共同品嘗和賞鑒了日本的傳統(tǒng)茶點(diǎn)。

　　據(jù)了解，株式會(huì)社T&T JAPAN目前與廈門(mén)大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院在傳統(tǒng)食品文化和食品安全領(lǐng)域已開(kāi)展合作，主要致力于研究如何提升中國(guó)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)食品的關(guān)心度，以及如何提高食品安全的意識(shí)和管理。

　　【觀點(diǎn)】

　　日本食品安全管理經(jīng)驗(yàn)值得借鑒

　　饒滿(mǎn)華（市食安辦副主任）:中日是一衣帶水的鄰邦，中國(guó)與日本飲食文化交流源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)是日本的第一大貿(mào)易伙伴，日本則是中國(guó)的第二大貿(mào)易對(duì)象國(guó)。目前，日本運(yùn)行著全球最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系，其管理經(jīng)驗(yàn)可以為我們提供良好借鑒。在經(jīng)貿(mào)全球化的今天，不僅食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)鏈條已跨越國(guó)界，食品安全問(wèn)題更成為全球性問(wèn)題，日益受到政府、學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界和社會(huì)公眾的高度關(guān)注。日本是全球食品安全監(jiān)管最嚴(yán)格的國(guó)家之一，在制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管理、標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)、信息公開(kāi)等各方面不僅擁有先進(jìn)的理念，還積累了豐富的治理經(jīng)驗(yàn)，很有啟迪作用，值得認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒。

　　下一步，市食安辦將在食品安全管理方面開(kāi)展更多對(duì)外交流，著眼于完善“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管鏈條，圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、食品安全事件應(yīng)急處置、追溯體系建設(shè)等方面進(jìn)行交流合作。

　　加大食品抽檢和監(jiān)控力度

　　陳猛（廈門(mén)大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院副教授兼食品安全與環(huán)境健康技術(shù)中心主任）:隨著生活水平的提高，民眾的健康意識(shí)已經(jīng)超越溫飽意識(shí)，安全需求超過(guò)了生存需求，品質(zhì)安全也因此成為當(dāng)前食品供給最基本、最重要的要求之一。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局推行的食品安全國(guó)家抽檢結(jié)果反映，2015年國(guó)家食品安全抽檢17.2萬(wàn)批次，合格率達(dá)96.8%，總體形勢(shì)是穩(wěn)定向好的，但存在的問(wèn)題集中在五大方面:禁限用農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、非法添加非食用物質(zhì)、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物指標(biāo)不合格，以及金屬指標(biāo)不合格（鎘米）等。其中，農(nóng)藥獸藥濫用仍是當(dāng)前我國(guó)食品安全源頭污染的主要來(lái)源，重金屬、真菌毒素污染成為糧食安全的長(zhǎng)期隱患，而非法添加劑和摻雜使假仍是我國(guó)現(xiàn)階段影響食品安全的突出問(wèn)題。

　　為加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，未來(lái)我們應(yīng)該著力完善食品安全相關(guān)限量和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，加大抽檢和監(jiān)控力度；同時(shí)推行嚴(yán)格的食品安全全程追溯體系，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信意識(shí)和主體責(zé)任意識(shí)。

　　【原聲】

　　消費(fèi)者有權(quán)知道食品由誰(shuí)生產(chǎn)

　　田中朝哉（日本駐廣州總領(lǐng)館領(lǐng)事）:這些年，到日本旅游的中國(guó)游客越來(lái)越多，對(duì)中國(guó)客人來(lái)說(shuō)，以壽司、烏冬面、清酒等傳統(tǒng)食品為代表的日本料理是“很親切的外國(guó)菜”。因?yàn)橹腥帐澄幕泻苌畹臏Y源，日本料理的主食大米、拉面等都來(lái)自中國(guó)。2018年秋天，日本還計(jì)劃在中國(guó)寧波建成海外規(guī)模最大、面積達(dá)16萬(wàn)平方米的大型百貨店，將引入大量日本食品品牌和店鋪。

　　日本在1970年代也曾遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題。當(dāng)時(shí)的政府、食品流通業(yè)人士齊心協(xié)力，共同探索解決方案，最終保障了國(guó)民的食品安全。我們認(rèn)為，食品安全要從田間使用的種子、肥料、農(nóng)藥入手，在種植環(huán)節(jié)就嚴(yán)格把好關(guān)，再把監(jiān)管延伸到生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)。在銷(xiāo)售終端，食品的生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商是誰(shuí)，出了問(wèn)題應(yīng)該由誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)，這些信息應(yīng)該向消費(fèi)者明示。在日本超市銷(xiāo)售的很多食品，甚至連生產(chǎn)者的照片都會(huì)印制在包裝上，讓消費(fèi)者一目了然，買(mǎi)得更放心。

　　日中可互相借鑒共同提高

　　高橋孝宜（一般社團(tuán)法人食品安全交流協(xié)會(huì)代表理事，兼廈門(mén)大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院食品安全與環(huán)境健康技術(shù)中心顧問(wèn)）:近年來(lái)，中國(guó)的食品安全問(wèn)題成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。其實(shí)這幾年，日本也接連曝光了多起摻雜使假的食品問(wèn)題。為什么會(huì)有這種事情出現(xiàn)呢?我認(rèn)為是有不少人都抱著“如果程度不是很?chē)?yán)重的話就算了吧”的姑息心理。

　　對(duì)于做飲食行業(yè)的人，最基本的原則就是不能摻假，如實(shí)標(biāo)識(shí)，并提供給顧客安全、安心的東西。公司內(nèi)部要設(shè)定嚴(yán)格的“安全準(zhǔn)則”。大家互相檢查，互相監(jiān)督，共同來(lái)遵守食品安全。對(duì)于食品安全，不存在哪個(gè)國(guó)家好與不好，而是應(yīng)該看到，如果出了問(wèn)題，最終的受害者都是消費(fèi)者們，甚至是我們自己。

　　我看到日本媒體還經(jīng)常報(bào)道中國(guó)的大氣污染問(wèn)題。其實(shí)，日本以前也有過(guò)空氣污染問(wèn)題的。中國(guó)古語(yǔ)說(shuō)“山若高，谷則深”，越是快速發(fā)展且收益較好的時(shí)候，越是食品安全和經(jīng)營(yíng)最容易出問(wèn)題的時(shí)候。可以這樣說(shuō)，中國(guó)目前經(jīng)歷的事情，日本從前也都經(jīng)歷過(guò)，這是一個(gè)處在經(jīng)濟(jì)高速成長(zhǎng)期的國(guó)家必須面臨的。我認(rèn)為，兩國(guó)應(yīng)該在諸如治理大氣污染和食品安全等問(wèn)題上互相借鑒、共同提高。