今年1月，在北京人民大會(huì)堂舉行的2015年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，由廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所為第一完成單位，由該所所長張名位研究員主持完成的科技成果“營養(yǎng)代餐食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”喜獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　“我國代餐方便食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡、種類單一、針對性不強(qiáng)、病人專用臨床營養(yǎng)代餐食品長期由國外品牌壟斷。”張名位簡單羅列十多年前他們立項(xiàng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)背景情況說，“我們就是要?jiǎng)?chuàng)設(shè)中國人自己的‘營養(yǎng)代餐’”。

　　張名位介紹，本世紀(jì)初，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，代餐方便食品因其方便快捷而受到消費(fèi)者青睞，但這類產(chǎn)品基本以“芝麻糊”等糊粉類沖調(diào)食品占據(jù)市場，產(chǎn)品的種類少，由于過度地追求口感，產(chǎn)品多以精米、白面等精谷物為原料加工而成，鮮見全谷物粗糧、雜糧類產(chǎn)品；同時(shí)產(chǎn)品普遍存在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的缺陷，如果長期食用會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。

　　除了針對普通消費(fèi)人群，醫(yī)院住院病人服用的臨床營養(yǎng)食品是另一大類型的代餐方便食品。由于這類產(chǎn)品對加工工藝、產(chǎn)品性能和營養(yǎng)素配比等方面都具有嚴(yán)格的要求，長期以來我國的臨床營養(yǎng)品市場主要被歐美等的國外品牌占據(jù)，國產(chǎn)品牌的市場份額還不足1％。國外品牌臨床營養(yǎng)品的加工方式都是采用蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素復(fù)配加工而成，因此產(chǎn)品缺少食品的特有風(fēng)味，且因?yàn)闈B透壓較高，病人服用后容易出現(xiàn)腹瀉等現(xiàn)象，因此產(chǎn)品品質(zhì)有較大的提升空間。

　　針對上述問題，張名位領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)以設(shè)計(jì)創(chuàng)制滿足公眾和病人需求的營養(yǎng)代餐食品為主線，經(jīng)過14年的努力創(chuàng)建了蛋白、短肽和多糖等專用營養(yǎng)配料的高效制備與應(yīng)用技術(shù)，突破了限制臨床營養(yǎng)代餐食品品質(zhì)提升的加工技術(shù)裝備瓶頸，研發(fā)出成套全谷物營養(yǎng)代餐食品品質(zhì)改良關(guān)鍵技術(shù)裝備，設(shè)計(jì)創(chuàng)制出系列營養(yǎng)代餐食品新產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，取得了多項(xiàng)創(chuàng)新性成果：

　　首先，蛋白質(zhì)在富含鈣、鐵等礦物元素的溶液體系中易出現(xiàn)絮凝沉淀的問題嚴(yán)重限制了其在臨床營養(yǎng)乳劑中的添加水平，影響產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。為此，該項(xiàng)目發(fā)明了高溶解、高乳化和耐鹽蛋白的高效制備技術(shù)體系，利用上述技術(shù)制備的蛋白配料較常規(guī)的蛋白原料具有更高的溶解性和乳化穩(wěn)定性，在鈣、鐵等礦物質(zhì)含量豐富的溶液體系中不會(huì)出現(xiàn)絮凝沉淀的現(xiàn)象；項(xiàng)目發(fā)明了免疫活性短肽和多糖的高效制備和應(yīng)用技術(shù)，所制備的短肽和多糖配料具有很強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)活性，應(yīng)用到營養(yǎng)方便食品中具有顯著提高消費(fèi)者，特別是臨床病人的免疫功能的作用。

　　其次，為了創(chuàng)制出具有食品風(fēng)味的、適合中國人腸胃的臨床營養(yǎng)品以替代進(jìn)口產(chǎn)品，該項(xiàng)目創(chuàng)建了微射流乳化、原料酶解—擠壓膨化耦合的預(yù)消化處理等加工關(guān)鍵技術(shù)，以谷物和豆類而不是單體營養(yǎng)素為主要原料，創(chuàng)制出適合不同腸胃功能狀態(tài)病人的整蛋白型（蛋白沒有預(yù)消化水解）和短肽型（蛋白被水解為分子量較小的容易吸收的短肽）臨床營養(yǎng)乳劑新產(chǎn)品，以及滿足不同疾病和手術(shù)前后病人需要的纖維型、整蛋白型和短肽型等臨床營養(yǎng)粉劑，經(jīng)醫(yī)院臨床應(yīng)用證明：病人服用后營養(yǎng)狀況得到改善，同時(shí)降低了手術(shù)并發(fā)癥的發(fā)生率。在本項(xiàng)目的帶動(dòng)下，國內(nèi)品牌臨床營養(yǎng)品得到快速發(fā)展，市場占有率從不到1％提升到30%以上，擺脫了我國臨床營養(yǎng)品長期由國外品牌壟斷的局面。

　　此外，隨著全谷物膳食對人體健康的重要作用逐步為大眾所認(rèn)知，以全谷物替代精谷物成為代餐方便食品加工的新趨勢。然而由于全谷物中膳食纖維和不飽和脂肪酸含量高，導(dǎo)致產(chǎn)品口感粗糙和容易酸敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。為此，該項(xiàng)目創(chuàng)建了成套全谷物替代精谷物加工糊類片類沖調(diào)食品技術(shù)，研制了全谷物原料專用組合式雙螺桿擠壓膨化機(jī)和多輪輥壓成型制片機(jī)，使得產(chǎn)品的口感和貯藏穩(wěn)定性得到顯著改善，同時(shí)因?yàn)槿任镌系氖褂?，產(chǎn)品營養(yǎng)功能特性得到明顯的提升。本項(xiàng)目還創(chuàng)制出專用的綠色抗淀粉老化劑，解決了全谷物濃漿因?yàn)榈矸酆扛呷菀桌匣謱拥膯栴}；研發(fā)出專用的殺菌罐裝設(shè)備，解決了全谷物濃漿因?yàn)樘吵砣菀渍掣降綒⒕鷻C(jī)管壁發(fā)生炭化結(jié)垢導(dǎo)致殺菌效率低下的難題，研發(fā)出系列全谷物濃漿產(chǎn)品。

　　十多年來，該項(xiàng)目共獲授權(quán)發(fā)明專利30項(xiàng)，參與制定國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)；發(fā)表論文139篇，其中SCI、EI等高水平論文88篇，研發(fā)新產(chǎn)品36個(gè)；項(xiàng)目經(jīng)專家鑒定，整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。主要技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)及新產(chǎn)品在廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司、惠爾康集團(tuán)有限公司、黑牛食品股份有限公司、廣西黑五類食品集團(tuán)等全國多家龍頭企業(yè)推廣，取得了顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，有效帶動(dòng)了我國方便食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)型升級(jí)。