正月初五這天，在北方可能家家戶戶都吃餃子，位于西四北大街199號(hào)的惠豐餃子樓，是北京很早經(jīng)營(yíng)餃子的品牌。南來(lái)北往的行商過(guò)客，街坊鄰里，很多都是這里的老客。有人打趣：“好吃不過(guò)惠豐餃子”，誰(shuí)知一傳十，十傳百，流傳開(kāi)來(lái)，惠豐生意愈發(fā)紅火。

　　如今，惠豐餃子樓擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積，裝修是老北京風(fēng)格的白墻青瓦，吧臺(tái)好像四合院中的一個(gè)院落，里面儲(chǔ)放著酒缸醬壇，兩側(cè)掛著一對(duì)巨大爆竹。每個(gè)單間門上都掛了木質(zhì)匾額，“前門”、“德勝門”……情趣盎然，韻味十足。

　　惠豐餃子，皮薄餡滿，口感勁軟，制作十分講究。制作中要選用特級(jí)精制面粉，將面粉揉透和好，醒一會(huì)兒。搟皮用特制的棗核形搟面杖，餃子皮薄厚均勻，餡料的甄選同樣精細(xì)。這里的“鲅魚水餃”極富特色，選用2斤以上的鲅魚，掐頭去尾，除刺清腮，選用純魚肉，切碎后加入香油、蔥、姜、韭菜和惠豐秘制調(diào)味料，攪拌成餡制成。

　　惠豐餃子講究5個(gè)褶，因?yàn)轳拮拥臄?shù)量直接關(guān)系到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。

　　煮好的惠豐餃子個(gè)個(gè)晶瑩剔透，如一顆顆水晶瑩玉。夾上一個(gè)餃子，輕輕咬上一口，先是餃子皮的勁軟口感，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，鲅魚特有的鮮香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一個(gè)嶄新的境界。除了鲅魚餃子，惠豐餃子樓還有大蝦鮮蘑、牛肉胡蘿卜、豬肉香菇等20余種水餃，款款美味與滋補(bǔ)相結(jié)合。

　　惠豐的餃子是純手工制作，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包，口感鮮香，點(diǎn)了餃子，再要兩道特色菜，小酌幾杯，那同樣是一份愜意的享受。

　　記者了解到，今年惠豐餃子樓已經(jīng)為破五準(zhǔn)備了3000多份各類水餃。西四惠豐餃子樓張經(jīng)理告訴記者，牛肉、羊肉、韭菜、鲅魚餡水餃最受歡迎，預(yù)計(jì)占到全部水餃銷售的一半左右。