新華社北京2月18日電 中央八項規(guī)定實施三年多來，各地高端餐飲企業(yè)或逐步退出市場或經(jīng)歷“大浪淘沙”謀求轉(zhuǎn)型，中國餐飲業(yè)回歸大眾化消費。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，同比增長11．7％，行業(yè)發(fā)展亮點頻現(xiàn)。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援介紹說，2012年底中央八項規(guī)定出臺后，寄生于公款和奢侈消費的高端餐飲業(yè)首當其沖，一批高檔餐飲企業(yè)相繼停業(yè)，2013年全國餐飲收入增速降到改革開放以來的最低點9．0％。

　　“盡管整個餐飲業(yè)因此‘發(fā)了次燒’，但對行業(yè)自身發(fā)展來說卻是好事。中央八項規(guī)定精神的落實等于是幫助餐飲業(yè)把不正常的泡沫擠掉，重新回到健康發(fā)展的軌道上來?！瘪T恩援說，2013年的觸底是讓中國餐飲業(yè)回歸本質(zhì)和理性消費的契機，一批轉(zhuǎn)向大眾消費的高檔餐飲企業(yè)得以在此輪“洗牌”中“成功轉(zhuǎn)身”。

　　記者在湖南長沙“57度湘”餐飲管理有限公司新開的門店“小豬豬”店看到，這間標榜“中國最萌的烤肉餐廳”里卡通玩偶遍布，黃金時段消費者需要排長隊等位?！?00平方米的店，一天翻臺可達7次，客流達1000多人。”該公司市場總監(jiān)肖賽峰介紹說。

　　幾年前“57度湘”主打的是高檔餐飲會所品牌，2012年高檔餐飲品牌的營收占全公司60％以上。如今公司旗下8個餐飲品牌中，中檔消費約占75％，2015年，公司新增的124家店面幾乎全是中檔門店。

　　整個餐飲業(yè)穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢顯示，大眾化市場需求是行業(yè)逆勢回暖的最大動力。商務(wù)部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年大眾化餐飲市場份額已超過80％。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，過去全國餐飲百強中基本都是高端餐飲，但目前快餐類企業(yè)已有19家，營業(yè)收入占全國餐飲百強總營業(yè)收入的近4成。

　　馮恩援認為，中國餐飲業(yè)發(fā)展正呈現(xiàn)出“三小三大”的新特征：“小店面大后臺”，產(chǎn)業(yè)鏈條全面延伸；“小產(chǎn)品大市場”，連鎖經(jīng)營漸成規(guī)模；“小群體大眾化”，高端市場仍可深耕。

　　“雙創(chuàng)”浪潮中，作為傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)增長點的餐飲業(yè)也在新一輪的技術(shù)創(chuàng)新中煥發(fā)新生，搭上了“互聯(lián)網(wǎng)＋”的順風車，掀起一股運用新模式、新技術(shù)、新服務(wù)實現(xiàn)多元化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展的“雙創(chuàng)”風尚。

　　借助于“互聯(lián)網(wǎng)＋”的餐飲外賣業(yè)在2015年實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，中國烹飪協(xié)會的調(diào)查顯示，目前通過網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)ＡＰＰ訂餐的比例已達到40％。（采寫：楊舟、呂昂、楊迪、謝櫻）